Γεμιστά με κιμά
Γεμιστά με Κιμά
Τα γεμιστά με κιμά είναι η πιο χορταστική, αρωματική εκδοχή του αγαπημένου καλοκαιρινού πιάτου — ντομάτες και πιπεριές γεμιστές με κιμά, ρύζι, μυρωδικά και κανέλα!
Τα γεμιστά τα καταλαβαίνεις πρώτα από τη μυρωδιά. Η ντομάτα, το κρεμμύδι στο λάδι, ο δυόσμος — όλα μπλέκονται πριν καν τα δεις. Στον φούρνο δένουν και απλώνονται στο σπίτι, περνάνε από δωμάτιο σε δωμάτιο, κάνοντας τον χώρο να νιώθει πιο γεμάτος. Και πριν ακόμα στρωθεί το τραπέζι, ξέρεις ήδη: κάτι ζεστό σε περιμένει.
Αυτή η εκδοχή με κιμά είναι πιο χορταστική από τα κλασικά νηστίσιμα γεμιστά — ιδανική για οικογενειακό τραπέζι που θέλεις να χορτάσεις όλους. Ο κιμάς δένει με το ρύζι, απορροφά τα αρώματα της ντομάτας και του δυόσμου, και η κανέλα στο τέλος δίνει εκείνη τη ζεστή νότα που κάνει τη διαφορά. Αυτή η συνταγή είναι για εκείνες τις Κυριακές που θέλεις το σπίτι να μυρίζει γεύση και αγάπη.
ΜΕΡΙΔΕΣ
6-8 άτομα
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
40 λεπτά
ΨΗΣΙΜΟ
60-70 λεπτά
ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΑ
175°C
ΥΛΙΚΑ
- ☐ 6 μεγάλες ώριμες ντομάτες
- ☐ 6 μεγάλες πιπεριές
- ☐ 500 γρ κιμάς μοσχαρίσιος
- ☐ 200 γρ ρύζι Καρολίνα
- ☐ 2 μεγάλα κρεμμύδια τριμμένα
- ☐ 2 σκελίδες σκόρδο
- ☐ 1 κ.σ. πελτές ντομάτας
- ☐ ½ ματσάκι μαϊντανό
- ☐ 4-5 φύλλα φρέσκο δυόσμο
- ☐ ½ κ.γ. κανέλα
- ☐ ½ κ.γ. μπαχάρι
- ☐ 2 φλ. ελαιόλαδο
- ☐ 2-3 πατάτες
- ☐ Αλάτι, πιπέρι
- ☐ 1 ποτήρι νερό
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
01. Πλένουμε τα λαχανικά. Κόβουμε το πάνω μέρος σαν καπάκι και αδειάζουμε την ψίχα από τις ντομάτες σε ένα μπολ. Αφαιρούμε τα σπόρια από τις πιπεριές. Αλατίζουμε ελαφρώς εσωτερικά και αραδιάζουμε στο ταψί.
02. Πολτοποιούμε τη σάρκα της ντομάτας στο multi. Σε βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε μισό φλ. ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να μαλακώσουν.
03. Προσθέτουμε τον κιμά και σοτάρουμε ανακατεύοντας μέχρι να ροδίσει. Ρίχνουμε τον πελτέ, τη λιωμένη ντομάτα, την κανέλα, το μπαχάρι, αλάτι και πιπέρι. Σιγοβράζουμε 10 λεπτά να πιουν τα υγρά.
04. Αποσύρουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε το ρύζι (καλά πλυμένο), τον μαϊντανό και τον δυόσμο. Ανακατεύουμε και αφήνουμε 10 λεπτά να δέσει το μείγμα.
05. Γεμίζουμε τα λαχανικά αφήνοντας λίγο κενό στην κορυφή — το ρύζι θα φουσκώσει. Κλείνουμε με τα καπάκια. Βάζουμε τις πατάτες κομμένες σε κομμάτια ανάμεσα στα κενά και ρίχνουμε όση γέμιση περίσσεψε στο ταψί.
06. Περιχύνουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο, το νερό και λίγο αλατοπίπερο. Ψήνουμε στους 175°C για 60-70 λεπτά μέχρι να μελώσουν οι πατάτες και να ροδίσουν τα λαχανικά. Αφήνουμε 20 λεπτά εκτός φούρνου πριν σερβίρουμε.
• Μην παραλείψεις την κανέλα — είναι το μυστικό που κάνει τη γέμιση με κιμά ξεχωριστή.
• Άφησε τα 20 λεπτά ανάπαυσης εκτός φούρνου — οι γεύσεις δένουν και το ρύζι μελώνει τέλεια.
• Αν θέλεις πιο χυμώδη αποτέλεσμα, πρόσθεσε λίγη επιπλέον ντομάτα τριμμένη στο ταψί πριν ψήσεις.
• Σερβίρισε με φρέσκο ψωμί για να βουτάς στο ζουμί — είναι το καλύτερο κομμάτι!
Γεμιστά με κιμά vs κλασικά — ποια διαλέγεις;
Τα κλασικά γεμιστά με ρύζι είναι νηστίσιμα, ελαφριά και αρωματικά. Αλλά τα γεμιστά με κιμά είναι κάτι άλλο — πιο χορταστικά, πιο βαθιά σε γεύση, με εκείνη τη ζεστή αρωματική νότα από κανέλα και μπαχάρι που τα κάνει να θυμίζουν κυριακάτικο τραπέζι. Στην οικογένειά μου τα φτιάχνουμε και τα δύο — τα νηστίσιμα όταν νηστεύουμε, τα κιμά όταν θέλουμε να χορτάσουμε όλους!
Το μυστικό της τέλειας γέμισης
Το μυστικό δεν είναι ένα — είναι τρία. Πρώτον, ο κιμάς πρέπει να σοταριστεί καλά και να πιει τα υγρά του πριν προσθέσεις το ρύζι. Δεύτερον, η κανέλα και το μπαχάρι πρέπει να μπουν στη σάλτσα, όχι απλώς στη γέμιση. Τρίτον, άφησε πάντα κενό στην κορυφή κάθε λαχανικού — το ρύζι θα φουσκώσει και αν είναι γεμάτο θα σπάσει το καπάκι.
Πώς να αποθηκεύσεις και να ξαναζεστάνεις
Τα γεμιστά με κιμά διατηρούνται στο ψυγείο για 3-4 μέρες και είναι συχνά πιο νόστιμα την επόμενη μέρα όταν οι γεύσεις έχουν δέσει. Ζέστανέ τα σε χαμηλή φωτιά σε κατσαρόλα με λίγο νερό στον πάτο ή στον φούρνο στους 160°C σκεπασμένα με αλουμινόχαρτο για 15-20 λεπτά. Μπορούν επίσης να καταψυχθούν για έως 2 μήνες.
0 comments