ΥΛΙΚΑ

• ☐ 6 μεγάλες ώριμες ντομάτες
• ☐ 6 μεγάλες πιπεριές
• ☐ 2 μέτρια κολοκυθάκια
• ☐ 2 μεγάλα κρεμμύδια (τριμμένα)
• ☐ 400 γρ. ρύζι Καρολίνα
• ☐ 1/2 ματσάκι μαϊντανό
• ☐ 4-5 φύλλα φρέσκο δυόσμο
• ☐ 2 σκελίδες σκόρδο
• ☐ 1 κ.σ. ρίγανη ξερή
• ☐ 2 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
• ☐ 2-3 πατάτες
• ☐ Αλάτι & Πιπέρι
• ☐ 1 ποτήρι νερό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

01. Προετοιμασία Λαχανικών: Πλένουμε καλά τα λαχανικά. Κόβουμε το πάνω μέρος από τις πιπεριές και τις ντομάτες (σαν καπάκι). Με ένα κουτάλι αδειάζουμε την ψίχα από τις ντομάτες σε ένα μπολ και αφαιρούμε τα σπόρια από τις πιπεριές. Αδειάζουμε και το εσωτερικό από τα κολοκυθάκια.

02. Η Βάση: Πολτοποιούμε τη σάρκα της ντομάτας στο multi μαζί με λίγη από τη σάρκα των κολοκυθιών. Αραδιάζουμε τα άδεια λαχανικά στο ταψί και τα αλατίζουμε ελαφρώς εσωτερικά για να νοστιμίσουν.

03. Το Σοτάρισμα: Σε ένα βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το μισό φλιτζάνι ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν και να βγάλουν τα σάκχαρά τους.

04. Η Γέμιση: Προσθέτουμε στο τηγάνι τη λιωμένη ντομάτα, τη σάρκα κολοκυθιού, τον μαϊντανό, τον δυόσμο, τη ρίγανη και το αλατοπίπερο. Τέλος, ρίχνουμε το ρύζι (καλά πλυμένο) και ανακατεύουμε. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε το μείγμα για 10 λεπτά να "δέσει".

05. Γέμισμα & Τακτοποίηση: Γεμίζουμε τα λαχανικά με ένα κουτάλι, αφήνοντας λίγο κενό στην κορυφή γιατί το ρύζι θα φουσκώσει. Κλείνουμε με τα καπάκια τους (τις ντομάτες τις γυρίζουμε ανάποδα). Βάζουμε τις πατάτες ανάμεσα στα κενά και ρίχνουμε όση γέμιση περίσσεψε στο ταψί.

06. Το Ψήσιμο: Περιχύνουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο, το νερό και λίγο ακόμα αλατοπίπερο. Ψήνουμε στους 175°C για περίπου 1 ώρα, μέχρι το φαγητό να μείνει μόνο με το λάδι του και οι πατάτες να μελώσουν.