Καλαμάρι Γεμιστό με Ρύζι και Μυρωδικά
Παραδοσιακό καλαμάρι γεμιστό με ρύζι, κρεμμύδι και μυρωδικά, ψημένο στον φούρνο με ελαιόλαδο και λεμόνι. Ένα αγαπημένο ελληνικό θαλασσινό πιάτο με αρωματική γέμιση και υπέροχη σπιτική γεύση.
Το καλαμάρι γεμιστό με ρύζι και μυρωδικά είναι από εκείνα τα παραδοσιακά θαλασσινά φαγητά που θυμίζουν ελληνικό καλοκαίρι και οικογενειακό τραπέζι. Απλά υλικά, φρέσκα μυρωδικά, καλό ελαιόλαδο και λεμόνι συνδυάζονται μέσα σε ένα πιάτο γεμάτο άρωμα.
Η γέμιση ξεκινά με κρεμμύδι και τα ψιλοκομμένα πλοκάμια του καλαμαριού. Προσθέτουμε το ρύζι, το σβήνουμε με λίγο λευκό κρασί και στη συνέχεια αρωματίζουμε με άνηθο και μαϊντανό. Το ρύζι μαγειρεύεται μόνο μέχρι να μισοψηθεί, καθώς θα συνεχίσει να ψήνεται μέσα στο καλαμάρι.
Το σημαντικό είναι να μη γεμίσουμε υπερβολικά τα καλαμάρια. Το ρύζι διογκώνεται κατά το ψήσιμο και χρειάζεται χώρο. Έτσι αποφεύγουμε να ανοίξουν τα καλαμάρια και εξασφαλίζουμε μια σωστά ψημένη γέμιση.
Στον φούρνο, τα καλαμάρια ψήνονται με ελαιόλαδο, λεμόνι και λίγο νερό. Οι χυμοί τους αναμειγνύονται με τη γέμιση και δημιουργούν ένα νόστιμο ζουμί στο ταψί. Το αποτέλεσμα είναι ένα πιάτο αρωματικό, χορταστικό και ιδανικό για το οικογενειακό τραπέζι.
ΜΕΡΙΔΕΣ
2-4
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
30 λεπτά
ΨΗΣΙΜΟ
40–45 λεπτά
ΔΥΣΚΟΛΙΑ
Μέτρια
ΥΛΙΚΑ
- ☐ 4 μεγάλα καλαμάρια, περίπου 1 κιλό
- ☐ 1 φλιτζάνι ρύζι κίτρινο, τύπου parboiled
- ☐ 1 μεγάλο κρεμμύδι ξερό, πολύ ψιλοκομμένο
- ☐ 2 φρέσκα κρεμμυδάκια
- ☐ 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
- ☐ 1/2 φλιτζάνι λευκό ξηρό κρασί
- ☐ 1/2 ματσάκι άνηθο
- ☐ 1/4 ματσάκι μαϊντανό
- ☐ 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας, προαιρετικά
- ☐ Αλάτι
- ☐ Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- ☐ 1 πρέζα μπούκοβο
- ☐ Χυμό από 1-2 λεμόνια
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
1. Προετοιμάζουμε τα καλαμάρια.
Πλένουμε καλά τα καλαμάρια. Αφαιρούμε προσεκτικά το κεφάλι μαζί με τα εντόσθια, το διάφανο εσωτερικό κόκαλο και τη μεμβράνη. Κρατάμε τα πλοκάμια, τα καθαρίζουμε και τα ψιλοκόβουμε, γιατί θα μπουν στη γέμιση.
2. Ετοιμάζουμε τη γέμιση.
Σε βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το μισό ελαιόλαδο. Προσθέτουμε το ξερό κρεμμύδι και τα φρέσκα κρεμμυδάκια και σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν.
Προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα πλοκάμια και τα σοτάρουμε για 2–3 λεπτά, ανακατεύοντας απαλά.
3. Προσθέτουμε το ρύζι.
Ρίχνουμε το ρύζι και το σοτάρουμε για λίγα λεπτά μαζί με τα υπόλοιπα υλικά. Αν χρησιμοποιήσουμε πελτέ, τον προσθέτουμε τώρα και τον σοτάρουμε για λίγο.
Σβήνουμε με το λευκό κρασί και αφήνουμε για λίγο μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ.
Προσθέτουμε τον άνηθο, τον μαϊντανό, αλάτι, πιπέρι και το μπούκοβο. Ρίχνουμε περίπου μισό φλιτζάνι ζεστό νερό και αφήνουμε τη γέμιση να σιγοβράσει μέχρι το ρύζι να απορροφήσει τα περισσότερα υγρά, αλλά να παραμείνει al dente.
Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε τη γέμιση να κρυώσει ελαφρώς πριν γεμίσουμε τα καλαμάρια.
4. Γεμίζουμε τα καλαμάρια.
Με ένα μικρό κουτάλι γεμίζουμε κάθε καλαμάρι μέχρι περίπου τα 3/4. Δεν το γεμίζουμε περισσότερο, γιατί το ρύζι θα φουσκώσει κατά το ψήσιμο.
Κλείνουμε το άνοιγμα με μια οδοντογλυφίδα, ώστε να παραμείνει η γέμιση στο εσωτερικό.
5. Τα βάζουμε στο ταψί.
Τοποθετούμε τα γεμιστά καλαμάρια σε ταψί. Αν έχει περισσέψει γέμιση, την απλώνουμε ανάμεσά τους.
Περιχύνουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και τον χυμό λεμονιού. Προσθέτουμε περίπου 1 φλιτζάνι νερό στο ταψί.
6. Ψήνουμε.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 40–45 λεπτά, μέχρι τα καλαμάρια να μαλακώσουν και η γέμιση να έχει ψηθεί καλά.
Στα τελευταία 10 λεπτά μπορούμε να κάνουμε μερικές μικρές χαρακιές στην επιφάνεια των καλαμαριών, ώστε να πάρουν όμορφο χρώμα.
7. Σερβίρουμε.
Αφήνουμε το φαγητό να σταθεί για λίγα λεπτά μετά το ψήσιμο. Σερβίρουμε ζεστό, περιχύνοντας με το αρωματικό ζουμί του ταψιού και λίγο επιπλέον λεμόνι, αν θέλουμε.
- Μην παραγεμίσετε τα καλαμάρια. Το ρύζι θα διογκωθεί κατά το ψήσιμο.
- Το ρύζι πρέπει να παραμείνει al dente πριν μπει στο καλαμάρι.
- Το καλαμάρι χρειάζεται αρκετή υγρασία στο ταψί για να ψηθεί σωστά και να παραμείνει μαλακό.
- Ο άνηθος και ο μαϊντανός δίνουν στη γέμιση το χαρακτηριστικό άρωμα της παραδοσιακής συνταγής.
- Το λεμόνι ισορροπεί τη γεύση και ταιριάζει ιδανικά με το καλαμάρι και το ρύζι.
- Μην παραψήσετε τα καλαμάρια. Ελέγξτε τα προς το τέλος του χρόνου ψησίματος ώστε να παραμείνουν μαλακά.
Γιατί αξίζει να το φτιάξεις
Είναι ένα πλήρες και χορταστικό θαλασσινό πιάτο με απλά υλικά. Η γέμιση με ρύζι, κρεμμύδι και μυρωδικά γίνεται ιδιαίτερα αρωματική καθώς ψήνεται μέσα στο καλαμάρι.
Το ελαιόλαδο, το λεμόνι και οι χυμοί του καλαμαριού δημιουργούν ένα νόστιμο ζουμί στο ταψί, που δίνει ακόμη περισσότερη γεύση στη γέμιση.
Είναι μια συνταγή που ταιριάζει ιδιαίτερα στο οικογενειακό τραπέζι και μπορεί να σερβιριστεί με μια απλή πράσινη σαλάτα.
Παραλλαγές
Αν θέλετε πιο έντονη ντομάτα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τον πελτέ που αναφέρεται στα υλικά ή να προσθέσετε λίγη ψιλοκομμένη ντομάτα στη γέμιση.
Μπορείτε επίσης να προσθέσετε λίγο μάραθο μαζί με τον άνηθο για πιο έντονο άρωμα.
Αποθήκευση
Αν περισσέψει φαγητό, το αφήνουμε να κρυώσει και το φυλάμε σε καλά κλεισμένο δοχείο στο ψυγείο. Καταναλώνεται μέσα στις επόμενες ημέρες.
Για το ζέσταμα προτιμάμε τον φούρνο, ώστε να ζεσταθεί ομοιόμορφα χωρίς να στεγνώσει υπερβολικά η γέμιση.
Συχνές ερωτήσεις
Μπορώ να χρησιμοποιήσω κατεψυγμένα καλαμάρια;
Ναι. Τα αφήνουμε να ξεπαγώσουν πλήρως και τα στραγγίζουμε καλά πριν τα χρησιμοποιήσουμε.
Γιατί δεν γεμίζουμε τα καλαμάρια μέχρι επάνω;
Επειδή το ρύζι συνεχίζει να μαγειρεύεται και να διογκώνεται μέσα στον φούρνο. Αν τα γεμίσουμε υπερβολικά, μπορεί να ανοίξουν.
Μπορώ να παραλείψω τον πελτέ;
Φυσικά. Ο πελτές είναι προαιρετικός και προσθέτει περισσότερο χρώμα και γεύση στη γέμιση.
Τι ρύζι χρησιμοποιούμε;
Η συγκεκριμένη συνταγή χρησιμοποιεί κίτρινο ρύζι τύπου parboiled. Το αφήνουμε al dente πριν γεμίσουμε τα καλαμάρια.
Πώς καταλαβαίνω ότι είναι έτοιμο;
Το καλαμάρι πρέπει να έχει μαλακώσει και η γέμιση να έχει ψηθεί καλά, ενώ το ρύζι πρέπει να έχει απορροφήσει τα υγρά του ταψιού.
0 comments