Τούρτα Μόκα με Σοκολάτα και Ψημένα Φουντούκια
ΝΟΕΜΒΡΙΟΣ 2026
Σπιτική τούρτα μόκα με αφράτο παντεσπάνι, άρωμα καφέ και τραγανό φουντούκι.
Όσες φορές κι αν φτιάξω γλυκό με σοκολάτα και καφέ, αυτός ο συνδυασμός δεν παύει ποτέ να με ενθουσιάζει. Σε αυτή την εύκολη συνταγή, το παντεσπάνι βγαίνει πλούσιο και αφράτο, το σιρόπι και η κρέμα μοσχοβολούν φρεσκοκομμένο καφέ, ενώ το γυαλιστερό γλάσο με το καβουρδισμένο φουντούκι δίνει την πιο απολαυστική τραγανή νότα στην κορυφή.
ΑΠΟΔΟΣΗ
12-14 μερίδες
ΧΡΟΝΟΣ
περίπου 7 ώρες
ΔΥΣΚΟΛΙΑ
Μέτρια
40 λεπτά προετοιμασία · 30-35 λεπτά ψήσιμο · 6 ώρες στο ψυγείο.
ΥΛΙΚΑ
Για το σοκολατένιο παντεσπάνι
☐ 4 αυγά
☐ 180 γρ. ζάχαρη
☐ 120 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
☐ 35 γρ. κακάο άγλυκο
☐ 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
☐ 1 βανίλια
☐ 50 ml γάλα
☐ 50 ml ηλιέλαιο
☐ Λίγο βούτυρο για το τσέρκι
Για την κρέμα καφέ
☐ 500 ml κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά, πολύ κρύα
☐ 250 γρ. μασκαρπόνε
☐ 120 γρ. άχνη ζάχαρη
☐ 2 κ.σ. στιγμιαίο καφέ
☐ 2 κ.σ. ζεστό νερό
☐ 1 βανίλια
Για το σιρόπι
☐ 150 ml νερό
☐ 100 γρ. ζάχαρη
☐ 1 κ.γ. στιγμιαίο καφέ
Για τη σοκολατένια επικάλυψη
☐ 200 γρ. κουβερτούρα
☐ 180 ml κρέμα γάλακτος
☐ 30 γρ. βούτυρο
☐ 70 γρ. φουντούκια ψημένα, τριμμένα
ΣΚΕΥΗ
☐ Τσέρκι 25 εκ. και ένα ταψί με λαδόχαρτο
☐ Ηλεκτρικό μίξερ ή αυγοδάρτης
☐ 3 μεγάλα μπολ
☐ Κόσκινο
☐ Σπάτουλα σιλικόνης
☐ 2 κατσαρολάκια
☐ Μακρύ οδοντωτό μαχαίρι και οδοντογλυφίδες
☐ Πιατέλα σερβιρίσματος
ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΒΗΜΑ-ΒΗΜΑ
Το σοκολατένιο παντεσπάνι
1. Ετοιμάζουμε το τσέρκι και τον φούρνο. Ανάβουμε τον φούρνο στους 170°C, στις αντιστάσεις, για να είναι ζεστός όταν θα χρειαστεί. Στρώνουμε ένα ταψί με λαδόχαρτο, ακουμπάμε πάνω το τσέρκι 25 εκ. και βουτυρώνουμε τα εσωτερικά του τοιχώματα με λίγο βούτυρο. Αν το τσέρκι έχει πάτο, βάζουμε απλά ένα στρογγυλό λαδόχαρτο στον πάτο, για να ξεκολλήσει εύκολα το παντεσπάνι.
2. Χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη. Βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ τα αυγά, τη ζάχαρη και τη βανίλια και τα χτυπάμε με το μίξερ στη μεγάλη ταχύτητα για 5-6 λεπτά. Στην αρχή το μείγμα είναι κίτρινο και υγρό. Στο τέλος γίνεται ανοιχτόχρωμο, πηχτό και έχει διπλασιαστεί σε όγκο. Το καταλαβαίνουμε όταν σηκώνουμε το χτυπητήρι και το μείγμα πέφτει σαν κορδέλα, που μένει για λίγο πάνω στην επιφάνεια. Αυτός ο αέρας είναι που θα κάνει το παντεσπάνι αφράτο, γι’ αυτό δεν βιαζόμαστε.
3. Προσθέτουμε το γάλα και το λάδι. Ρίχνουμε το γάλα και το ηλιέλαιο και ανακατεύουμε απαλά, με σπάτουλα ή με το μίξερ στην πιο χαμηλή ταχύτητα, μόνο μέχρι να ενωθούν. Αν τα ανακατέψουμε πολύ, θα χάσουμε τον αέρα που μαζέψαμε.
4. Προσθέτουμε τα στεγνά υλικά. Κοσκινίζουμε το αλεύρι μαζί με το κακάο και το μπέικιν πάουντερ πάνω από το μείγμα, σε δύο-τρεις δόσεις. Ανακατεύουμε με τη σπάτουλα με αργές κινήσεις, από τον πάτο του μπολ προς τα πάνω, σαν να σηκώνουμε το μείγμα και να το γυρίζουμε πάνω στον εαυτό του. Σταματάμε μόλις δεν φαίνονται άσπρες γραμμές από αλεύρι. Εδώ δεν χρησιμοποιούμε μίξερ, γιατί θα σπάσει ο αφρός.
5. Ψήνουμε. Αδειάζουμε το μείγμα στο τσέρκι και το ισιώνουμε ελαφρά με τη σπάτουλα. Ψήνουμε στη μεσαία σχάρα για 30-35 λεπτά. Δεν ανοίγουμε τον φούρνο τα πρώτα 20 λεπτά, γιατί το κέικ μπορεί να κάτσει. Για να δούμε αν είναι έτοιμο, βάζουμε μια οδοντογλυφίδα στο κέντρο. Αν βγει καθαρή, χωρίς υγρό μείγμα πάνω της, έχει ψηθεί.
6. Το αφήνουμε να κρυώσει και το κόβουμε. Μετά από 10 λεπτά περνάμε ένα λεπτό μαχαίρι γύρω από τα τοιχώματα, βγάζουμε το τσέρκι και αφήνουμε το παντεσπάνι σε σχάρα μέχρι να κρυώσει εντελώς. Για να το κόψουμε στα δύο, βάζουμε οδοντογλυφίδες γύρω γύρω στη μέση του ύψους, σαν οδηγό. Ακουμπάμε το μακρύ οδοντωτό μαχαίρι πάνω τους και κόβουμε οριζόντια, με αργές κινήσεις πέρα δώθε, ενώ γυρίζουμε σιγά σιγά το παντεσπάνι. Έτσι βγαίνουν δύο ίσοι δίσκοι.
Η κρέμα καφέ
7. Διαλύουμε τον καφέ. Βάζουμε τα 2 κ.σ. στιγμιαίο καφέ σε ένα μικρό μπολ και ρίχνουμε από πάνω τα 2 κ.σ. ζεστό νερό. Ανακατεύουμε μέχρι να λιώσουν όλοι οι κόκκοι και τον αφήνουμε να κρυώσει εντελώς. Αν μπει ζεστός στην κρέμα, θα την ρευστοποιήσει.
8. Ετοιμάζουμε το μασκαρπόνε. Σε ένα μπολ βάζουμε το μασκαρπόνε, την άχνη ζάχαρη και τη βανίλια και τα χτυπάμε για λίγο, σε χαμηλή ταχύτητα, μέχρι να γίνει λείο. Δεν το χτυπάμε περισσότερο απ’ όσο χρειάζεται, γιατί το μασκαρπόνε κόβει όταν χτυπηθεί πολύ. Προσθέτουμε τον κρύο καφέ και ανακατεύουμε.
9. Χτυπάμε τη σαντιγί. Σε ξεχωριστό μπολ χτυπάμε την πολύ κρύα κρέμα γάλακτος με το μίξερ. Στην αρχή είναι υγρή, μετά πυκνώνει και στο τέλος σχηματίζει κορυφές που στέκονται όρθιες όταν σηκώνουμε το χτυπητήρι. Σταματάμε εκείνη τη στιγμή. Αν συνεχίσουμε, θα αρχίσει να κόβει και να γίνεται βούτυρο.
10. Ενώνουμε τις δύο κρέμες. Προσθέτουμε πρώτα μία κουταλιά σαντιγί στο μείγμα του μασκαρπόνε και ανακατεύουμε καλά, για να λασκάρει. Μετά ρίχνουμε την υπόλοιπη σαντιγί σε δύο-τρεις δόσεις και την ανακατεύουμε με τη σπάτουλα, με απαλές κινήσεις από κάτω προς τα πάνω, μέχρι να γίνει μια αφράτη και σταθερή κρέμα. Την αφήνουμε στο ψυγείο μέχρι να τη χρειαστούμε.
Το σιρόπι
11. Φτιάχνουμε το σιρόπι. Βάζουμε σε ένα κατσαρολάκι το νερό, τη ζάχαρη και τον καφέ. Το βάζουμε σε μέτρια φωτιά και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Μόλις αρχίσει να βράζει, το αφήνουμε 2 λεπτά και το κατεβάζουμε. Το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς πριν το χρησιμοποιήσουμε.
Συναρμολόγηση της τούρτας
12. Σιροπιάζουμε τον πρώτο δίσκο. Βάζουμε τον πρώτο δίσκο παντεσπάνι στην πιατέλα και ρίχνουμε από πάνω με ένα κουτάλι τη μισή ποσότητα από το κρύο σιρόπι, λίγο λίγο και σε όλη την επιφάνεια. Δεν το παρακάνουμε, γιατί το παντεσπάνι δεν πρέπει να γίνει μουλιασμένο.
13. Απλώνουμε την κρέμα. Βάζουμε από πάνω τη μισή κρέμα καφέ και την απλώνουμε με τη σπάτουλα ομοιόμορφα μέχρι τις άκρες.
14. Κλείνουμε την τούρτα. Τοποθετούμε από πάνω τον δεύτερο δίσκο, τον σιροπιάζουμε με το υπόλοιπο σιρόπι και καλύπτουμε την επιφάνεια και τα πλαϊνά με την υπόλοιπη κρέμα, ώστε να μη φαίνεται το παντεσπάνι. Την βάζουμε στο ψυγείο για περίπου 2 ώρες, να σταθεροποιηθεί η κρέμα.
Η σοκολατένια επικάλυψη
15. Ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος. Βάζουμε την κρέμα γάλακτος της επικάλυψης σε ένα κατσαρολάκι, σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά. Την ζεσταίνουμε μέχρι να αρχίσει να αχνίζει και να σχηματίζονται φυσαλίδες στα άκρα, χωρίς να την αφήσουμε να βράσει.
16. Λιώνουμε την κουβερτούρα. Ψιλοκόβουμε την κουβερτούρα, για να λιώσει γρήγορα και ομοιόμορφα. Κατεβάζουμε την κρέμα από τη φωτιά, ρίχνουμε μέσα την κουβερτούρα και περιμένουμε 1 λεπτό. Μετά ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει εντελώς και να μη φαίνονται κομματάκια.
17. Προσθέτουμε το βούτυρο. Ρίχνουμε το βούτυρο και συνεχίζουμε το ανακάτεμα, μέχρι να γίνει μια λεία και γυαλιστερή σοκολατένια κρέμα.
18. Απλώνουμε την επικάλυψη. Την αφήνουμε να γίνει χλιαρή, ώστε να είναι ακόμα ρευστή αλλά να μη λιώνει την κρέμα από κάτω. Τη ρίχνουμε στο κέντρο της τούρτας και την απλώνουμε προς τα άκρα με μια σπάτουλα.
19. Πασπαλίζουμε με φουντούκι. Τρίβουμε τα ψημένα φουντούκια σε μικρά κομματάκια, όχι σε σκόνη, και τα ρίχνουμε πάνω στη σοκολάτα, πριν προλάβει να πήξει.
20. Την αφήνουμε στο ψυγείο. Βάζουμε την τούρτα στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες, ιδανικά όλη τη νύχτα. Έτσι παγώνει η σοκολάτα και δένουν οι γεύσεις.
Τα μικρά μυστικά
Κρύο μπολ, κρύα κρέμα. Βάζουμε το μπολ και τα χτυπητήρια 15 λεπτά στην κατάψυξη πριν χτυπήσουμε τη σαντιγί. Δένει πιο γρήγορα και πιο σταθερά, ειδικά στο ζεστό καλοκαίρι.
Αυγά σε θερμοκρασία δωματίου. Τα βγάζουμε από το ψυγείο μισή ώρα νωρίτερα. Χτυπιούνται πιο εύκολα και πιάνουν περισσότερο αέρα.
Κόβουμε τον θόλο. Αν το παντεσπάνι φουσκώσει στη μέση, κόβουμε λίγο την κορυφή του, ώστε να ακουμπάνε ίσια οι δίσκοι και η τούρτα να μη γέρνει.
Λεία κρέμα πάνω στα πλαϊνά. Βάζουμε πρώτα λίγη κρέμα και την απλώνουμε λεπτά, και μετά προσθέτουμε την υπόλοιπη. Έτσι δεν ανακατεύονται ψίχουλα από το παντεσπάνι μέσα στην κρέμα.
Καθαρό κόψιμο. Βουτάμε το μαχαίρι σε ζεστό νερό και το σκουπίζουμε με πανί πριν από κάθε κομμάτι. Έτσι οι φέτες βγαίνουν με λείες άκρες και η σοκολάτα δεν σπάει.
Απαντάω στις απορίες
Δεν έχω μασκαρπόνε. Τι βάζω στη θέση του;
Μπορείς να βάλεις τυρί κρέμα στην ίδια ποσότητα, 250 γρ. Η κρέμα θα βγει λίγο πιο ξινή και πιο σταθερή. Αν θέλεις να μοιάζει περισσότερο με την αρχική, πρόσθεσε 10-20 γρ. παραπάνω άχνη ζάχαρη.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω φρέσκο καφέ αντί για στιγμιαίο;
Ναι, με έναν δυνατό εσπρέσο, κρύο. Στη θέση των 2 κ.σ. καφέ και ζεστού νερού της κρέμας βάζουμε περίπου 4 κ.σ. εσπρέσο, και στο σιρόπι το αντικαθιστούμε με λίγο από το νερό. Ο καφές πρέπει να έχει κρυώσει πριν μπει στην κρέμα.
Μπορώ να τη φτιάξω χωρίς καφέ;
Ναι. Αφήνουμε τον καφέ από την κρέμα και το σιρόπι και η κρέμα βγαίνει μασκαρπόνε με βανίλια. Το σιρόπι θα είναι απλά νερό με ζάχαρη, κατάλληλο και για παιδιά.
Πώς ψήνω τα φουντούκια αν τα έχω ωμά;
Τα απλώνουμε σε ταψί και τα ψήνουμε στους 170°C για 8-10 λεπτά, μέχρι να μοσχοβολήσουν και να πάρουν χρώμα. Τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς και μετά τα τρίβουμε.
Πόσο κρατάει και μπορώ να την ετοιμάσω από πριν;
Σκεπασμένη στο ψυγείο κρατάει 3-4 ημέρες. Μπορούμε να τη φτιάξουμε την προηγούμενη μέρα, γιατί την επόμενη μέρα είναι ακόμα καλύτερη και κόβεται πιο εύκολα. Τη σερβίρουμε κρύα, κατευθείαν από το ψυγείο.
0 Comments