— Θαλασσινά · Φούρνος · Ελαφριά Γεύματα —
ΨΑΡΙΑ ΣΤΟΝ ΦΟΥΡΝΟ ΣΑΝ ΤΗΓΑΝΗΤΑ, ΤΡΑΓΑΝΑ ΧΩΡΙΣ ΠΟΛΥ ΛΑΔΙ
Αν λατρεύεις τα τηγανητά ψαράκια αλλά όχι το λάδι και τις μυρωδιές του τηγανίσματος, αυτή η συνταγή είναι για σένα. 🐟
Τα μικρά ψάρια, όπως ο γαύρος και η σαρδέλα, περνούν από αλεύρι με ρίγανη, ραντίζονται με λίγο ελαιόλαδο και ψήνονται σε πολύ ζεστό φούρνο, μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανά σαν τηγανητά. Στο τέλος ένα λαδολέμονο δίνει φρεσκάδα και λάμψη. Εγώ έβαλα γαύρο και λίγη σαρδέλα, και το πάντρεμα των δύο γεύσεων ήταν υπέροχο. Η συνταγή είναι εύκολη, χρειάζεται λίγο ελαιόλαδο και δεν λερώνει την κουζίνα, κι έτσι είναι και πιο ελαφριά. Ιδανική για καλοκαιρινό τραπέζι, ως μεζές ή κύριο πιάτο. Εδώ θα βρεις όλες τις λεπτομέρειες, ώστε να βγουν τραγανά και ζουμερά.
ΜΕΡΙΔΕΣ
4
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
20'
ΨΗΣΙΜΟ
20'
ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΑ
200°C (αέρας)
ΥΛΙΚΑ
Για τα ψάρια
☐ 1 κιλό φρέσκος γαύρος ή σαρδέλα
☐ 1/2 φλιτζάνι αλεύρι κίτρινο ζυμωτό (ή αλεύρι για όλες τις χρήσεις)
☐ αλάτι
☐ πιπέρι
☐ 1-2 κ.γ. ρίγανη
☐ 3-4 κ.σ. ελαιόλαδο για το ράντισμα
Για το σερβίρισμα
☐ 3 κ.σ. ελαιόλαδο
☐ 1 κ.σ. χυμός λεμονιού
ΣΚΕΥΗ
Ταψί (ή δύο), λαδόκολλα, σουρωτήρι, μπολ ή ρηχό πιάτο για το αλεύρι, χαρτί κουζίνας.
ΠΡΙΝ ΞΕΚΙΝΗΣΕΙΣ
α. Αν χρησιμοποιείς σαρδέλα, ζήτησε από τον ψαρά να την ξεφλουδίσει και να την καθαρίσει. Ο γαύρος καθαρίζεται εύκολα στο σπίτι.
β. Έχε έτοιμο το ταψί με λαδόκολλα και το σουρωτήρι.
γ. Ανάκατεψε το λαδολέμονο (3 κ.σ. λάδι και 1 κ.σ. λεμόνι) σε μικρό μπολ και κράτα το στην άκρη.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
01. Καθάρισε τα ψάρια. Για τον γαύρο, πιάσε το ψάρι από το κεφάλι και τράβα το απαλά, ώστε να βγουν μαζί και τα εντόσθια. Για τη σαρδέλα, αφαίρεσε το κεφάλι και τα εντόσθια και ξέπλυνέ τη. Ξέπλυνε όλα τα ψάρια καλά σε τρεχούμενο νερό και άφησέ τα να στραγγίσουν στο σουρωτήρι.
02. Αλάτισε και στέγνωσε. Αλάτισε τα ψάρια όσο είναι στο σουρωτήρι και άφησέ τα για λίγο να βγάλουν τα υγρά τους. Στέγνωσέ τα καλά με χαρτί κουζίνας, γιατί αλλιώς το αλεύρι δεν θα κολλήσει και δεν θα γίνουν τραγανά. Στο μεταξύ προθέρμανε τον φούρνο στους 200°C στον αέρα.
03. Ετοίμασε το αλεύρι. Σε ρηχό πιάτο ανακάτεψε το αλεύρι με τη ρίγανη και το πιπέρι.
04. Αλεύρωσε. Πέρασε κάθε ψάρι από το αλεύρι και τίναξε το περιττό, ώστε να μείνει μόνο ένα λεπτό στρώμα.
05. Τοποθέτησε στο ταψί. Τοποθέτησε τα ψάρια σε ταψί με λαδόκολλα, το ένα δίπλα στο άλλο, κυκλικά, χωρίς να ακουμπούν πολύ. Αν δεν χωράνε, χρησιμοποίησε δεύτερο ταψί.
06. Ράντισε και ψήσε. Ράντισε τα ψάρια με λίγο ελαιόλαδο και ψήσε περίπου 20 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν καλά και να γίνουν τραγανά. Η σαρδέλα, που είναι μεγαλύτερη, μπορεί να θέλει 1-2 λεπτά παραπάνω.
07. Λαδολέμονο και σερβίρισμα. Μόλις βγάλεις τα ψάρια από τον φούρνο, ρίξε το λαδολέμονο και σέρβιρε αμέσως, ζεστά.
Καλή επιτυχία!!!!
💡 ΤΑ ΜΥΣΤΙΚΑ ΜΟΥ
• Κίτρινο αλεύρι: Το κίτρινο ζυμωτό αλεύρι είναι το μυστικό για την τέλεια κρούστα.
• Μην τα παραψήσεις: Έτσι μένουν ζουμερά και δεν στεγνώνουν.
• Συνοδευτικό: Σέρβιρέ τα με ζυμωτό ψωμί.
• Χώρος στο ταψί: Μην στριμώχνεις τα ψάρια, αλλιώς θα ατμιστούν και δεν θα γίνουν τραγανά.
Οδηγός υλικών
Γαύρος και σαρδέλα: Φρέσκα, με λαμπερό δέρμα και ευχάριστη μυρωδιά θάλασσας. Μπορείς να τα συνδυάσεις.
Αλεύρι κίτρινο ζυμωτό: Πιο χοντρό, δίνει ξεροψημένη και χρυσή κρούστα. Αν δεν βρεις, χρησιμοποίησε αλεύρι για όλες τις χρήσεις.
Ελαιόλαδο: Καλό ελαιόλαδο, γιατί η γεύση του φαίνεται στο τέλος.
Ρίγανη: Ελληνική, ξερή. Δίνει το χαρακτηριστικό άρωμα.
Λεμόνι: Φρεσκοστυμμένος χυμός, για το λαδολέμονο.
Συχνά λάθη και πώς τα αποφεύγουμε
Δεν γίνονται τραγανά: Τα ψάρια ήταν υγρά ή στριμωγμένα στο ταψί. Στέγνωσέ τα καλά και άφησέ τους χώρο.
Ξεραίνονται: Ψήθηκαν πολλή ώρα. Μείωσε τον χρόνο.
Το αλεύρι δεν κολλάει: Δεν τα στέγνωσες. Στέγνωσέ τα με χαρτί κουζίνας πριν το αλεύρωμα.
Κολλάνε στο ταψί: Χρησιμοποίησε λαδόκολλα και λίγο ελαιόλαδο.
Πώς να το σερβίρεις
Σέρβιρε τα ψάρια ζεστά, με λαδολέμονο, φέτες λεμονιού, ζυμωτό ψωμί και φρέσκια σαλάτα. Ταιριάζουν με σκορδαλιά και με ντομάτα. Είναι ιδανικός μεζές με ούζο ή κρύο κρασί.
Διατήρηση
Είναι πιο νόστιμα φρεσκοψημένα. Αν περισσέψουν, φύλαξέ τα στο ψυγείο για 1 ημέρα και ζέστανέ τα σε φούρνο για να ξανατραγανίσουν.
Ερωτήσεις και απαντήσεις
Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλα ψάρια;
Ναι, ταιριάζουν και μικρά ψάρια, όπως μαρίδα, με παρόμοιο χρόνο ψησίματος.
Χρειάζεται να καθαρίσω τον γαύρο;
Ναι. Αφαίρεσε το κεφάλι και τα εντόσθια, τραβώντας απαλά.
Μπορώ να το φτιάξω σε αέρα ή κανονικό φούρνο;
Ναι. Στον αέρα βγαίνουν πιο τραγανά. Σε κανονικό φούρνο ψήσε στους 220°C.
mpaxari & kanela
ΑΚΟΛΟΥΘΗΣΤΕ ΜΕ ΣΤΟ INSTAGRAM
0 Comments