Λαζάνια με Κιμά και Μπεσαμέλ
Στρώσεις από λαζάνια, πλούσια σάλτσα μπολονέζ που σιγοβράζει αργά, και βελούδινη μπεσαμέλ με τυριά — το απόλυτο πιάτο φούρνου.
Τα λαζάνια με κιμά είναι ένα από τα πιο αγαπημένα πιάτα φούρνου, συνδυάζοντας τρεις διαφορετικές «κατασκευές» σε ένα αποτέλεσμα: τη σάλτσα μπολονέζ που σιγοβράζει αργά για να αναπτύξει βάθος γεύσης, τη μπεσαμέλ που δένει τα πάντα μαζί, και τα ίδια τα λαζάνια που απορροφούν όλα τα αρώματα.
Το μυστικό μιας πετυχημένης σάλτσας μπολονέζ είναι ο χρόνος — όσο περισσότερο σιγοβράζει σε χαμηλή φωτιά, τόσο πιο νόστιμη γίνεται. Το κρασί, το μπαχάρι και η κανέλα προσθέτουν εκείνη τη διακριτική, ζεστή γεύση που κάνει τη διαφορά σε σχέση με μια απλή ντοματοσάλτσα.
Η μπεσαμέλ με κρόκους αυγού και μοτσαρέλα μετατρέπεται ουσιαστικά σε κρέμα μορνέ, δίνοντας μια πλούσια, κρεμώδη κορυφή που ροδίζει όμορφα στο φούρνο. Λίγο ζεμάτισμα των λαζανιών πριν το στρώσιμο κάνει το τελικό πιάτο ακόμα πιο νόστιμο.
ΑΠΟΔΟΣΗ
6-8 μερίδες
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
40 λεπτά
ΨΗΣΙΜΟ
30 λεπτά
ΔΥΣΚΟΛΙΑ
Μέτρια
ΥΛΙΚΑ
- Για τη σάλτσα μπολονέζ
- ☐ 700 γρ κιμάς
- ☐ 2 μέτρια κρεμμύδια σε κύβους
- ☐ ¼ κούπας ελαιόλαδο
- ☐ 1 σκελίδα σκόρδο
- ☐ 1 καρότο τριμμένο σε χοντρό τρίφτη
- ☐ 2 κ.σ. σέλερι ψιλοκομμένο
- ☐ 1 κ.σ. πελτέ
- ☐ 2 κούπες τριμμένη ντομάτα
- ☐ 1 φύλλο δάφνης
- ☐ ¼ κούπας κόκκινο κρασί
- ☐ Αλάτι - πιπέρι
- ☐ 2 κ.σ. μαϊντανό ή θυμάρι
- ☐ 1 πρέζα μπαχάρι
- ☐ 1 πρέζα κανέλα
- ☐ 1 ποτήρι ζωμό βοδινού
- ☐ Λίγα φύλλα φρέσκιας ρίγανης
- Για τη μπεσαμέλ
- ☐ 1 lt φρέσκο γάλα
- ☐ 100 γρ αλεύρι
- ☐ 70 γρ βούτυρο ή μαργαρίνη
- ☐ 2 κρόκους αυγού
- ☐ Αλάτι - πιπέρι - μοσχοκάρυδο
- ☐ 50 γρ τριμμένη μοτσαρέλα
- Για τα λαζάνια
- ☐ 500 γρ λαζάνια
- ☐ 250 γρ τριμμένη μοτσαρέλα
- ☐ 100 γρ τριμμένη παρμεζάνα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Για τη σάλτσα μπολονέζ
01. Σοτάρισμα: Σε αντικολλητικό σκεύος ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε για λίγα λεπτά το κρεμμύδι, το σκόρδο, το καρότο και το σέλερι. Προσθέτουμε τον κιμά και σοτάρουμε σπάζοντάς τον σε σβόλους με ένα πιρούνι. Αφήνουμε λίγα λεπτά και σβήνουμε με το κρασί.
02. Σιγοβράσιμο: Περιμένουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ και προσθέτουμε τον πελτέ, τη ντομάτα, αλάτι, πιπέρι, μπαχάρι, κανέλα και τον ζωμό. Αφήνουμε να μαγειρευτεί για 40 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, κατά προτίμηση με κλειστό καπάκι. Όσο περισσότερο σιγοβράζει, τόσο πιο νόστιμη γίνεται η σάλτσα. Στο τέλος προσθέτουμε τον μαϊντανό ή το θυμάρι.
Για τη μπεσαμέλ
03. Δέσιμο: Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε το γάλα και το αλεύρι, και με ένα σύρμα ανακατεύουμε καλά να διαλυθεί το αλεύρι. Βάζουμε το μείγμα σε σιγανή φωτιά μέχρι να δέσει. Τραβάμε στην άκρη και προσθέτουμε το βούτυρο να λιώσει, αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο. Μέχρι εδώ έχουμε μπεσαμέλ· με την προσθήκη αυγού και τυριών γίνεται κρέμα μορνέ. Προσθέτουμε τους κρόκους, ανακατεύουμε και τέλος τα τυριά. Με αυτόν τον τρόπο δεν σβολιάζει η κρέμα.
Στήσιμο του φαγητού
04. Πρώτη στρώση: Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C στις αντιστάσεις πάνω-κάτω με αέρα. Σε μέτριο ταψί λαδώνουμε με ένα πινέλο και απλώνουμε μια λεπτή στρώση μπεσαμέλ. Από πάνω στρώνουμε μια σειρά λαζάνια, χωρίς να αφήσουμε κενά.
05. Γέμιση: Με μια κουτάλα απλώνουμε γενναία ποσότητα κιμά και με ένα κουτάλι της σούπας ρίχνουμε μια λεπτή στρώση μπεσαμέλ. Από πάνω πασπαλίζουμε τριμμένο τυρί.
06. Επανάληψη: Συνεχίζουμε την ίδια διαδικασία — λαζάνια, κιμά, μπεσαμέλ, τριμμένο τυρί — μέχρι να τελειώσουν τα υλικά.
07. Ολοκλήρωση και ψήσιμο: Από πάνω απλώνουμε την υπόλοιπη μπεσαμέλ (κρατάμε μία κουταλιά της σούπας παραπάνω για την τελευταία στρώση). Τέλος πασπαλίζουμε με τριμμένη παρμεζάνα και πιπέρι. Ψήνουμε για μισή ώρα στους 170°C πάνω-κάτω με αέρα.
• Ζεμάτισε ελαφρώς τα λαζάνια πριν το στρώσιμο — γίνονται πιο νόστιμα και ψήνονται πιο ομοιόμορφα.
• Όσο περισσότερη ώρα σιγοβράζει η μπολονέζ, τόσο πιο βαθιά γίνεται η γεύση της.
• Πρόσθεσε τους κρόκους αυγού στη μπεσαμέλ μόνο αφού την τραβήξεις από τη φωτιά, ώστε να μη σβολιάσουν.
• Άφησε το φαγητό να «κάτσει» 10 λεπτά μετά το ψήσιμο πριν το κόψεις, για καθαρές μερίδες.
Γιατί αξίζει να τα φτιάξεις
Είναι το απόλυτο πιάτο για οικογενειακό ή γιορτινό τραπέζι — χορταστικό, πλούσιο σε γεύση και πάντα αγαπημένο από μικρούς και μεγάλους.
Παραλλαγές
Μπορείς να χρησιμοποιήσεις ανάμεικτο κιμά (μοσχάρι-χοιρινό) για πιο πλούσια γεύση, ή να προσθέσεις λίγο μπέικον στη σάλτσα για επιπλέον βάθος.
Αποθήκευση
Διατηρούνται στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο για 3 ημέρες. Καταψύχονται επίσης πολύ καλά, ήδη ψημένα, σε ατομικές μερίδες.
