ΥΛΙΚΑ

Για τη συνταγή

• ☐ 1 κιλό φρέσκο γαύρο ή σαρδέλες,(βάρος πριν από το καθάρισμα)
• ☐ 500 γρ. χοντρό αλάτι (Κατά προτίμηση θαλασσινό)
• ☐ 500 ml λευκό ξίδι περίπου,να καλυφθούν πλήρως τα φιλέτα)
• ☐ 4 σκελίδες σκόρδο κομμένα σε λεπτές φέτες
• ☐ 1 μέτριο καρότο(δίνει γλυκάδα και τραγανή υφή)
• ☐ 1 κ.σ. ξερή ρίγανη
• ☐ 3-4 κλωνάρια φρέσκο θυμάρι
• ☐ Ηλιέλαιο υψηλής ποιότητας (για την πλήρη κάλυψη στο βάζο)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

01. Καθαρίζουμε τον γαύρο, αφαιρώντας το κεφάλι και τα εντόσθια, και ανοίγουμε σε "πεταλούδα" αφαιρώντας το κεντρικό κόκκαλο.

02. Πλένουμε καλά τα φιλέτα με άφθονο κρύο νερό και στραγγίζουμε σε σουρωτήρι για 20-30 λεπτά.

03. Σε ένα βαθύ σκεύος απλώνουμε μια γενναιόδωρη στρώση χοντρού αλατιού στον πάτο.

04. Τοποθετούμε μια στρώση φιλέτων γαύρου με το δέρμα προς τα κάτω.

05. Καλύπτουμε με αλάτι και επαναλαμβάνουμε τις στρώσεις μέχρι να τελειώσουν τα ψάρια (τελευταία στρώση το αλάτι).

06. Κλείνουμε το δοχείο και αφήνουμε στο ψυγείο για 3 ώρες (γαύρο) ή 4 ώρες (σαρδέλα).

07. Αφαιρούμε τα ψάρια και ξεπλένουμε γρήγορα κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό.

08. Τοποθετούμε τα φιλέτα σε μπολ και περιχύνουμε με το λευκό ξίδι ώστε να καλυφθούν πλήρως.

09. Επιστρέφουμε το μπολ στο ψυγείο για 5-6 ώρες μέχρι να ασπρίσει η σάρκα.

10. Κόβουμε το σκόρδο σε λεπτές φέτες και το καρότο σε πολύ λεπτές ροδέλες.

11. Στραγγίζουμε τα φιλέτα από το ξίδι πολύ καλά.

12. Σε αποστειρωμένο γυάλινο βάζο στρώνουμε τα φιλέτα του γαύρου.

13. Προσθέτουμε ανάμεσα στις στρώσεις φέτες σκόρδου, καρότου, τη ρίγανη και το φρέσκο θυμάρι.

14. Περιχύνουμε με το ηλιέλαιο ώστε να καλύψει πλήρως τα ψάρια χωρίς φυσαλίδες αέρα.

15. Κλείνουμε καλά το βάζο και το διατηρούμε στο ψυγείο.

16. Σερβίρουμε ως μεζέ με φρέσκο ψωμί και ένα ποτήρι τσίπουρο.