ΥΛΙΚΑ

Για φόρμα κέικ 22–24 εκ.

• ☐ 250 γρ βούτυρο (σε θερμοκρασία δωματίου)
• ☐ 380 γρ ζάχαρη (2 κούπες)
• ☐ 4 αυγά (σε θερμοκρασία δωματίου)
• ☐ 300 ml φρέσκο γάλα (1,5 κούπα)
• ☐ 2 κγ χυμός λεμονιού
• ☐ 500 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• ☐ 3 κγ μπέικιν πάουντερ
• ☐ 1 κούπα (~90 γρ) ινδοκάρυδο τριμμένο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

01. Προετοιμασία φόρμας & υλικών
Βουτυρώνουμε καλά τη φόρμα κέικ. Για να μην κολλήσει το κέικ: αλευρώνουμε τη φόρμα και τη βάζουμε στην κατάψυξη για 10 λεπτά ενώ ετοιμάζουμε το μείγμα — αυτό είναι το μυστικό! Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 °C. Το βούτυρο και τα αυγά πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου — το γάλα το βγάζουμε 10 λεπτά πριν.

02. Χτύπημα βουτύρου & ζάχαρης
Χτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο με τη ζάχαρη για 5 λεπτά μέχρι να αφρατέψουν καλά και να γίνουν ανοιχτόχρωμα και αέρινα. Προσθέτουμε τα αυγά ένα ένα, συνεχίζοντας το χτύπημα μετά από κάθε προσθήκη.

03. Εναλλάξ γάλα & αλεύρι
Ρίχνουμε εναλλάξ το γάλα και το αλεύρι — λίγο απ' το ένα, λίγο απ' το άλλο — ανακατεύοντας απαλά. Προσθέτουμε το χυμό λεμονιού και το μπέικιν. Τέλος ρίχνουμε το ινδοκάρυδο και ανακατεύουμε μέχρι να ενωθεί ομοιόμορφα.

04. Ψήσιμο & Ξεφόρμαρισμα
Ρίχνουμε το μείγμα στη φόρμα και ψήνουμε στους 180 °C για 1 ώρα. Ελέγχουμε με οδοντογλυφίδα — αν βγει στεγνή, είναι έτοιμο. Αφήνουμε να σταθεί 10 λεπτά πριν ξεφορμάρουμε.