Γλυκό Βερίκοκο
Ένα παραδοσιακό γλυκό κουταλιού με σφιχτά, αρωματικά βερίκοκα σε πηχτό σιρόπι — φτιαγμένο με τον παλιό, υπομονετικό τρόπο.
Το γλυκό βερίκοκο είναι από εκείνα τα γλυκά κουταλιού που θέλουν λίγη υπομονή, αλλά το αποτέλεσμα την αξίζει στο έπακρο. Το μυστικό είναι στην επιλογή του φρούτου: τα βερίκοκα πρέπει να είναι σφιχτά και αγουρωπά, ώστε να κρατήσουν το σχήμα τους μέσα στο σιρόπι και να μη διαλυθούν στο βράσιμο.
Το πέρασμα από τον ασβέστη είναι το βήμα που κάνει τη διαφορά — σφίγγει τη σάρκα του φρούτου ώστε να αντέξει τον διπλό βρασμό που ακολουθεί, δίνοντας τελικά ένα γλυκό με βερίκοκα ολόκληρα, γυαλιστερά και με υπέροχη υφή.
Είναι μια συνταγή που θέλει δύο μέρες προετοιμασία, αλλά το αποτέλεσμα κρατάει πολύ καιρό σε βαζάκια — ιδανικό κέρασμα αλλά και δώρο.
ΑΠΟΔΟΣΗ
4-5 βαζάκια
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
1 ώρα + 3 ώρες ασβέστης
ΨΗΣΙΜΟ
2 μέρες (με ξεκούραση)
ΔΥΣΚΟΛΙΑ
Μέτριο
ΥΛΙΚΑ
- ☐ 1,5 κιλό βερίκοκα (ζυγισμένα με το κουκούτσι)
- ☐ 1 κιλό ζάχαρη
- ☐ 3,5 ποτήρια νερό
- ☐ 2 κ.σ. ασβέστη
- ☐ Χυμός από 3 λεμόνια (1 κ.σ. κρατάμε για το τέλος)
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
01. Επιλέγουμε τα φρούτα: Διαλέγουμε βερίκοκα σφιχτά και αγουρωπά. Τα πλένουμε πολύ καλά και βγάζουμε το κουκούτσι τους (βοηθάει ένα καλαμάκι για σουβλάκια — πατώντας από τη μία μεριά, βγαίνει από την άλλη).
02. Περνάμε από ασβέστη: Σε λεκάνη ή μπολ διαλύουμε καλά τον ασβέστη σε 2 λίτρα νερό μέχρι να γίνει σαν γάλα. Ρίχνουμε τα βερίκοκα μέσα και βάζουμε ένα πιάτο από πάνω ώστε να μείνουν βυθισμένα. Αφήνουμε 3 ώρες.
03. Ξεπλένουμε: Περνάμε τα βερίκοκα κάτω από τη βρύση και τα πλένουμε πολύ καλά.
04. Ξεφλουδίζουμε και μουλιάζουμε: Ξεφλουδίζουμε τα βερίκοκα με μαχαίρι και τα βάζουμε για 45 λεπτά σε 2 λίτρα νερό με το χυμό λεμονιού. Ξεπλένουμε καλά και αφήνουμε να στραγγίξουν.
05. Ετοιμάζουμε το σιρόπι: Βράζουμε το νερό με τη ζάχαρη για 5 λεπτά, κατεβάζουμε από τη φωτιά και αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει καλά.
06. Πρώτο βράσιμο: Ρίχνουμε τα βερίκοκα στο κρύο σιρόπι και τα βράζουμε για 10 λεπτά. Κατεβάζουμε την κατσαρόλα και τη σκεπάζουμε με μια βρεγμένη πετσέτα αφού κρυώσει, αφήνοντάς τα όλο το βράδυ.
07. Δεύτερο βράσιμο: Την επόμενη μέρα βράζουμε ξανά για ένα τέταρτο. Ελέγχουμε το σιρόπι λίγα λεπτά νωρίτερα: αν μια σταγόνα του στέκεται σε πιατάκι, είναι έτοιμο. Προσέχουμε να μην παραβράσει, ώστε να μη γίνει καραμέλα και σκουρύνει το φρούτο.
08. Εμφιαλώνουμε: Αφήνουμε το γλυκό να κρυώσει καλά και το μοιράζουμε σε αποστειρωμένα βαζάκια.
• Διαλέξτε βερίκοκα σφιχτά και αγουρωπά — τα πολύ ώριμα διαλύονται στο βράσιμο.
• Μην παραλείψετε το πέρασμα από ασβέστη, είναι το μυστικό για να μείνουν σφιχτά τα φρούτα.
• Ελέγχετε το σιρόπι με τη «δοκιμή της σταγόνας» για να μην παραβράσει και σκουρύνει.
• Τα κουκούτσια μπορείτε να τα κρατήσετε στο ψυγείο και να τα χρησιμοποιήσετε για λικέρ.
Γιατί αξίζει να το φτιάξεις
Είναι ένα κλασικό γλυκό κουταλιού με φρούτα ολόκληρα και γυαλιστερό σιρόπι — μια συνταγή που περνάει από γενιά σε γενιά και αξίζει τον χρόνο που απαιτεί.
Παραλλαγές
Μπορείτε να προσθέσετε λίγη βανίλια ή ένα ξυλάκι κανέλας στο σιρόπι για επιπλέον άρωμα, ή λίγα αμύγδαλα μέσα στα βερίκοκα αντί για το κουκούτσι.
Αποθήκευση
Σε καλά αποστειρωμένα, ερμητικά κλεισμένα βαζάκια διατηρείται σε ντουλάπι, μακριά από το φως, για αρκετούς μήνες. Μετά το άνοιγμα, φυλάσσεται στο ψυγείο.
0 comments