Γλυκό φλούδα πορτοκαλιού
Κλασικό γλυκό κουταλιού με ρολαρισμένη φλούδα πορτοκαλιού, καρφωμένη με οδοντογλυφίδα για το τέλειο σχήμα.
Το γλυκό φλούδα πορτοκαλιού είναι ένα από τα πιο υπομονετικά γλυκά κουταλιού, με μια διαδικασία δύο ημερών που όμως αξίζει κάθε λεπτό της.
Το τριπλό ξεπίκρισμα των φλουδών σε βραστό νερό είναι απαραίτητο βήμα, ώστε το τελικό γλυκό να μην έχει καθόλου πικρή γεύση. Το ρολάρισμα με οδοντογλυφίδα δίνει στις φλούδες το χαρακτηριστικό, δαχτυλιδωτό σχήμα.
Το ξύσμα που αφαιρείται στην αρχή δεν πάει χαμένο — φυλάσσεται στην κατάψυξη για κέικ, ή στεγνώνει με ζάχαρη για μια αρωματική ζάχαρη πορτοκαλιού που μπορεί να προστεθεί σε άλλες συνταγές.
ΑΠΟΔΟΣΗ
4-5 βάζα
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
2 ημέρες
ΒΡΑΣΙΜΟ
~1 ώρα (συνολικά)
ΔΥΣΚΟΛΙΑ
Απαιτητική
ΥΛΙΚΑ
- ☐ 6-7 πορτοκάλια με χοντρή φλούδα (~1000 γρ φλούδα)
- ☐ 900 γρ ζάχαρη
- ☐ 2½ ποτήρια νερό
- ☐ Χυμός από 1 λεμόνι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
01. Ξύνουμε τη φλούδα: Πλένουμε καλά τα πορτοκάλια σε τρεχούμενο νερό και στεγνώνουμε με πετσέτα. Με τρίφτη ξύνουμε τη φλούδα και την κρατάμε σε μπολ.
02. Καθαρίζουμε τα πορτοκάλια: Κόβουμε κάθε πορτοκάλι στα 4, ανάλογα με το μέγεθος. Αφαιρούμε προσεκτικά το εσωτερικό και το κρατάμε σε ξεχωριστό μπολ.
03. Ρολάρουμε τις φλούδες: Με οδοντογλυφίδες, ρολάρουμε μία-μία τις φλούδες πορτοκαλιού και περνάμε από μία οδοντογλυφίδα σε κάθε ρολό.
04. Ξεπικρίζουμε: Βάζουμε τις φλούδες σε μεγάλη κατσαρόλα με νερό μέχρι τη μέση. Αφήνουμε να πάρει βράση, στραγγίζουμε και επαναλαμβάνουμε άλλες δύο φορές (τρία βρασίματα συνολικά). Την τελευταία φορά, στραγγίζουμε και βάζουμε τις φλούδες σε κρύο νερό μέχρι να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου.
05. Ξεκινάμε το σιρόπι: Βάζουμε νερό και ζάχαρη στην κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Ρίχνουμε τις φλούδες, αφήνουμε 10 λεπτά μόλις πάρει βράση, κλείνουμε τη φωτιά, αφαιρούμε από το μάτι και αφήνουμε 24 ώρες σκεπασμένο με πετσέτα.
06. Ολοκληρώνουμε το βράσιμο: Την επόμενη μέρα, βράζουμε ξανά σε δυνατή φωτιά για περίπου μισή ώρα, ώστε να διατηρήσει σχήμα και χρώμα. Ελέγχουμε την πήξη βάζοντας μια σταγόνα σιρόπι σε πιατάκι — αν μείνει σταθερή χωρίς να απλώσει, είναι έτοιμο.
07. Προσθέτουμε το λεμόνι: Στο τέλος προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού, ώστε το γλυκό να μη ζαχαρώσει.
08. Εμφιαλώνουμε: Μοιράζουμε το γλυκό, όσο είναι ζεστό, σε αποστειρωμένα βάζα και τα γυρίζουμε ανάποδα μέχρι να κρυώσουν.
• Μην παραλείψετε το τριπλό βράσιμο-ξεπίκρισμα, αλλιώς το γλυκό θα μείνει πικρό.
• Όσο βράζει το γλυκό, μην ανακατεύετε ποτέ — αν χρειαστεί, χρησιμοποιήστε μόνο ξύλινη κουτάλα.
• Το ξύσμα που φυλάξατε βάλτε το στην κατάψυξη για κέικ, ή στεγνώστε το με ζάχαρη για αρωματική ζάχαρη πορτοκαλιού.
• Φυλάξτε τα βάζα σε σκοτεινό μέρος, χωρίς υγρασία, αφού κρυώσουν εντελώς.
Γιατί αξίζει να το φτιάξεις
Είναι ένα κλασικό, εντυπωσιακό γλυκό κουταλιού που αξιοποιεί κάτι που συνήθως πετάμε — τη φλούδα του πορτοκαλιού — μετατρέποντάς το σε ένα πολύτιμο κέρασμα.
Παραλλαγές
Μπορείτε να προσθέσετε ένα ξυλάκι κανέλα κατά το βράσιμο του σιροπιού, για πιο ζεστό άρωμα.
Αποθήκευση
Σε καλά αποστειρωμένα και σφραγισμένα βάζα, διατηρείται σε σκοτεινό, ξηρό μέρος για πολλούς μήνες. Μετά το άνοιγμα, φυλάσσεται στο ψυγείο.
0 comments