Χταπόδι Στιφάδο
Χταποδάκια στιφάδο με μαυροδάφνη, κρεμμυδάκια, κανέλα και μπαχάρι, σιγοβρασμένα χωρίς καθόλου νερό.
Τα κρεμμυδάκια στιφάδου ροδίζονται πρώτα καλά σε λάδι, αναπτύσσοντας γλυκιά, βαθιά γεύση, πριν προστεθεί το χταπόδι μαζί με τα μπαχαρικά και τον πελτέ. Το κόκκινο κρασί ή η μαυροδάφνη σβήνουν τη φωτιά και δίνουν στο φαγητό τον χαρακτηριστικό, γλυκόπικρο τόνο του στιφάδου.
Το φαγητό σιγοβράζει αργά, χωρίς ανακάτεμα, μέχρι να δέσουν όλα τα αρώματα — κανέλα, μπαχάρι και δάφνη — και να μαλακώσει το χταπόδι. Δεν χρειάζεται καθόλου νερό, αφού το χταπόδι και τα κρεμμυδάκια βγάζουν μόνα τους όλα τα υγρά που χρειάζονται.
Ένα κλασικό, νηστίσιμο στιφάδο με βαθιά, πλούσια γεύση, ιδανικό για το χειμωνιάτικο τραπέζι.
ΑΠΟΔΟΣΗ
4 μερίδες
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
20 λεπτά
ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ
1 ώρα
ΔΥΣΚΟΛΙΑ
Εύκολη
ΥΛΙΚΑ
- ☐ 1 κιλό χταπόδι ή μοσχοκτάποδο
- ☐ 1 κιλό κρεμμυδάκια στιφάδου
- ☐ 1 ποτήρι κρασιού ελαιόλαδο
- ☐ 1 ποτήρι κρασιού κόκκινο κρασί ή μαυροδάφνη
- ☐ 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
- ☐ Αλάτι - πιπέρι
- ☐ 1 φύλλο δάφνης
- ☐ 1 πρέζα κανέλα
- ☐ 1 πρέζα μπαχάρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
01. Προετοιμασία: Πλένουμε και καθαρίζουμε καλά το χταπόδι και το κόβουμε σε κομμάτια. Καθαρίζουμε και πλένουμε καλά τα κρεμμυδάκια.
02. Ροδίζουμε τα κρεμμυδάκια: Σε μια πλατιά κατσαρόλα-ταβά βάζουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κρεμμυδάκια να ροδίσουν καλά, για περίπου 5 λεπτά.
03. Προσθέτουμε το χταπόδι: Ρίχνουμε το χταπόδι, τα μπαχαρικά και τον πελτέ. Σβήνουμε με το κρασί.
04. Σιγοβράζουμε: Χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να σιγοβράσει για 1 ώρα περίπου, μέχρι να δέσουν τα αρώματα και το φαγητό. Δεν ανακατεύουμε όσο βράζει — αν χρειαστεί, κουνάμε τον ταβά, ώστε να μη λιώσουν τα κρεμμυδάκια. Νερό δεν θα χρειαστεί, αφού το χταπόδι και τα κρεμμυδάκια θα βγάλουν τα δικά τους υγρά.
• Μην ανακατεύεις όσο σιγοβράζει το φαγητό — κούνα απαλά την κατσαρόλα αν χρειάζεται, ώστε να μη λιώσουν τα κρεμμυδάκια.
• Η μαυροδάφνη δίνει πιο γλυκιά, βελούδινη γεύση σε σχέση με το ξηρό κόκκινο κρασί.
• Δεν χρειάζεται καθόλου νερό — το χταπόδι και τα κρεμμυδάκια βγάζουν μόνα τους αρκετά υγρά.
• Σερβίρισέ το με πουρέ πατάτας ή ζυμαρικό για να απολαύσεις τη σάλτσα.
Γιατί αξίζει να το φτιάξεις
Είναι μια νηστίσιμη εκδοχή του κλασικού στιφάδου, με το χταπόδι να αντικαθιστά το κρέας χωρίς να χάνεται η πλούσια γεύση.
Παραλλαγές
Μπορείς να χρησιμοποιήσεις κόκκινο ξηρό κρασί αντί για μαυροδάφνη, για πιο ξινή, λιγότερο γλυκιά γεύση.
Αποθήκευση
Διατηρείται στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο για 2 ημέρες. Ζεσταίνεται σε χαμηλή φωτιά, με το καπάκι κλειστό.
0 comments