Πατσάς Μοσχαρίσιος — Αυθεντική Συνταγή με Σκορδοστούμπι
Ο πατσάς είναι ένα από τα πιο παραδοσιακά και αγαπημένα πιάτα της ελληνικής κουζίνας! Πλούσιος, ζεστός και χορταστικός, φτιαγμένος με μοσχαρίσια μάγουλα και γλώσσα που σιγοβράζουν για ώρες μέχρι να λιώσουν. Το σκορδοστούμπι με ξίδι που τον συνοδεύει είναι το μυστικό που κάνει τη διαφορά!
ΜΕΡΙΔΕΣ
6-8 άτομα
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
3 ώρες μούλιασμα
ΒΡΑΣΙΜΟ
3-4 ώρες
ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ
Χαμηλή φωτιά
ΥΛΙΚΑ
- ☐ 1/2 μοσχαρίσια γλώσσα
- ☐ 2 κιλά μάγουλα μοσχαρίσια
Για το σκορδοστούμπι:
- ☐ 1 φλιτζάνι τσαγιού ξίδι
- ☐ 4 σκελίδες σκόρδο
- ☐ Αλάτι για σερβίρισμα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
01. Ζητάμε από τον χασάπη να μας ξεχωρίσει τα μάγουλα από το μοσχαρίσιο κεφάλι. Η γλώσσα μπαίνει ολόκληρη όπως είναι.
02. Βάζουμε τα μάγουλα και τη γλώσσα σε μεγάλο σκεύος με κρύο νερό και τα αφήνουμε για 3 ώρες. Κατά τη διάρκεια αλλάζουμε συχνά το νερό ώστε να φύγει καλά το αίμα και να καθαρίσουν τελείως.
03. Βάζουμε τα μάγουλα και τη γλώσσα σε μεγάλη κατσαρόλα και ρίχνουμε άφθονο νερό να τα σκεπάζει. Το μυστικό είναι το αργό βράσιμο σε χαμηλή φωτιά — έτσι το κρέας γίνεται απαλό και το ζουμί πλούσιο.
04. Σιγοβράζουμε με το καπάκι μισάνοιχτο για 3-4 ώρες, ελέγχοντας κατά διαστήματα και προσθέτοντας ζεστό νερό αν χρειαστεί. Εναλλακτικά βράζουμε στη χύτρα ταχύτητας για 1,5 ώρα. Το κρέας είναι έτοιμο όταν διαλύεται εύκολα.
05. Βγάζουμε τα μάγουλα και τη γλώσσα με τρυπητή κουτάλα. Αφαιρούμε την πέτσα από τη γλώσσα και ψιλοκόβουμε και τα δύο σε μικρά κομμάτια.
06. Ρίχνουμε τα κομμάτια πίσω στο ζουμί, προσθέτουμε αλάτι και σερβίρουμε ζεστό.
07. Για το σκορδοστούμπι: Σπάμε τις 4 σκελίδες σκόρδου στο γουδί και τις ρίχνουμε σε ένα φλιτζάνι ξίδι. Ανακατεύουμε και σερβίρουμε δίπλα στον πατσά.
• Το μούλιασμα για 3 ώρες με αλλαγές νερού είναι απαραίτητο για να καθαρίσει καλά το κρέας.
• Το αργό βράσιμο σε χαμηλή φωτιά δίνει πιο πλούσιο ζουμί από ό,τι η χύτρα.
• Το σκορδοστούμπι με ξίδι είναι το κλασικό συνοδευτικό — μην το παραλείψεις!
• Ο πατσάς είναι ακόμα πιο νόστιμος την επόμενη μέρα.
• Μπορείς να τον φυλάξεις στο ψυγείο για 3-4 μέρες ή να τον καταψύξεις.
0 comments