Κοτόπιτα με Μοτσαρέλα & Μπεσαμέλ
Τραγανό χωριάτικο φύλλο, ζουμερή γέμιση με κοτόπουλο, λιωμένη μοτσαρέλα και βελούδινη κρέμα μορνέ — μια κοτόπιτα που θυμίζει σπίτι από την πρώτη μυρωδιά!
Αυτή η κοτόπιτα είναι από τις πρώτες που ανέβηκαν στο blog — και παραμένει αγαπημένη γιατί έχει κάτι που δεν βρίσκεις εύκολα αλλού: τη μοτσαρέλα. Λιώνει μέσα στη γέμιση δημιουργώντας ένα απαλό, τυρένιο νήμα σε κάθε κομμάτι που κόβεις.
Η μπεσαμέλ εδώ φτιάχνεται με κρόκο αυγού — αυτό τη μετατρέπει τεχνικά σε κρέμα μορνέ, με πιο πλούσια γεύση και βελούδινη υφή. Το μοσχοκάρυδο είναι το άρωμα που ανεβάζει τη σάλτσα ένα επίπεδο πάνω.
Το πράσο μαζί με το κρεμμύδι, ελαφρά σοταρισμένα, δίνουν γλύκα και αρωματικό υπόστρωμα που αντισταθμίζει την πλούτη της μπεσαμέλ. Μια πίτα με ισορροπία και βάθος.
ΑΠΟΔΟΣΗ
6-8 μερίδες
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
30 λεπτά
ΨΗΣΙΜΟ
~50 λεπτά
ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΑ
200°C
ΥΛΙΚΑ ΠΙΤΑΣ
- ☐ 6 φύλλα χωριάτικα
- ☐ 1 κοτόπουλο βρασμένο & ξεψαχνισμένο
- ☐ 300 γρ μοτσαρέλα τριμμένη
- ☐ 2 μέτρια κρεμμύδια
- ☐ ½ πράσο
- ☐ Αλάτι & πιπέρι
- ☐ Ελαιόλαδο για σοτάρισμα & λάδωμα
ΚΡΕΜΑ ΜΟΡΝΕ (ΜΠΕΣΑΜΕΛ)
- ☐ ½ λίτρο φρέσκο γάλα
- ☐ 50 γρ αλεύρι
- ☐ 40 γρ βούτυρο ή μαργαρίνη
- ☐ 1 κρόκος αυγού
- ☐ Αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
01. Φτιάχνουμε την κρέμα μορνέ: Σε κατσαρολάκι ρίχνουμε το κρύο γάλα μαζί με το αλεύρι και ανακατεύουμε με σύρμα μέχρι να διαλυθεί τελείως. Βάζουμε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι η σάλτσα να πήξει και να γυαλίσει. Αποσύρουμε, προσθέτουμε το βούτυρο να λιώσει, αλατοπιπερώνουμε και ρίχνουμε μοσχοκάρυδο. Τέλος προσθέτουμε τον κρόκο αυγού και ανακατεύουμε γρήγορα — αυτό τη μετατρέπει σε κρέμα μορνέ, πιο πλούσια και δεμένη.
02. Σοτάρουμε τα λαχανικά: Σε τηγάνι ζεσταίνουμε ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο. Ρίχνουμε τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα και το πράσο κομμένο σε ροδέλες με λίγο αλάτι. Σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν και να ασπρίσουν — δεν θέλουμε να καραμελώσουν, απλά να γλυκάνουν.
03. Ετοιμάζουμε τη γέμιση: Σε μεγάλο μπολ βάζουμε το ξεψαχνισμένο κοτόπουλο σε ίνες. Ρίχνουμε την τριμμένη μοτσαρέλα, τα σοταρισμένα κρεμμύδι-πράσο, αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε την κρέμα μορνέ. Ανακατεύουμε απαλά να ενωθούν τα υλικά.
04. Στρώνουμε και ψήνουμε: Λαδώνουμε το ταψί του φούρνου. Στρώνουμε 4 φύλλα χωριάτικα, λαδώνοντας ανάμεσα σε κάθε στρώμα. Απλώνουμε ομοιόμορφα τη γέμιση. Καλύπτουμε με τα υπόλοιπα 2 φύλλα, πάλι λαδωμένα. Χαράζουμε την πίτα, ραντίζουμε ελαφρά με λάδι και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C μέχρι να ροδίσει βαθιά — περίπου 45-50 λεπτά.
• Κρέμα μορνέ = μπεσαμέλ + κρόκος αυγού — δίνει πιο πλούσια, δεμένη υφή.
• Το μοσχοκάρυδο είναι απαραίτητο — χωρίς αυτό η μπεσαμέλ χάνει τον χαρακτήρα της.
• Ανακάτεψε τον κρόκο γρήγορα, μακριά από δυνατή φωτιά, για να μην ψηθεί.
• Τα χωριάτικα φύλλα ψήνονται πιο αργά — βεβαιώσου ότι έχουν ροδίσει καλά παντού.
Γιατί αξίζει να τη φτιάξεις
Η μοτσαρέλα αλλάζει τελείως το αποτέλεσμα σε σχέση με μια κλασική κοτόπιτα: λιώνει ομοιόμορφα, δεν «κόβει» τη γέμιση, και δίνει αυτό το ελαφρύ νήμα τυριού που κάνει κάθε κομμάτι να φαίνεται σαν να βγαίνει από επαγγελματική κουζίνα. Σε συνδυασμό με την κρέμα μορνέ, η γέμιση είναι απλά άλλο επίπεδο.
Παραλλαγές
Αντί μοτσαρέλας μπορείς να χρησιμοποιήσεις γκούντα ή εμεντάλ για πιο έντονο αρωματικό αποτέλεσμα. Για πιο ελαφριά εκδοχή, χρησιμοποίησε μόνο στήθος κοτόπουλου αντί ολόκληρου. Αν δεν βρεις χωριάτικα φύλλα, τα έτοιμα κρούστας δουλεύουν εξίσου — απλά λίγο διαφορετική υφή.
Αποθήκευση
Διατηρείται στο ψυγείο 3-4 μέρες καλυμμένη. Για να ξαναγίνει τραγανή, ζέστανε σε φούρνο ή σε τηγάνι αντί μικροκυμάτων που μαλακώνουν το φύλλο. Παγώνει εξαιρετικά — κόψτη σε μερίδες πριν παγώσει.
0 comments