Κουλουράκια Νηστίσιμα — Με Αμμωνία και Πορτοκάλι
Τα πιο αφράτα, μοσχομυριστά και παραδοσιακά κουλουράκια νηστείας -φτιαγμένα με αμμωνία και χυμό πορτοκαλιού, χωρίς αυγά, βούτυρο ή γάλα. Τραγανά απ' έξω, αφράτα μέσα, με άρωμα εσπεριδοειδών που κρατά φρέσκο για πάρα πολύ καιρό.
Αυτά τα κουλουράκια είναι μια από τις πιο αγαπημένες συνταγές νηστείας -δεν στηρίζονται σε αυγά ή λιπαρά γαλακτοκομικά για να πάρουν όγκο και υφή, αλλά σε δύο διογκωτικά που δουλεύουν μαζί: την αμμωνία, που δίνει την εξαιρετικά αφράτη, ελαφριά υφή, και τη σόδα, που εξισορροπεί την οξύτητα του χυμού πορτοκαλιού. Το αποτέλεσμα είναι κουλουράκια που φουσκώνουν περισσότερο από τα κλασικά με βούτυρο, χωρίς όμως να χάνουν τη σταθερότητά τους.
Η αμμωνία μπορεί να ξενίζει όσους τη χρησιμοποιούν πρώτη φορά λόγω της έντονης μυρωδιάς της κατά το διάλυμα, όμως αυτή εξατμίζεται πλήρως στο ψήσιμο, αφήνοντας πίσω μόνο ελαφράδα στη ζύμη -είναι το μυστικό πίσω από τα πιο αφράτα παραδοσιακά νηστίσιμα κουλουράκια.
Ο χυμός πορτοκαλιού δεν προσφέρει μόνο υγρασία και άρωμα, αλλά και την απαραίτητη οξύτητα που ενεργοποιεί τη σόδα μαγειρικής, βοηθώντας τη ζύμη να φουσκώσει ομοιόμορφα στο ψήσιμο χωρίς να χρειάζεται μπέικιν πάουντερ.
ΠΟΣΟΤΗΤΑ
~55 κουλουράκια
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
20 λεπτά
ΨΗΣΙΜΟ
12-15 λεπτά
ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΑ
180°C αέρα
ΥΛΙΚΑ
- ☐ 90 ml (⅓ φλιτζ. + 1 κ.σ.) ηλιέλαιο
- ☐ 130 γρ. ζάχαρη
- ☐ 90 ml (⅓ φλιτζ. + 1 κ.σ.) χυμός πορτοκαλιού
- ☐ 10 γρ. αμμωνία (λιωμένη σε 1/4 φλιτζάνι βραστό νερό)
- ☐ 460 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
- ☐ 1/2 κ.γ. σόδα μαγειρικής
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
01. Διαλύουμε την αμμωνία: Διαλύουμε την αμμωνία σε 1/4 φλιτζάνι βραστό νερό -προσοχή να μη μυρίσουμε απευθείας το διάλυμα, καθώς η οσμή είναι έντονη, όμως εξατμίζεται πλήρως κατά το ψήσιμο και δεν αφήνει κανένα ίχνος στη γεύση.
02. Χτυπάμε λάδι και ζάχαρη: Σε μπολ δουλεύουμε το ηλιέλαιο με τη ζάχαρη μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέτουμε τον χυμό πορτοκαλιού και την αμμωνία λιωμένη, και ανακατεύουμε καλά -η οξύτητα του χυμού θα ενεργοποιήσει αργότερα τη σόδα, γι' αυτό είναι σημαντικό να ενσωματωθεί καλά σε αυτό το στάδιο.
03. Προσθέτουμε το αλεύρι: Προσθέτουμε το αλεύρι ανακατεμένο με τη σόδα και ζυμώνουμε απαλά, μέχρι να έχουμε μαλακή, εύπλαστη ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια -αποφεύγουμε το παραζύμωμα, καθώς η υπερβολική ανάπτυξη γλουτένης θα έκανε τα κουλουράκια σκληρά αντί για αφράτα.
04. Ξεκουράζουμε τη ζύμη: Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί 10-15 λεπτά σκεπασμένη με πετσέτα -το ξεκούρασμα χαλαρώνει τη γλουτένη και διευκολύνει το πλάσιμο στο επόμενο βήμα.
05. Πλάθουμε: Πλάθουμε τη ζύμη στο σχήμα που προτιμάμε -κορδόνια, στριφτά ή βλεφαρίδες- και τα τοποθετούμε σε ταψί με λαδόκολλα, αφήνοντας απόσταση 2-3 εκ. μεταξύ τους, καθώς τα κουλουράκια φουσκώνουν αισθητά στο ψήσιμο.
06. Ψήνουμε: Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C αέρα για 12-15 λεπτά, μέχρι να πάρουν ένα ελαφρύ, ομοιόμορφο χρυσό χρώμα. Αφήνουμε να κρυώσουν τελείως πριν τα αποθηκεύσουμε, ώστε να σταθεροποιηθεί η τραγανή τους εξωτερική υφή.
• Η αμμωνία διαλύεται σε βραστό νερό -μην εισπνεύσεις απευθείας το διάλυμα, αλλά μη φοβάσαι, η μυρωδιά φεύγει τελείως στο ψήσιμο.
• Μην παραζυμώσεις τη ζύμη -ίσα-ίσα να ενωθούν τα υλικά, για να μείνουν τα κουλουράκια αφράτα.
• Άφησε απόσταση στο ταψί, γιατί τα κουλουράκια φουσκώνουν αρκετά στο ψήσιμο.
• Διατηρούνται σε αεροστεγές βάζο για πολλές εβδομάδες.
• 100% νηστίσιμα -χωρίς αυγά, βούτυρο ή γάλα.
Γιατί αξίζει
Είναι η ιδανική λύση για περιόδους νηστείας χωρίς κανέναν συμβιβασμό σε γεύση ή υφή -αφράτα, μοσχομυριστά, με άρωμα εσπεριδοειδών, και παραμένουν φρέσκα για εβδομάδες σε αεροστεγές δοχείο, κάτι σπάνιο για σπιτικά κουλουράκια.
Παραλλαγές
Μπορείτε να αντικαταστήσετε τον χυμό πορτοκαλιού με χυμό μανταρινιού για πιο γλυκό άρωμα, ή να προσθέσετε ξύσμα πορτοκαλιού στη ζύμη για πιο έντονη εσπεριδοειδή γεύση. Λίγο κανέλα ή μαστίχα ταιριάζουν επίσης όμορφα.
Αποθήκευση
Διατηρούνται σε καλά κλεισμένο, αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου για πολλές εβδομάδες, χωρίς να χάνουν την τραγανότητά τους.
0 comments