Αφράτα Μηλοπιτάκια με Κανέλα
Αφράτα μηλοπιτάκια με χρυσαφένια ζύμη και αρωματική γέμιση μήλου με κανέλα -ζουμερά στο εσωτερικό και ελαφρώς τραγανά απ' έξω, μια σπιτική συνταγή που γεμίζει το σπίτι με υπέροχα αρώματα.
Αυτά τα μηλοπιτάκια συνδυάζουν μια αφράτη, μαλακή ζύμη ψωμιού με μια πλούσια γέμιση μήλου-κανέλας, φτιάχνοντας ένα κέρασμα που στέκεται ανάμεσα στο γλυκό και το πρωινό σνακ. Η χρήση μαγιάς αντί για σφολιάτα ή απλή ζύμη τα κάνει πιο "γεμιστικά" και διαφορετικά από τα κλασικά μηλοπιτάκια -η ζύμη φουσκώνει γύρω από τη γέμιση, δημιουργώντας μια αφράτη, ψωμάτη υφή που θυμίζει μικρό ψωμάκι με γλυκιά καρδιά.
Το κορν φλάουρ στη γέμιση παίζει καθοριστικό ρόλο -δένει τα υγρά που βγάζουν τα μήλα κατά το σοτάρισμα, ώστε η γέμιση να γίνει ζουμερή αλλά όχι υδαρής. Χωρίς αυτό το βήμα, η γέμιση θα ήταν πολύ αραιή και θα διέρρεε από τη ζύμη κατά το κλείσιμο ή το ψήσιμο, χαλάλι όλη την προσπάθεια να σχηματίσουμε τα μισοφέγγαρα.
Το σουσάμι στην επιφάνεια δεν είναι απλά διακοσμητικό -δίνει μια ελαφριά τραγανή αντίθεση στην αφράτη ζύμη, ενώ βοηθάει και οπτικά, δίνοντας στα μηλοπιτάκια μια πιο επαγγελματική, αρτοποιείου εμφάνιση.
ΜΕΡΙΔΕΣ
30-35 τεμάχια
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
25 λεπτά
ΨΗΣΙΜΟ
30 λεπτά
ΔΥΣΚΟΛΙΑ
Εύκολη
ΥΛΙΚΑ
- Για τη ζύμη:
- ☐ 550 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- ☐ 300 ml χλιαρό νερό
- ☐ 1 φακελάκι ξερή μαγιά
- ☐ 3 κ.γ. ζάχαρη
- ☐ 1 κ.γ. αλάτι
- ☐ 80 γρ ελαιόλαδο
- Για τη γέμιση:
- ☐ 4 μήλα (κομμένα σε μικρούς κύβους)
- ☐ 80-100 γρ ζάχαρη
- ☐ 1 κ.γ. κανέλα
- ☐ 1/2 κ.γ. γαρύφαλλο (προαιρετικά)
- ☐ 1 κ.σ. βούτυρο ή ελαιόλαδο
- ☐ 1 κ.σ. κορν φλάουρ
- Για το πασπάλισμα:
- ☐ Σουσάμι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
01. Ενεργοποιούμε τη μαγιά: Στο μπολ του μίξερ βάζουμε το χλιαρό νερό, τη μαγιά, τη ζάχαρη, το αλάτι και το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε -το χλιαρό (όχι καυτό) νερό είναι απαραίτητο, καθώς η υπερβολική θερμότητα σκοτώνει τη μαγιά και εμποδίζει το φούσκωμα.
02. Ζυμώνουμε: Προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι και ζυμώνουμε για 3-4 λεπτά, μέχρι να έχουμε μια μαλακή ζύμη που κολλάει ελαφρώς στα χέρια -η ελαφριά κολλητικότητα είναι φυσιολογική και βοηθάει στο τελικό αφράτο αποτέλεσμα, οπότε δεν προσθέτουμε επιπλέον αλεύρι για να τη "στεγνώσουμε".
03. Αφήνουμε να φουσκώσει: Σκεπάζουμε το μπολ και αφήνουμε τη ζύμη σε ζεστό μέρος για περίπου 1 ώρα, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο -αυτός ο χρόνος είναι απαραίτητος για να αναπτυχθεί η μαγιά και να δημιουργηθεί η αφράτη υφή που θέλουμε στο τελικό προϊόν.
04. Σοτάρουμε τα μήλα: Σε τηγάνι σοτάρουμε τα κομμένα μήλα με το βούτυρο για 5-6 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς. Προσθέτουμε τη ζάχαρη, την κανέλα και το γαρύφαλλο -το σοτάρισμα πριν την προσθήκη του κορν φλάουρ βοηθάει τα μήλα να βγάλουν μέρος των υγρών τους, ώστε να ελέγξουμε καλύτερα την τελική υφή της γέμισης.
05. Δένουμε τη γέμιση: Ρίχνουμε το κορν φλάουρ και ανακατεύουμε μέχρι να δέσει ελαφρώς η γέμιση, γινόμενη ζουμερή αλλά όχι υδαρής. Αφήνουμε να κρυώσει εντελώς -μια ζεστή γέμιση θα λιώσει τη ζύμη κατά το πλάσιμο, γι' αυτό η ψύξη είναι απαραίτητο βήμα πριν προχωρήσουμε.
06. Ανοίγουμε τη ζύμη: Ανοίγουμε τη φουσκωμένη ζύμη σε φύλλο μεσαίου πάχους και κόβουμε κύκλους με κουπ πατ -το μέγεθος του κύκλου καθορίζει το τελικό μέγεθος του πιτάκι, οπότε προσαρμόζουμε ανάλογα με το πόσο μεγάλα θέλουμε τα κομμάτια.
07. Γεμίζουμε και κλείνουμε: Βάζουμε μια κουταλιά γέμιση στο κέντρο κάθε κύκλου και κλείνουμε σε σχήμα μισοφέγγαρου, πιέζοντας καλά τις άκρες -το καλό σφράγισμα είναι κρίσιμο, ώστε η γέμιση να μη διαρρεύσει και να μην ανοίξουν τα πιτάκια στο ψήσιμο.
08. Πασπαλίζουμε με σουσάμι: Τοποθετούμε τα πιτάκια σε ταψί με λαδόκολλα και πασπαλίζουμε την επιφάνειά τους με σουσάμι -το σουσάμι κολλάει καλύτερα αν η επιφάνεια της ζύμης είναι ελαφρώς υγρή, γι' αυτό μπορούμε να περάσουμε λίγο νερό με πινέλο πριν το πασπάλισμα.
09. Ψήνουμε: Ψήνουμε στους 180°C για περίπου 30 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν καλά -το ομοιόμορφο χρυσό χρώμα σε όλη την επιφάνεια είναι το σημάδι ότι η ζύμη έχει ψηθεί πλήρως και δεν έχει παραμείνει άψητη στο εσωτερικό.
• Κόβετε τα μήλα σε μικρούς κύβους για καλύτερη υφή στη γέμιση.
• Το κορν φλάουρ βοηθά να δέσει η γέμιση και να μη "τρέχει".
• Μην γεμίζετε υπερβολικά, ώστε να μην ανοίξουν στο ψήσιμο.
• Λαδώνετε ελαφρά τα χέρια σας αν κολλάει η ζύμη.
• Μπορείτε να προσθέσετε σταφίδες ή καρύδια για έξτρα γεύση.
• Διατηρούνται μαλακά και την επόμενη ημέρα.
Γιατί αξίζει
Είναι η ιδανική επιλογή για όσους θέλουν κάτι πιο "γεμιστικό" από ένα κλασικό γλυκό, αλλά χωρίς να χάνουν τη γλυκιά, αρωματική γεύση του μήλου με κανέλα -τέλειο συνοδευτικό για τον καφέ ή για κέρασμα σε παρέα, χάρη και στη μεγάλη ποσότητα που παράγει η συνταγή.
Παραλλαγές
Μπορείτε να προσθέσετε σταφίδες ή ψιλοκομμένα καρύδια στη γέμιση για έξτρα υφή, ή να αντικαταστήσετε το σουσάμι με ζάχαρη άχνη μετά το ψήσιμο για πιο γλυκιά, επιδόρπια εκδοχή. Μια πρέζα τζίντζερ στο μείγμα των μπαχαρικών δίνει μια πιο έντονη, χειμωνιάτικη νότα.
Αποθήκευση
Διατηρούνται σε αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου για 2-3 ημέρες. Για πιο μακρά διατήρηση, καταψύχονται μετά το ψήσιμο και ξαναζεσταίνονται στον φούρνο πριν το σερβίρισμα.
0 comments