ΥΛΙΚΑ

• ☐ 5 αυγά
• ☐ 2 κεσεδάκια ζάχαρη (400 γρ)
• ☐ 2 κεσεδάκια αλεύρι (260 γρ)
• ☐ 1 γιαούρτι στραγγιστό (250 γρ)
• ☐ 250 γρ καρύδι τριμμένο
• ☐ 1 κγ σόδα
• ☐ 3 κγ μπέικιν
• ☐ 1 κγ κανέλα
• ☐ Ξύσμα πορτοκαλιού
• ☐ Για το σιρόπι: 3 κεσεδάκια ζάχαρη (680 γρ)
• ☐ 3½ κεσεδάκια νερό (830 γρ)
• ☐ Για την κρέμα: 1500 ml φρέσκο γάλα
• ☐ 5 κσ κορν φλάουρ
• ☐ 4 κσ άνθος αραβοσίτου
• ☐ 1 κούπα ζάχαρη
• ☐ 2 κσ βούτυρο
• ☐ Για τη σαντιγί: 250 γρ κρέμα γάλακτος
• ☐ 200 γρ γάλα ζαχαρούχο
• ☐ Καβουρδισμένα αμύγδαλα, για πασπάλισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

01. Φτιάχνουμε το κέικ: Χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη να αφρατέψουν καλά, περίπου 4 λεπτά. Προσθέτουμε το γιαούρτι, τη σόδα, το μπέικιν, την κανέλα, το κοσκινισμένο αλεύρι, το ξύσμα πορτοκαλιού και τα καρύδια στο τέλος. Χτυπάμε λίγο ακόμα με το μίξερ, ίσα-ίσα να ανακατευτούν τα υλικά.

02. Ψήνουμε: Ρίχνουμε το μείγμα σε βουτυρωμένη φόρμα κέικ. Ψήνουμε στους 175°C πάνω-κάτω αντιστάσεις, σε προθερμασμένο φούρνο, για 40 λεπτά.

03. Σιροπιάζουμε: Βγάζουμε από το φούρνο και ξεφορμάρουμε ύστερα από 10 λεπτά. Κρατάμε τη φόρμα πρόχειρη, γιατί μόλις κρυώσει το κέικ θα το ξαναγυρίσουμε μέσα για να το σιροπιάσουμε. Ετοιμάζουμε το σιρόπι βράζοντάς το για 10 λεπτά, και όσο είναι ζεστό το ρίχνουμε σιγά-σιγά, κουταλιά-κουταλιά, πάνω στο κρύο κέικ. Το σιρόπι θα το απορροφήσει όλο· μην φοβηθείτε την ποσότητα. Αφήνουμε αρκετές ώρες μέσα στη φόρμα να κρυώσει καλά με το σιρόπι, και καλύτερα την επόμενη μέρα το γυρίζουμε σε μεγάλη πιατέλα.

04. Ετοιμάζουμε την κρέμα: Σε ένα κατσαρολάκι ρίχνουμε το κρύο γάλα, τη ζάχαρη, το κορν φλάουρ και το άνθος αραβοσίτου, και ανακατεύουμε με ένα σύρμα. Βάζουμε σε μέτρια φωτιά και ανακατεύουμε συνέχεια μέχρι να δέσει η κρέμα. Κλείνουμε τη φωτιά, ρίχνουμε το βούτυρο να λιώσει, ανακατεύουμε και σκεπάζουμε την επιφάνεια με μεμβράνη. Αφήνουμε στην άκρη να παγώσει.

05. Ολοκληρώνουμε: Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με το ζαχαρούχο γάλα να σφίξει, και την ενσωματώνουμε στην κρέμα ζαχαροπλαστικής. Ανακατεύουμε και καλύπτουμε την επιφάνεια της πουτίγκας. Πασπαλίζουμε με καβουρδισμένα αμύγδαλα και σερβίρουμε αφού πρώτα μπει λίγες ώρες στο ψυγείο.