ΥΛΙΚΑ

• ☐ 500γρ. ρεβίθια (ξερά)
• ☐ 1 κρεμμύδι ξερό (ολόκληρο)
• ☐ 1 κρεμμυδάκι φρέσκο (ψιλοκομμένο σε λεπτές ροδέλες)
• ☐ 1 πιπεριά κόκκινη (κομμένη σε μικρά, ομοιόμορφα κυβάκια)
• ☐ 1 πιπεριά πράσινη (κομμένη σε μικρά, ομοιόμορφα κυβάκια)
• ☐ 8 τεμάχια λιαστή ντομάτα (κομμένη σε πολύ λεπτές λωρίδες)
• ☐ 1 ματσάκι ρόκα (πλυμένη, στεγνωμένη και χοντροκομμένη με το χέρι)
• ☐ 100ml ελαιόλαδο
• ☐ 30ml ξίδι
• ☐ Αλάτι, πιπέρι, 1 κ.γ. κύμινο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

01. Σε ένα μπολ, τοποθετούμε τα ρεβίθια και καλύπτουμε με άφθονο νερό. Τα αφήνουμε να μουλιάσουν για 10 ώρες.

02. Σουρώνουμε τα ρεβίθια, τα ξεπλένουμε κάτω από τρεχούμενο νερό και τα μεταφέρουμε σε μια κατσαρόλα. Προσθέτουμε φρέσκο νερό, 2 κ.σ. ελαιόλαδο και το ξερό κρεμμύδι ολόκληρο. Βράζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι τα ρεβίθια να είναι τρυφερά αλλά να μην λιώνουν.

03. Σουρώνουμε τα ρεβίθια, αφαιρούμε το ξερό κρεμμύδι και τα αφήνουμε σε ένα μεγάλο σουρωτήρι να κρυώσουν και να στραγγίξουν καλά τα υγρά τους.

04. Σε ένα μεγάλο μπολ σαλάτας, ρίχνουμε τα κρύα ρεβίθια. Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι, τα κυβάκια πιπεριάς, τις λωρίδες λιαστής ντομάτας και τη χοντροκομμένη ρόκα.

05. Σε ένα μικρό βαζάκι, ανακατεύουμε το ελαιόλαδο, το ξίδι, το αλάτι, το πιπέρι και το κύμινο, χτυπώντας τα δυνατά μέχρι να δημιουργηθεί μια ομοιογενής σάλτσα (dressing).

06. Περιχύνουμε τη σαλάτα με το dressing και ανακατεύουμε απαλά με δύο κουτάλες, ώστε όλα τα υλικά να καλυφθούν ομοιόμορφα.

07. Καλύπτουμε το μπολ και τοποθετούμε στο ψυγείο για 30-60 λεπτά. Αυτό το βήμα είναι κρίσιμο για να αναδειχθούν τα αρώματα της λιαστής ντομάτας και να απορροφηθεί το dressing από τα ρεβίθια.