— Σνακ · Νηστίσιμα · Σπιτικά Κράκερ —
ΣΠΙΤΙΚΑ ΚΡΑΚΕΡΑΚΙΑ ΜΕ ΦΡΕΣΚΟ ΚΡΕΜΜΥΔΑΚΙ ΚΑΙ ΣΟΥΣΑΜΙ
Τραγανά κρακεράκια με πράσινο κρεμμυδάκι και σουσάμι, από ζύμη με ελαιόλαδο και λευκό κρασί 🌿
Η ζύμη εδώ είναι νηστίσιμη: αλεύρι, ελαιόλαδο και λευκό ξηρό κρασί, χωρίς αυγά και γάλα. Το κρασί μπαίνει στη θέση του νερού και αφήνει μια ελαφριά, φρουτώδη νότα, ενώ το μπέικιν κρατά τα κρακεράκια ανάλαφρα χωρίς να φουσκώνουν. Το φρέσκο κρεμμυδάκι είναι αυτό που τα κάνει δικά μας.
Χρησιμοποιούμε μόνο το πράσινο μέρος, ψιλοκομμένο πολύ, ώστε να μοιράζεται παντού και να μη μένουν υγρά σημεία στη ζύμη. Με σουσάμι από πάνω και λίγο αλάτι, γίνονται το σνακ που κρατάμε σε βάζο για το απόγευμα ή για να συνοδεύσουμε τυριά και ντιπ.
10-12
20 λεπτά
18 λεπτά
180°C (αέρας)
ΥΛΙΚΑ
Για τη ζύμη
☐ 500 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
☐ 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
☐ 1/2 φλιτζάνι λευκό ξηρό κρασί
☐ 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
☐ 1 κ.γ. αλάτι
☐ 3-4 φρέσκα κρεμμυδάκια, μόνο το πράσινο μέρος, πολύ ψιλοκομμένο
☐ 1/2 κ.γ. πιπέρι (προαιρετικά)
Για την επιφάνεια
☐ 3 κ.σ. σουσάμι
☐ Λίγο αλάτι επιπλέον
ΣΚΕΥΗ
• Μεγάλο μπολ
• Πλάστης
• Ροδάκι κοπής ή κουπ-πατ
• Πιρούνι
• Ταψί με λαδόκολλα
• Σχάρα για το κρύωμα
ΠΡΙΝ ΞΕΚΙΝΗΣΕΙΣ
α. Πλένουμε και στεγνώνουμε καλά το κρεμμυδάκι. Η υγρασία κολλά τη ζύμη στον πάγκο.
β. Ανάβουμε τον φούρνο στους 180°C, στον αέρα.
γ. Στρώνουμε τη λαδόκολλα στο ταψί και ετοιμάζουμε το σουσάμι σε ένα μικρό πιάτο.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΒΗΜΑ-ΒΗΜΑ
01. Ζυμώνουμε
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, το μπέικιν και το αλάτι. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και το κρασί και ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε λεία, εύπλαστη ζύμη.
02. Προσθέτουμε το κρεμμυδάκι
Ενσωματώνουμε το ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι και ζυμώνουμε ακόμη 1-2 λεπτά, ώστε να πάει παντού ομοιόμορφα.
03. Ανοίγουμε
Ανοίγουμε τη ζύμη με τον πλάστη σε πάχος 3-4 χιλιοστών. Το ίδιο πάχος σε όλη την επιφάνεια σημαίνει ότι ψήνονται όλα ταυτόχρονα. Με ροδάκι ή κουπ-πατ κόβουμε τετράγωνα ή παραλληλόγραμμα.
04. Τρυπάμε
Τρυπάμε το κέντρο κάθε κρακεράκι με πιρούνι, ώστε να μη φουσκώσουν ανομοιόμορφα.
05. Πασπαλίζουμε
Ρίχνουμε το σουσάμι και λίγο αλάτι από πάνω, πιέζοντας ελαφρά με το χέρι, για να κολλήσουν και να μη πέσουν στο ψήσιμο.
06. Ψήνουμε
Τα βάζουμε σε ταψί με λαδόκολλα και ψήνουμε στους 180°C (στον αέρα) για περίπου 18 λεπτά, μέχρι να πάρουν χρυσαφένιο χρώμα στις άκρες.
07. Κρυώνουμε
Τα αφήνουμε να κρυώσουν τελείως πάνω σε σχάρα. Εκεί φεύγει ο ατμός και γίνονται τραγανά.
💡 ΤΑ ΜΥΣΤΙΚΑ ΜΟΥ
• Μόνο το πράσινο: Το λευκό μέρος του κρεμμυδιού έχει περισσότερη υγρασία. Κρατάμε το πράσινο.
• Ίδιο πάχος: Όσο πιο ισοπαχές το φύλλο, τόσο πιο ομοιόμορφο το χρώμα.
• Πίεση στο σουσάμι: Πιέζουμε το σουσάμι και το αλάτι με την παλάμη, αλλιώς θα βρεθούν στο ταψί.
• Προαιρετικό πιπέρι: Δίνει λίγη ένταση. Για παιδιά το παραλείπουμε.
Οδηγός υλικών
Αλεύρι για όλες τις χρήσεις: Δίνει ζύμη εύπλαστη, που ανοίγει λεπτά χωρίς να σκίζεται.
Ελαιόλαδο: Είναι το μόνο λιπαρό της συνταγής, γι' αυτό μετράει η ποιότητά του.
Λευκό ξηρό κρασί: Ένα απλό, ξηρό κρασί, από αυτά που θα πίναμε. Το αλκοόλ φεύγει στο ψήσιμο.
Φρέσκο κρεμμυδάκι: Πολύ ψιλοκομμένο, ώστε να γίνεται ένα με τη ζύμη.
Συχνά λάθη και πώς τα αποφεύγουμε
Βγήκαν μαλακά: Ήταν χοντρά ή δεν κρύωσαν τελείως πάνω στη σχάρα. Λεπτό φύλλο και υπομονή στο κρύωμα.
Φούσκωσαν στη μέση: Δεν τρυπήθηκαν. Δίνουμε όσες τρύπες χρειάζονται με πιρούνι.
Καίγονται στις άκρες: Οι λεπτές άκρες ψήνονται γρηγορότερα. Ελέγχουμε από τα 15 λεπτά και βγάζουμε ό,τι έχει ροδίσει.
Έπεσε το σουσάμι: Δεν πιέστηκε αρκετά πάνω στη ζύμη πριν το ψήσιμο.
Πώς το σερβίρουμε
Με τυριά, ταραμοσαλάτα, χούμους ή σκέτα με ένα ποτήρι κρασί. Στο τραπέζι τα βάζουμε σε ένα καλάθι, για να μη μαλακώνουν.
Διατήρηση
Αφού κρυώσουν τελείως, μπαίνουν σε αεροστεγές βάζο ή τενεκεδένιο κουτί και κρατούν περίπου μία εβδομάδα. Αν μαλακώσουν, 5 λεπτά στο φούρνο τα επαναφέρουν.
Ερωτήσεις & Απαντήσεις
Τι αντικαθιστά το κρασί;
Η ίδια ποσότητα νερού. Η γεύση θα βγει πιο ουδέτερη, αλλά η ζύμη δουλεύει το ίδιο.
Τι κάνω αν δεν έχω αέρα στον φούρνο;
Στις αντιστάσεις πάνω-κάτω ψήνουμε στην ίδια θερμοκρασία, και παρακολουθούμε τα τελευταία λεπτά.
Μπορώ να τα κόψω σε άλλο σχήμα;
Ναι. Τετράγωνα, παραλληλόγραμμα, ακόμη και με κουπ-πατ. Σημασία έχει να μένουν ίδιου πάχους.
mpaxari & kanela
ΑΚΟΛΟΥΘΗΣΤΕ ΜΕ ΣΤΟ INSTAGRAM
0 Comments