Παγωτό με Γλυκό Πορτοκάλι
Ένα υπέροχα αρωματικό παγωτό με κομμάτια από γλυκό πορτοκάλι και το σιρόπι του -κρεμώδες, δροσερό και γεμάτο ένταση γεύσης, χωρίς παγωτομηχανή.
Το παγωτό χωρίς παγωτομηχανή στηρίζεται σε ένα απλό κόλπο -τη φυτική κρέμα γάλακτος χτυπημένη σε αφράτη σαντιγί, που παγιδεύει αέρα μέσα στο μείγμα και εμποδίζει τον σχηματισμό μεγάλων κρυστάλλων πάγου κατά την κατάψυξη. Έτσι πετυχαίνουμε κρεμώδη υφή χωρίς τη μηχανική ανάδευση που προσφέρει μια παγωτομηχανή.
Το γλυκό πορτοκάλι εδώ δεν είναι απλώς γαρνιτούρα, αλλά βασικό συστατικό γεύσης -τόσο τα ίδια τα κομμάτια όσο και το πηχτό σιρόπι τους διαπότζουν όλο το μείγμα, δίνοντας ένα άρωμα πιο έντονο από αυτό που θα πετύχαινε απλό ξύσμα ή χυμός πορτοκαλιού. Το ζαχαρούχο γάλα και το γάλα εβαπορέ προσθέτουν επιπλέον τη γλυκύτητα και την κρεμώδη βάση που χρειάζεται ένα παγωτό χωρίς αυγά.
ΜΕΡΙΔΕΣ
8-10
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
15 λεπτά
ΚΑΤΑΨΥΞΗ
5-6 ώρες
ΔΥΣΚΟΛΙΑ
Εύκολη
ΥΛΙΚΑ
- ☐ 500 ml φυτική κρέμα γάλακτος, κρύα
- ☐ 350 γρ. ζαχαρούχο γάλα
- ☐ 350 ml γάλα εβαπορέ
- ☐ 5-7 κομμάτια γλυκό πορτοκάλι, ψιλοκομμένα
- ☐ ½ κούπα σιρόπι από το γλυκό πορτοκάλι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
01. Χτυπάμε τη φυτική κρέμα: Χτυπάμε την κρύα φυτική κρέμα γάλακτος με το μίξερ μέχρι να αφρατέψει και να σχηματίσει σφιχτές κορυφές, όπως ακριβώς για σαντιγί. Η κρέμα πρέπει να είναι πολύ κρύα από το ψυγείο -αν είναι σε θερμοκρασία δωματίου, δεν θα φτάσει ποτέ στη σωστή πυκνότητα.
02. Προσθέτουμε τα γάλατα: Ρίχνουμε σταδιακά το ζαχαρούχο γάλα και το γάλα εβαπορέ μέσα στη χτυπημένη κρέμα, ανακατεύοντας απαλά με μια σπάτουλα και κινήσεις «διπλώματος» από κάτω προς τα πάνω. Η σταδιακή προσθήκη και οι απαλές κινήσεις διατηρούν τον αέρα μέσα στο μείγμα, που είναι απαραίτητος για την αφράτη, κρεμώδη τελική υφή.
03. Ενσωματώνουμε το γλυκό πορτοκάλι: Ρίχνουμε τα ψιλοκομμένα κομμάτια γλυκού πορτοκαλιού μαζί με το σιρόπι τους και ανακατεύουμε ελαφρά, μόνο όσο χρειάζεται για να κατανεμηθούν ομοιόμορφα μέσα στο μείγμα, χωρίς να το χτυπήσουμε ξανά -υπερβολικό ανακάτεμα σε αυτό το στάδιο θα «σπάσει» τον αέρα που έχουμε ήδη παγιδεύσει.
04. Καταψύχουμε: Μεταφέρουμε το μείγμα σε ένα δοχείο κατάλληλο για κατάψυξη, ισιώνουμε την επιφάνεια και το βάζουμε στην κατάψυξη για 5-6 ώρες, μέχρι να παγώσει καλά και να αποκτήσει σταθερή υφή παγωτού.
05. Σερβίρουμε: Αφήνουμε το παγωτό σε θερμοκρασία δωματίου για λίγα λεπτά πριν το σερβίρισμα, ώστε να μαλακώσει ελαφρώς και να «βγαίνει» πιο εύκολα με το κουτάλι. Σερβίρουμε με επιπλέον κομμάτια γλυκό πορτοκάλι ή λίγο σιρόπι από πάνω.
Μην ανακατεύεις έντονα το μείγμα μετά την προσθήκη του γλυκού, για να διατηρήσει την αφράτη του υφή.
Το παγωτό γίνεται πιο κρεμώδες αν δεν χτυπήσουμε υπερβολικά τη φυτική κρέμα -αρκεί να φτάσει σε σφιχτές κορυφές.
Αν θέλουμε πιο έντονο άρωμα, προσθέτουμε λίγο ξύσμα πορτοκαλιού στο μείγμα.
Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και κανονική κρέμα γάλακτος αντί για φυτική, αρκεί να είναι πολύ κρύα.
Γιατί αξίζει
Είναι το ιδανικό παγωτό για όσους δεν έχουν παγωτομηχανή, αφού βασίζεται μόνο σε ένα μίξερ και λίγη υπομονή στην κατάψυξη. Το άρωμα του γλυκού πορτοκαλιού το κάνει να ξεχωρίζει από τα κλασικά εμπορικά παγωτά, με μια πιο σπιτική, έντονη γεύση σε κάθε κουταλιά.
Παραλλαγές
Μπορούμε να αντικαταστήσουμε το γλυκό πορτοκάλι με άλλο γλυκό του κουταλιού της αρεσκείας μας, όπως γλυκό κυδώνι ή σύκο, ακολουθώντας την ίδια αναλογία. Για μια πιο «ενήλικη» εκδοχή, προσθέτουμε μία κουταλιά λικέρ πορτοκαλιού στο μείγμα πριν την κατάψυξη.
Αποθήκευση
Διατηρείται στην κατάψυξη, καλά σκεπασμένο με μεμβράνη σε επαφή με την επιφάνεια, για έως 2 μήνες. Καλό είναι να το βγάζουμε λίγα λεπτά νωρίτερα από το ψυγείο πριν το σερβίρισμα, ώστε να μαλακώσει ελαφρώς.
0 comments