— Ελληνική Κουζίνα · Χοιρινό · Κυριακάτικα —
ΧΟΙΡΙΝΟ ΚΟΤΣΙ ΣΤΗ ΓΑΣΤΡΑ ΜΕ ΜΟΥΣΤΑΡΔΑ, ΜΕΛΙ ΚΑΙ ΜΕΛΩΜΕΝΕΣ ΠΑΤΑΤΕΣ
Υπάρχουν φαγητά που φέρνουν όλη την οικογένεια γύρω από το τραπέζι, και το κότσι στη γάστρα είναι ένα από αυτά. 🍖
Είναι ένα εμβληματικό κυριακάτικο πιάτο, γεμάτο αρώματα θυμαριού και δενδρολίβανου, με μια γλυκόξινη μαρινάδα από μουστάρδα και μέλι που καραμελώνει απαλά. Το κρέας μαρινάρεται όλη νύχτα και ψήνεται πολύ αργά, κλειστό, μέχρι να «λιώνει στο στόμα» και να αποχωρίζεται εύκολα από το κόκαλο. Δίπλα του ψήνονται μελωμένες πατάτες, που ρουφούν τους χυμούς του κρέατος, του λεμονιού και του πορτοκαλιού. Στο τέλος, λίγα λεπτά σε πιο δυνατή φωτιά ροδίζουν την πέτσα. Θέλει χρόνο, αλλά η δουλειά είναι λίγη, και είναι ιδανικό για γιορτινά τραπέζια. Εδώ θα βρεις αναλυτικά όλα τα βήματα.
ΜΕΡΙΔΕΣ
4
ΜΑΡΙΝΑΔΑ
12 ώρες
ΨΗΣΙΜΟ
3,5 ώρες
ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΑ
170°C
ΥΛΙΚΑ
Για το κρέας
☐ 4 χοιρινά κότσια
☐ 4 κ.σ. μουστάρδα
☐ 1 κ.σ. μέλι
☐ 4 κ.σ. ελαιόλαδο
☐ 2 κ.γ. αλάτι
☐ 1 κ.γ. φρεσκοτριμμένο πιπέρι
☐ 3 κ.γ. θυμάρι
☐ 3 κ.γ. δενδρολίβανο
Για τις πατάτες
☐ 1 κιλό πατάτες κυδωνάτες (για φούρνο)
☐ χυμός από 1 λεμόνι
☐ χυμός από 1/2 πορτοκάλι
☐ 3 κ.σ. ελαιόλαδο
☐ 1 κ.γ. αλάτι
ΣΚΕΥΗ
Γάστρα με καπάκι (πήλινη ή μαντεμένια) που χωράει 4 κότσια, μεγάλο μπολ, χαρτί κουζίνας, πινέλο, κουτάλα, ψηλό σκεύος για τις πατάτες.
ΠΡΙΝ ΞΕΚΙΝΗΣΕΙΣ
α. Μάλαξε το κρέας και φύλαξέ το στο ψυγείο για να μαριναριστεί 12 ώρες, δηλαδή από το προηγούμενο βράδυ.
β. Βγάλε τα κότσια από το ψυγείο 30-40 λεπτά πριν τα βάλεις στον φούρνο.
γ. Καθάρισε τις πατάτες και κόψε τες σε μεγάλα κομμάτια (οκτώ κομμάτια η καθεμία), ώστε να μην διαλυθούν στο ψήσιμο.
δ. Αν η γάστρα είναι πήλινη, διάβασε τις οδηγίες του κατασκευαστή: μερικές πήλινες γάστρες πρέπει να μπαίνουν σε κρύο φούρνο και όχι σε προθερμασμένο.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
01. Ετοίμασε τη μαρινάδα. Στέγνωσε καλά τα κότσια με χαρτί κουζίνας. Σε μπολ ανακάτεψε τη μουστάρδα, το μέλι, το ελαιόλαδο, το αλάτι, το πιπέρι, το θυμάρι και το δενδρολίβανο.
02. Μαρινάρισε. Άλειψε τα κότσια με τη μαρινάδα, κάνοντας μασάζ στο κρέας ώστε να μπει παντού. Σκέπασε και φύλαξε στο ψυγείο για 12 ώρες.
03. Ψήσε κλειστά. Προθέρμανε τον φούρνο στους 170°C. Μετάφερε τα κότσια στη γάστρα, μαζί με τη μαρινάδα που έμεινε στο μπολ, κλείσε με το καπάκι και ψήσε για 2 ώρες.
04. Ετοίμασε τις πατάτες. Σε ξεχωριστό σκεύος ανακάτεψε τις πατάτες με τον χυμό λεμονιού, τον χυμό πορτοκαλιού, το ελαιόλαδο και το αλάτι.
05. Πρόσθεσε τις πατάτες. Άνοιξε προσεκτικά τη γάστρα (προσοχή στον ατμό και στο καυτό καπάκι). Στρώσε τις πατάτες στον πάτο, γύρω από το κρέας, και ξανάκλεισε.
06. Ψήσε ακόμα. Ψήσε για άλλη 1,5 ώρα. Αν χρειάζεται υγρασία, πρόσθεσε 100 ml ζεστό ζωμό, όχι κρύο νερό.
07. Ρόδισε την πέτσα. Στο τέλος αφαίρεσε το καπάκι, ανέβασε τη θερμοκρασία στους 200°C και ψήσε 15 λεπτά, μέχρι να ροδίσει η πέτσα.
08. Ξεκούρασε και σέρβιρε. Άφησε το φαγητό να ξεκουραστεί 10 λεπτά πριν το σερβίρεις, ώστε να μοιραστούν οι χυμοί.
Καλή επιτυχία!!!!
💡 ΤΑ ΜΥΣΤΙΚΑ ΜΟΥ
• Υγρασία: Αν χρειαστεί υγρασία, πρόσθεσε 100 ml ζεστό ζωμό, όχι κρύο νερό.
• Μέλι: Μην υπερβάλεις στο μέλι, για να μην καραμελώσει και πικρίσει.
• Πατάτες: Προτίμησε πατάτες για φούρνο, που δεν διαλύονται.
• Για βάθος γεύσης: Σβήσε με 100 ml σκούρα μπύρα.
Οδηγός υλικών
Κότσι: Χοιρινό, με πέτσα και κόκαλο, γιατί δίνουν γεύση και αφήνουν το κρέας ζουμερό.
Μουστάρδα: Ήπια, τύπου Dijon ή κίτρινη. Δίνει γλυκόξινη γεύση και βοηθά στη μαρινάδα.
Μέλι: Λίγο, για να ισορροπεί τη μουστάρδα και να δίνει σιρόπιασμα.
Θυμάρι και δενδρολίβανο: Ξερά ή φρέσκα. Δίνουν το χαρακτηριστικό μεσογειακό άρωμα.
Πατάτες: Κυδωνάτες, που κρατούν το σχήμα τους και δεν διαλύονται.
Συχνά λάθη και πώς τα αποφεύγουμε
Σκληρό κρέας: Ψήθηκε λίγο. Δώσε του περισσότερο χρόνο στη γάστρα, κλειστό.
Στεγνό φαγητό: Άνοιξες πολύ νωρίς τη γάστρα ή δεν υπήρχε αρκετή υγρασία. Πρόσθεσε ζεστό ζωμό.
Καμένη μαρινάδα: Βάλε λιγότερο μέλι και ψήσε τη μαρινάδα κλειστά.
Ωμές πατάτες: Κόψε τες σε μικρότερα κομμάτια ή δώσε τους λίγο παραπάνω χρόνο.
Πώς να το σερβίρεις
Σέρβιρε το κότσι ζεστό με τις πατάτες και τα υγρά της γάστρας από πάνω. Ταιριάζει με φρέσκια σαλάτα, τζατζίκι, πικάντικη μουστάρδα και κόκκινο κρασί. Είναι ιδανικό για κυριακάτικα και γιορτινά τραπέζια.
Διατήρηση
Διατηρείται στο ψυγείο, καλά σκεπασμένο, 2-3 ημέρες. Ζέστανέ το σε φούρνο με λίγο ζωμό, ώστε να μη στεγνώσει.
Ερωτήσεις και απαντήσεις
Είναι απαραίτητη η μαρινάδα 12 ωρών;
Ναι, βοηθά το κρέας να γίνει πιο μαλακό και να πάρει τη γεύση των μυρωδικών.
Μπορώ να το ψήσω σε ταψί;
Ναι, καλυμμένο με αλουμινόχαρτο. Το αποτέλεσμα είναι λίγο διαφορετικό από της γάστρας.
Πόσο κότσι αναλογεί ανά άτομο;
Ένα κότσι ανά άτομο, ανάλογα με το μέγεθός του.
mpaxari & kanela
ΑΚΟΛΟΥΘΗΣΤΕ ΜΕ ΣΤΟ INSTAGRAM
0 Comments