Χαλβάς Σιμιγδαλένιος
Ο σιμιγδαλένιος χαλβάς μου, καβουρδισμένος στο λάδι και σιροπιασμένος με κανέλα και λεμόνι -το πιο γρήγορο νηστίσιμο γλυκό που φτιάχνω, χωρίς φούρνο.
Αυτός ο χαλβάς είναι από τα πιο αγαπημένα μου νηστίσιμα γλυκά, γιατί φτιάχνεται με μόλις λίγα βασικά υλικά -σιμιγδάλι, λάδι, ζάχαρη και νερό- και είναι έτοιμος σε λιγότερο από μισή ώρα. Παρά την απλότητά του, χρειάζεται καλή τεχνική για να πετύχει η χαρακτηριστική, ζουμερή υφή του.
Το μυστικό μου είναι να καβουρδίζω καλά το σιμιγδάλι στο λάδι ταυτόχρονα με το βράσιμο του σιροπιού, ώστε τα δύο να είναι έτοιμα την ίδια στιγμή. Ο συνδυασμός χοντρού και ψιλού σιμιγδαλιού δίνει μια πιο ενδιαφέρουσα υφή απ' ό,τι αν χρησιμοποιούσα μόνο το ένα είδος, ενώ η κανέλα και το ξύσμα λεμονιού προσθέτουν βάθος στο άρωμα.
Το πιο κρίσιμο βήμα είναι να προσθέτω το καβουρδισμένο σιμιγδάλι μέσα στο καυτό σιρόπι σιγά-σιγά και κουταλιά-κουταλιά, με μεγάλη προσοχή -το μείγμα «πετάει» και μπορεί να κάψει αν βιαστώ.
ΑΠΟΔΟΣΗ
8-10 μερίδες
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
10 λεπτά
ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ
15 λεπτά
ΔΥΣΚΟΛΙΑ
Μέτρια
ΥΛΙΚΑ
Θα χρειαστούμε μια βαθιά κατσαρόλα και ένα βαθύ τηγάνι
- ☐ 4,5 κούπες τσαγιού νερό
- ☐ 3 κούπες ζάχαρη
- ☐ 2 ξύλα κανέλας
- ☐ 1 κούπα τσαγιού ηλιέλαιο
- ☐ 1 κούπα χοντρό σιμιγδάλι
- ☐ 1 κούπα ψιλό σιμιγδάλι
- ☐ 1 χούφτα αμύγδαλα
- ☐ 1/4 κ.γ. κανέλα σκόνη
- ☐ Ξύσμα λεμονιού
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
01. Ετοιμάζω το σιρόπι: Στην κατσαρόλα ρίχνω τη ζάχαρη με το νερό και τα ξύλα κανέλας, και τα αφήνω να βράσουν για 4 λεπτά. Θέλω το σιρόπι να είναι έτοιμο ακριβώς τη στιγμή που θα τελειώσει το καβούρδισμα του σιμιγδαλιού -γι' αυτό δουλεύω τα δύο ταυτόχρονα, σε δύο φωτιές.
02. Καβουρδίζω τα αμύγδαλα: Ταυτόχρονα, βάζω το τηγάνι στη φωτιά με τη χούφτα αμύγδαλα να καβουρδιστούν για 2 λεπτά, μέχρι να μυρίσουν ευχάριστα. Το ελαφρό καβούρδισμα βγάζει τα αιθέρια έλαια του αμυγδάλου και δίνει πολύ πιο έντονο άρωμα από το ωμό αμύγδαλο.
03. Καβουρδίζω το σιμιγδάλι: Προσθέτω το λάδι στο τηγάνι, το αφήνω να κάψει ελαφρώς και ρίχνω τις δύο κούπες σιμιγδάλι, ψιλό και χοντρό, μαζί με τη σκόνη κανέλας. Καβουρδίζω καλά, ανακατεύοντας συνεχώς ώστε να μη μαυρίσει, για όση ώρα βράζει και το σιρόπι. Ο συνδυασμός χοντρού και ψιλού σιμιγδαλιού δίνει στον χαλβά μια πιο ενδιαφέρουσα, όχι εντελώς λεία υφή -το χοντρό κρατά μια ελαφρή «τραγανάδα» μέσα στο τελικό αποτέλεσμα.
04. Προσθέτω το ξύσμα: Στο τέλος του καβουρδίσματος ρίχνω το ξύσμα λεμονιού. Το προσθέτω στο τέλος και όχι στην αρχή, γιατί η παρατεταμένη έψηση στο ζεστό λάδι θα κάψει τα αιθέρια έλαια του λεμονιού και θα χάσει το άρωμά του.
05. Ενώνω σιρόπι και σιμιγδάλι: Αφού βράσει το σιρόπι 3-4 λεπτά, ρίχνω σιγά-σιγά και κουταλιά-κουταλιά τον καβουρδισμένο χαλβά μέσα στο σιρόπι, με μεγάλη προσοχή -το μείγμα «πετάει» και μπορεί να κάψει. Η σταδιακή προσθήκη είναι κρίσιμη: αν ρίξω όλο το σιμιγδάλι μαζί, το σιρόπι δεν προλαβαίνει να απορροφηθεί ομοιόμορφα και μένουν σβώλοι. Χαμηλώνω τη φωτιά και ανακατεύω για 2 λεπτά ακόμη, μέχρι να «κλείσει» τελείως το μείγμα και να φεύγει καθαρό από τα τοιχώματα της κατσαρόλας.
06. Φορμάρω: Αφήνω στην κατσαρόλα 5 λεπτά σκεπασμένο -αυτή η ανάπαυση επιτρέπει στο σιμιγδάλι να απορροφήσει τα τελευταία υγρά και να «δέσει» καλύτερα πριν το φορμάρισμα. Μετά τον ρίχνω σε πλαστική φόρμα, τον πιέζω ελαφρά να πάρει σχήμα, και τον αφήνω λίγα λεπτά πριν τον ξεφορμάρω σε πιατέλα. Πασπαλίζω με κανέλα και σερβίρω.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε 2,5 κούπες ζάχαρη και 3 κ.σ. μέλι αντί για την πλήρη ποσότητα ζάχαρης, για πιο σύνθετη γεύση.
Προσθέστε το σιμιγδάλι στο σιρόπι σταδιακά και με προσοχή -το μείγμα «πετάει» και καίει.
Καβουρδίστε το σιμιγδάλι σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνέχεια, ώστε να μην καεί.
Σερβίρετε τον χαλβά χλιαρό ή σε θερμοκρασία δωματίου, ποτέ κρύο από το ψυγείο.
Γιατί αξίζει
Είναι ένα οικονομικό, νηστίσιμο γλυκό με λίγα υλικά που έχει πάντα σίγουρο αποτέλεσμα -ιδανικό για τις μέρες της νηστείας, αλλά και για κάθε στιγμή που θέλω κάτι γλυκό γρήγορα.
Παραλλαγές
Δοκιμάζω μερικές φορές να προσθέσω σταφίδες ή κομμάτια καρύδι στο μείγμα, ή αντικαθιστώ τα αμύγδαλα με καβουρδισμένο καρύδι για διαφορετική γεύση.
Αποθήκευση
Διατηρείται σε θερμοκρασία δωματίου, καλά σκεπασμένος, για 4-5 ημέρες. Μπορεί επίσης να διατηρηθεί στο ψυγείο για μεγαλύτερο διάστημα.
0 comments