Πιτάκια τηγανιού με σπανάκι, πράσο & τυρί
Τραγανά, χρυσαφένια πιτάκια που μοσχοβολούν παράδοση. Η απόλυτη ισορροπία ανάμεσα στο φρέσκο σπανάκι, το γλυκό πράσο και την αλμυρή φέτα, φτιαγμένα με αγάπη στο τηγάνι.
Υπάρχει κάτι το σχεδόν μαγικό στον ήχο που κάνει το πιτάκι όταν ακουμπά το καυτό ελαιόλαδο στο τηγάνι. Αυτά τα πιτάκια δεν είναι απλώς ένα σνακ· είναι μια ανάμνηση από τα κυριακάτικα τραπέζια της γιαγιάς, όπου το αλεύρι και τα φρέσκα λαχανικά του κήπου μεταμορφώνονταν σε μικρά, λαχταριστά θησαυρίσματα.
Η ζύμη είναι απλή, ελαστική και εύπλαστη, δημιουργώντας μια κρούστα που "σπάει" στο στόμα, ενώ η γέμιση παραμένει ζουμερή και πλούσια σε αρώματα. Το μυστικό μας; Το μικρό "κόλπο" με το αλεύρι μέσα στη γέμιση που συγκρατεί όλα τα υγρά, διατηρώντας το πιτάκι σταθερό και πεντανόστιμο από την πρώτη μέχρι την τελευταία μπουκιά.
ΜΕΡΙΔΕΣ
8-10 τεμάχια
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
20'
ΞΕΚΟΥΡΑΣΗ
30'
ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ
15'
ΤΡΟΠΟΣ
Τηγάνι
ΥΛΙΚΑ ΖΥΜΗΣ
- ☐ 500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- ☐ 1 κ.γ. αλάτι
- ☐ 1 κ.σ. ελαιόλαδο
- ☐ ~300 ml χλιαρό νερό
- ☐ 1 κ.γ. ξίδι (για έξτρα τραγανή ζύμη)
ΥΛΙΚΑ ΓΕΜΙΣΗΣ
- ☐ 500 γρ. φρέσκο σπανάκι
- ☐ 1 τρυφερό πράσο
- ☐ 2 φρέσκα κρεμμυδάκια
- ☐ 250 γρ. φέτα ΠΟΠ
- ☐ 2 κ.σ. αλεύρι (το μυστικό μας!)
- ☐ Άνηθος & δυόσμος φρέσκος
- ☐ Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
01. Σε ένα μπολ, αναμιγνύουμε το αλεύρι με το αλάτι. Κάνουμε μια λακκούβα στη μέση, προσθέτουμε το ελαιόλαδο και το ξίδι. Σταδιακά ρίχνουμε το χλιαρό νερό, ζυμώνοντας μέχρι να έχουμε μια ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια αλλά παραμένει μαλακή. Σκεπάζουμε και αφήνουμε να "ξεκουραστεί" για 30 λεπτά.
02. Παράλληλα, ετοιμάζουμε τη γέμιση. Σε ένα βαθύ τηγάνι με ελάχιστο ελαιόλαδο, σοτάρουμε το ψιλοκομμένο πράσο και τα κρεμμυδάκια. Προσθέτουμε το καθαρισμένο σπανάκι και αφήνουμε να μαραθεί τελείως. Αποσύρουμε από τη φωτιά και στραγγίζουμε πολύ καλά από τα υγρά.
03. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το σπανάκι με τη θρυμματισμένη φέτα, τα μυρωδικά και το πιπέρι. Προσθέτουμε τις δύο κουταλιές αλεύρι και ανακατεύουμε καλά - αυτό θα δέσει τη γέμιση.
04. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 8-10 ισομερή μπαλάκια. Με τη βοήθεια του πλάστη, ανοίγουμε λεπτούς δίσκους.
05. Τοποθετούμε μια γεμάτη κουταλιά από τη γέμιση στο μισό μέρος του δίσκου. Διπλώνουμε σε μισοφέγγαρο και πιέζουμε καλά τις άκρες με ένα πιρούνι, ώστε να "σφραγίσουμε" τα αρώματα μέσα.
06. Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι, ζεσταίνουμε ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Τηγανίζουμε τα πιτάκια για 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να αποκτήσουν εκείνο το υπέροχο χρυσαφένιο χρώμα.
07. Αποσύρουμε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας και σερβίρουμε όσο είναι ακόμα ζεστά!
• Το αλεύρι στη γέμιση είναι το μυστικό για να μη βγάλουν υγρά στο τηγάνι και να παραμείνει η ζύμη τραγανή.
• Φροντίστε να πιέσετε πολύ καλά τις άκρες με το πιρούνι για να μην ανοίξουν στο τηγάνι.
• Αν θέλετε μια πιο ελαφριά εκδοχή, μπορείτε να τα ψήσετε σε ένα αντικολλητικό τηγάνι με ελάχιστο λάδι, αλείφοντας την επιφάνειά τους με ένα πινέλο.
Η ιεροτελεστία της κουζίνας
Υπάρχει μια μοναδική χαρά στο να φτιάχνεις το δικό σου φαγητό από το μηδέν. Τα πιτάκια αυτά είναι η επιτομή της ελληνικής φιλοξενίας: απλά υλικά, λίγος χρόνος και πολύ μεράκι. Είναι ιδανικά για το σχολικό κολατσιό, για ένα γρήγορο γεύμα στο γραφείο, ή για να συνοδεύσουν ένα ποτήρι κρασί με φίλους.
Παραλλαγές
Μπορείτε να αυτοσχεδιάσετε με τη γέμιση προσθέτοντας λίγο σπανάκι baby, ή αντικαθιστώντας τη φέτα με ανθότυρο για μια πιο ήπια γεύση. Αν θέλετε κάτι ακόμα πιο πικάντικο, λίγο μπούκοβο στη γέμιση θα δώσει την ένταση που αναζητάτε!
0 comments