ΥΛΙΚΑ

Για τη ζύμη:

• ☐ 250 γρ. δυνατό αλεύρι (για ψωμί)
• ☐ 5 γρ. ξηρή μαγιά
• ☐ 25 γρ. ζάχαρη
• ☐ 4 γρ. αλάτι
• ☐ 3 μεσαία αυγά (σε θερμοκρασία δωματίου)
• ☐ 80 γρ. βούτυρο (σε θερμοκρασία δωματίου, κομμένο σε κύβους)
• ☐ 30 ml χλιαρό γάλα

Για το σιρόπι:

• ☐ 500 ml νερό
• ☐ 250 γρ. ζάχαρη
• ☐ Φλούδα 1 πορτοκαλιού
• ☐ 1 βανίλια
• ☐ 100-120 ml σκούρο ρούμι

Για τη σαντιγί:

• ☐ 500 ml κρέμα γάλακτος 35%
• ☐ 50 γρ. ζάχαρη άχνη
• ☐ 1 βανίλια

Για διακόσμηση:

• ☐ Κόκκινα κερασάκια γλυκό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

01. Φτιάχνουμε το προζύμι: Διαλύουμε τη μαγιά στο χλιαρό γάλα (όχι ζεστό — το ζεστό σκοτώνει τη μαγιά!). Αφήνουμε 5-10 λεπτά να αφρίσει.

02. Ζυμώνουμε τη βάση: Στον κάδο του μίξερ βάζουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη, το αλάτι, τα αυγά και το γάλα με τη μαγιά. Χτυπάμε με τον γάντζο σε μέτρια ταχύτητα για 8-10 λεπτά μέχρι να σχηματιστεί ομοιόμορφη ζύμη.

03. Προσθέτουμε το βούτυρο: Το βούτυρο πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου και κομμένο σε μικρούς κύβους. Το προσθέτουμε λίγο-λίγο, ένα κύβο κάθε φορά, περιμένοντας να απορροφηθεί πλήρως πριν ρίξουμε τον επόμενο. Αν βιαστούμε, η ζύμη θα κόψει!

04. Αναπτύσσουμε τη γλουτένη: Συνεχίζουμε το χτύπημα για άλλα 8-10 λεπτά μέχρι η ζύμη να γίνει ελαστική, γυαλιστερή και να ξεκολλά από τα τοιχώματα. Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή και ελαφρά κολλώδης — ΔΕΝ προσθέτουμε επιπλέον αλεύρι!

05. Πρώτο φούσκωμα: Σκεπάζουμε τον κάδο με μεμβράνη και αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 1,5 ώρα μέχρι η ζύμη να διπλασιαστεί σε όγκο.

06. Γεμίζουμε τις φόρμες: Βουτυρώνουμε καλά μικρές φόρμες μπαμπά (ή μαφίν). Γεμίζουμε κάθε φόρμα μέχρι το 1/3 — η ζύμη θα φουσκώσει πολύ!

07. Δεύτερο φούσκωμα: Αφήνουμε τις φόρμες σε ζεστό μέρος για 35-45 λεπτά μέχρι η ζύμη να φτάσει σχεδόν στο χείλος.

08. Ψήνουμε: Ψήνουμε στους 170°C αέρα (ή 180°C αντιστάσεις) για 15-18 λεπτά μέχρι να αποκτήσουν βαθύ χρυσαφένιο χρώμα. Αφήνουμε να κρυώσουν τελείως πριν τους σιροπιάσουμε.

09. Φτιάχνουμε το σιρόπι: Βάζουμε το νερό, τη ζάχαρη, τη φλούδα πορτοκαλιού και τη βανίλια σε κατσαρόλα και βράζουμε για 3 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να γίνει χλιαρό. Προσθέτουμε το ρούμι και ανακατεύουμε.

10. Σιροπιάζουμε: Οι μπαμπάδες πρέπει να είναι κρύοι και το σιρόπι χλιαρό. Βυθίζουμε κάθε μπαμπά στο σιρόπι για 1-2 λεπτά, γυρίζοντάς τον να απορροφήσει από παντού. Τον βγάζουμε και τον τοποθετούμε σε πλέγμα να στραγγίξει η περίσσεια σιροπιού.

11. Ψυγείο: Τοποθετούμε τους σιροπιασμένους μπαμπάδες σε ταψί, σκεπάζουμε και βάζουμε στο ψυγείο για 8-12 ώρες. Αυτό είναι απαραίτητο — το σιρόπι μοιράζεται ομοιόμορφα και η ψίχα γίνεται πιο αφράτη!

12. Σαντιγί και σερβίρισμα: Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με την άχνη και τη βανίλια μέχρι να γίνει σφιχτή σαντιγί. Κόβουμε τους μπαμπάδες οριζόντια, γεμίζουμε γενναιόδωρα με σαντιγί, κλείνουμε και διακοσμούμε με μια ροζέτα σαντιγί και κόκκινο κερασάκι.