Γλυκό καρότο
Γλυκό κουταλιού με καρότο, αρωματισμένο με γαρύφαλλο, φλούδα λεμονιού και αρμπαρόριζα.
Ένα λιγότερο συνηθισμένο γλυκό κουταλιού, με βάση το τριμμένο καρότο, που αναδεικνύει τη φυσική του γλύκα μέσα σε ένα αρωματικό σιρόπι.
Το γαρύφαλλο και η φλούδα λεμονιού βράζουν μαζί με το καρότο από την αρχή, χτίζοντας σταδιακά το άρωμα του σιροπιού, ενώ η βανίλια και η αρμπαρόριζα προστίθενται προς το τέλος για φρεσκάδα.
Το καρότο βγάζει αρκετά υγρά μόνο του κατά το βράσιμο, γι' αυτό και η ποσότητα του νερού προσαρμόζεται ανάλογα, χωρίς σταθερή αναλογία.
ΑΠΟΔΟΣΗ
2-3 βάζα
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
20 λεπτά
ΒΡΑΣΙΜΟ
~1 ώρα
ΔΥΣΚΟΛΙΑ
Μέτρια
ΥΛΙΚΑ
- ☐ 1 κιλό καρότα
- ☐ 700 γρ ζάχαρη
- ☐ 10 γαρύφαλλα
- ☐ Φλούδα λεμονιού
- ☐ 2 κσ χυμό λεμονιού
- ☐ 2-3 ποτήρια νερό (ανάλογα με τα υγρά του καρότου)
- ☐ 2 βανίλιες
- ☐ 2 κλωναράκια αρμπαρόριζα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
01. Τρίβουμε τα καρότα: Με πτυσσόμενο κόφτη-τρίφτη λαχανικών τρίβουμε τα καρότα.
02. Ξεκινάμε το βράσιμο: Σε κατσαρόλα προσθέτουμε το καρότο, τη ζάχαρη και τα γαρύφαλλα. Όταν λιώσει η ζάχαρη και αρχίσει το βράσιμο, προσθέτουμε τη φλούδα λεμονιού και τον χυμό. Ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα και προσθέτουμε νερό, περίπου 2-3 ποτήρια, ανάλογα με τα υγρά που βγάζει το καρότο.
03. Σιγοβράζουμε: Αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά να βράσει, χωρίς να ανακατέψουμε ξανά.
04. Προσθέτουμε τα αρώματα: Λίγο πριν δέσει το σιρόπι, βάζουμε τις βανίλιες και την αρμπαρόριζα.
05. Ελέγχουμε την πήξη: Ελέγχουμε αν έχει δέσει το σιρόπι — η τελευταία σταλαγματιά πρέπει να παραμένει στο κουτάλι.
• Μην ανακατεύετε το γλυκό αφού μπει σε χαμηλή φωτιά, ώστε να μη σπάσουν τα κομμάτια του καρότου.
• Προσαρμόστε την ποσότητα νερού ανάλογα με τα υγρά που βγάζει το καρότο.
• Προσθέστε τη βανίλια και την αρμπαρόριζα μόνο προς το τέλος, για να μείνει έντονο το άρωμα.
• Ελέγξτε την πήξη με τη δοκιμή της σταγόνας στο κουτάλι πριν κλείσετε τη φωτιά.
Γιατί αξίζει να το φτιάξεις
Είναι ένα λιγότερο συνηθισμένο γλυκό κουταλιού, με έντονο άρωμα μπαχαρικών και εσπεριδοειδών, ιδανικό για να ξεχωρίσει στο τραπέζι σας.
Παραλλαγές
Μπορείτε να προσθέσετε λίγη κανέλα μαζί με το γαρύφαλλο, για πιο ζεστό, χειμωνιάτικο άρωμα.
Αποθήκευση
Σε καλά αποστειρωμένα και σφραγισμένα βάζα, διατηρείται σε ντουλάπι για πολλούς μήνες. Μετά το άνοιγμα, φυλάσσεται στο ψυγείο.
0 comments