ΥΛΙΚΑ

• 450 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1 φακελάκι ξερή μαγιά (7 γρ.)
• 80 γρ. βούτυρο μαλακό
• 3 κ.σ. ζάχαρη
• 250 ml χλιαρό γάλα
• 1 αυγό + 1 ασπράδι
• 1 πρέζα αλάτι
• 150–200 γρ. μπέικον
• 150–200 γρ. μιξ τυριών (κασέρι, τσένταρ, μοτσαρέλα)
• 1 κρόκος αυγού
• 2 κ.σ. γάλα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Ενεργοποίηση μαγιάς: Σε μπολ βάζουμε το χλιαρό γάλα (να είναι ζεστό αλλά όχι καυτό), τη μαγιά, λίγη ζάχαρη και 2 κ.σ. αλεύρι. Ανακατεύουμε και αφήνουμε 5–7 λεπτά μέχρι να αφρίσει. Αν δεν κάνει αφρό, αλλάζουμε μαγιά.
2. Ζύμη: Στον κάδο του μίξερ βάζουμε το μείγμα μαγιάς, τη ζάχαρη, το αυγό και το ασπράδι. Χτυπάμε και αρχίζουμε να προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι. Ζυμώνουμε μέχρι να αρχίσει να σχηματίζεται ζύμη.
3. Βούτυρο: Προσθέτουμε το μαλακό βούτυρο σε κομμάτια και συνεχίζουμε το ζύμωμα για 8–10 λεπτά μέχρι να έχουμε μια ελαστική, λεία και ελαφρώς κολλώδη ζύμη.
4. Πρώτο φούσκωμα: Βάζουμε τη ζύμη σε λαδωμένο μπολ, σκεπάζουμε και αφήνουμε σε ζεστό σημείο για 45–60 λεπτά μέχρι να διπλασιαστεί.
5. Άνοιγμα: Ξεφουσκώνουμε απαλά και ανοίγουμε τη ζύμη σε ορθογώνιο φύλλο περίπου 0.5 εκ πάχος.
6. Γέμιση: Απλώνουμε ομοιόμορφα το μπέικον και το τριμμένο τυρί σε όλη την επιφάνεια, αφήνοντας λίγο κενό στις άκρες.
7. Δίπλωμα: Διπλώνουμε τη ζύμη στη μέση σαν φάκελο για να εγκλωβιστεί η γέμιση.
8. Σχηματισμός: Κόβουμε λωρίδες 2–3 εκ. και τις στρίβουμε. Τις τυλίγουμε σε σχήμα κόμπου ή σαλιγκαριού.
9. Δεύτερο φούσκωμα: Τοποθετούμε στο ταψί με απόσταση και αφήνουμε 20–30 λεπτά να φουσκώσουν ξανά.
10. Άλειμμα: Ανακατεύουμε τον κρόκο με το γάλα και αλείφουμε απαλά την επιφάνεια.
11. Ψήσιμο: Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 15–20 λεπτά μέχρι να ροδίσουν όμορφα.
12. Τελικό άγγιγμα: Μόλις βγουν, μπορούμε να τα αλείψουμε με λίγο λιωμένο βούτυρο για extra άρωμα και γυαλάδα.