Τυροπιτάρια ή Πατατοπιτάρια
Μικρά τηγανητά πιτάκια με γέμιση πατάτας ή φέτας — μια συνταγή με νοσταλγική, οικογενειακή προέλευση.
Αυτά τα πιτάκια είναι εμπνευσμένα από μια παλιά οικογενειακή συνήθεια: παλιότερα η ζύμη της πίτας τηγανιζόταν σε μικρά κομμάτια με λίγο τυρί μέσα, όσο περίμενε κανείς να ψηθεί η κυρίως πίτα στη σόμπα — μια νόστιμη πρόγευση πριν το κύριο πιάτο.
Σε αυτή την εκδοχή η ζύμη φτιάχνεται με λίγη μαγιά, ενώ η γέμιση μοιράζεται ανάμεσα σε πουρέ πατάτας με φρέσκο κρεμμυδάκι και σε φέτα ανακατεμένη με πελτέ ντομάτας, για δύο διαφορετικές, εξίσου νόστιμες γεύσεις.
Το τηγάνισμα σε σιγανή φωτιά είναι το πιο σημαντικό βήμα, ώστε η ζύμη να ψηθεί καλά από μέσα χωρίς να καεί απ' έξω.
ΑΠΟΔΟΣΗ
15 πιτάρια
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
30 λεπτά + φούσκωμα
ΤΗΓΑΝΙΣΜΑ
20 λεπτά
ΔΥΣΚΟΛΙΑ
Μέτρια
ΥΛΙΚΑ (για 15 πιτάρια)
- Για τη ζύμη:
- ☐ 600 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
- ☐ 1 φακελάκι μαγιά (προαιρετικό)
- ☐ 1 φλιτζανάκι του καφέ λάδι, όχι γεμάτο
- ☐ Λίγο ξύδι
- ☐ 1 κ.γ. αλάτι
- ☐ 1/2 κ.γ. ζάχαρη
- ☐ 350 ml χλιαρό νερό
- Για τη γέμιση πατάτας:
- ☐ 4 μέτριες πατάτες, βρασμένες και πατημένες σαν πουρές
- ☐ 1 φρέσκο κρεμμυδάκι
- ☐ Αλατοπίπερο
- Για τη γέμιση τυριού:
- ☐ 100 γρ. τυρί φέτα
- ☐ 1 κ.γ. πελτέ ντομάτας
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
01. Ζυμώνουμε: Σε ένα μπολ ρίχνουμε το αλεύρι, τη μαγιά, το αλάτι, τη ζάχαρη και το ξύδι. Ρίχνουμε σιγά-σιγά το νερό και ζυμώνουμε μέχρι το ζυμαράκι μας να μην κολλάει· αν χρειαστεί, προσθέτουμε αλεύρι ή λίγο νεράκι ακόμα.
02. Ξεκουράζουμε: Σκεπάζουμε το μπολ με μεμβράνη και αφήνουμε τη ζύμη μισή ώρα να φουσκώσει.
03. Ετοιμάζουμε τη γέμιση πατάτας: Ανακατεύουμε τον πουρέ πατάτας με το ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι και αλατοπίπερο.
04. Ετοιμάζουμε τη γέμιση τυριού: Θρυμματίζουμε τη φέτα και την ανακατεύουμε με τον πελτέ ντομάτας.
05. Ανοίγουμε τη ζύμη: Χωρίζουμε τη ζύμη σε μπαλίτσες. Λαδώνουμε τα χέρια μας και ανοίγουμε κάθε μπαλίτσα σε φύλλο όσο ένα πιατάκι του καφέ.
06. Γεμίζουμε: Βάζουμε τη γέμιση που θέλουμε, πατάτα ή τυρί, στο κέντρο κάθε φύλλου.
07. Κλείνουμε: Διπλώνουμε και κλείνουμε καλά το φύλλο γύρω από τη γέμιση.
08. Τηγανίζουμε: Τηγανίζουμε σε τηγάνι με λίγο λάδι, σε σιγανή φωτιά, ώστε να ψηθεί σωστά η ζύμη από μέσα χωρίς να καεί απ' έξω.
09. Ανανεώνουμε το λάδι: Προσθέτουμε λίγο λάδι όποτε χρειάζεται, χωρίς να το παρακάνουμε, ώστε τα πιτάρια να μη γίνουν λαδερά.
10. Σερβίρουμε: Ζεστά ή κρύα, τα πιτάρια τρώγονται εξίσου ευχάριστα.
• Τηγανίζετε πάντα σε σιγανή φωτιά — σε δυνατή φωτιά θα καούν απ' έξω και θα μείνει ωμή η ζύμη από μέσα.
• Χρησιμοποιήστε λίγο λάδι κάθε φορά, ώστε τα πιτάρια να μη γίνουν λαδερά.
• Λαδώστε τα χέρια σας πριν ανοίξετε τη ζύμη, για να μην κολλάει.
Γιατί αξίζει να το φτιάξεις
Είναι μια απλή, νοσταλγική συνταγή με δύο διαφορετικές γεμίσεις, ιδανική για σνακ ή για ένα ελαφρύ γεύμα με παρέα.
Παραλλαγές
Δοκιμάστε να συνδυάσετε και τις δύο γεμίσεις μαζί σε ένα πιτάκι, ή να προσθέσετε λίγο ψιλοκομμένο άνηθο στη γέμιση πατάτας.
Αποθήκευση
Διατηρούνται στο ψυγείο για 1-2 ημέρες σε αεροστεγές δοχείο και τρώγονται ευχάριστα ζεστά ή κρύα.
0 comments