Γλυκό Μανταρίνι
Ολόκληρα μανταρίνια σε πηχτό, αρωματικό σιρόπι με κανέλα, γαρύφαλλο και βανίλια.
Ένα γλυκό κουταλιού με ολόκληρα μικρά μανταρίνια, που διατηρούν το σχήμα τους μέσα στο σιρόπι χάρη στα τρία διαδοχικά νεροβράσματα πριν την προσθήκη στη ζάχαρη.
Η μικρή τρύπα στο σημείο του κοτσανιού επιτρέπει στο σιρόπι να διαπεράσει το φρούτο, ενώ το ελαφρύ πάτημα μετά τα νεροβράσματα βοηθά να βγει η περίσσεια υγρασία πριν το βράσιμο στη ζάχαρη.
Το γλυκό ολοκληρώνεται σε δύο μέρες, με ένα ενδιάμεσο διάλειμμα, ώστε το σιρόπι να δέσει σταδιακά χωρίς να σκληρύνει η φλούδα των μανταρινιών.
ΑΠΟΔΟΣΗ
4-5 βάζα
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
2 ημέρες
ΒΡΑΣΙΜΟ
~45 λεπτά (συνολικά)
ΔΥΣΚΟΛΙΑ
Απαιτητική
ΥΛΙΚΑ
- ☐ 2 κιλά μανταρίνια, μικρά, χωρίς κουκούτσια
- ☐ 800 γρ ζάχαρη ανά κιλό μανταρινιού
- ☐ 2 φλιτζάνια νερό ανά κιλό μανταρινιού
- ☐ Γαρύφαλλο
- ☐ Ξύλο κανέλας
- ☐ 2 βανίλιες
- ☐ 1/2 κγ ξινό (κιτρικό οξύ)
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
01. Προετοιμάζουμε τα μανταρίνια: Πλένουμε καλά τα μανταρίνια και με ένα μυτερό μαχαιράκι καθαρίζουμε λίγο στο σημείο του κοτσανιού, ίσα ίσα ώστε να ανοίξει μια μικρή τρύπα.
02. Κάνουμε τα νεροβράσματα: Βάζουμε τα μανταρίνια στην κατσαρόλα και κάνουμε τρία νεροβράσματα, αλλάζοντας το νερό κάθε φορά — 5 λεπτά το κάθε βράσιμο.
03. Στραγγίζουμε: Μόλις κρυώσουν λίγο, τα πατάμε ένα-ένα ελαφρά, ώστε να βγει λίγο νερό από μέσα.
04. Ετοιμάζουμε το σιρόπι: Ετοιμάζουμε το σιρόπι με το νερό και τη ζάχαρη. Μόλις αρχίσει να δένει, προσθέτουμε τα μανταρίνια και τα αφήνουμε να πάρουν μία-δύο βράσεις.
05. Αφήνουμε να ξεκουραστεί: Σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το γλυκό να μείνει. Το ξαναβράζουμε την επόμενη μέρα, ελέγχοντας κατά διαστήματα με λίγο σιρόπι σε πιατάκι, μέχρι να δέσει.
06. Ολοκληρώνουμε: Στο τέλος προσθέτουμε το γαρύφαλλο, το ξύλο κανέλας, τις βανίλιες και μισό κουταλάκι ξινό.
07. Εμφιαλώνουμε: Έχοντας έτοιμα αποστειρωμένα βάζα, μοιράζουμε το γλυκό ζεστό αμέσως μέσα τους και τα γυρίζουμε ανάποδα.
• Ανοίξτε μια πολύ μικρή τρύπα στο σημείο του κοτσανιού, ώστε το σιρόπι να διαποτίσει το φρούτο.
• Μην παραλείψετε τα τρία νεροβράσματα — βοηθούν το φρούτο να διατηρήσει το σχήμα του.
• Το ενδιάμεσο διάλειμμα μιας ημέρας βοηθά το σιρόπι να δέσει σταδιακά χωρίς να σκληρύνει η φλούδα.
• Προσθέστε το ξινό στο τέλος, για ισορροπημένη γλυκύτητα.
Γιατί αξίζει να το φτιάξεις
Είναι ένα εντυπωσιακό γλυκό κουταλιού με ολόκληρα φρούτα, ιδανικό για τη σεζόν των μανταρινιών και για να προσφέρετε σε γιορτινό τραπέζι.
Παραλλαγές
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο κανέλα ή μόνο γαρύφαλλο, ανάλογα με το άρωμα που προτιμάτε.
Αποθήκευση
Σε καλά αποστειρωμένα και σφραγισμένα βάζα, διατηρείται σε ντουλάπι για πολλούς μήνες. Μετά το άνοιγμα, φυλάσσεται στο ψυγείο.
0 comments