Ρεβανί με Κρέμα
Σιροπιαστό ρεβανί σιμιγδαλιού με ξύσμα πορτοκαλιού, καλυμμένο με απαλή κρέμα ζαχαροπλαστικής.
Το ρεβανί είναι ένα από τα πιο δημοφιλή σιροπιαστά γλυκά ταψιού, γνωστό για την πυκνή, ελαφρώς κοκκώδη υφή που του δίνει το σιμιγδάλι. Σε αυτή την εκδοχή, το κλασικό ρεβανί αποκτά μια επιπλέον στρώση κρέμας ζαχαροπλαστικής από πάνω, που το κάνει πιο πλούσιο και το φέρνει πιο κοντά σε γλυκό ζαχαροπλαστείου παρά σε απλό σπιτικό κέικ.
Το γιαούρτι στη ζύμη προσθέτει υγρασία και μια ελαφριά οξύτητα που ισορροπεί τη γλύκα του σιροπιού, ενώ το ξύσμα πορτοκαλιού δίνει φρεσκάδα που διαπερνά όλο το γλυκό. Ο συνδυασμός σιμιγδαλιού και αλευριού στη ζύμη εξασφαλίζει την κλασική, πυκνή υφή που ξεχωρίζει το ρεβανί από τα υπόλοιπα σιροπιαστά.
Το μυστικό για σωστό σιροπιασμα είναι η αντίθεση θερμοκρασίας: το κέικ πρέπει να είναι κρύο και το σιρόπι ζεστό, ώστε να απορροφηθεί ομοιόμορφα χωρίς να λιώσει η δομή του γλυκού. Η κρέμα προστίθεται μόνο αφού το γλυκό έχει σιροπιαστεί και κρυώσει πλήρως.
Είναι ένα γλυκό που ταιριάζει τόσο σε καθημερινό κέρασμα όσο και σε πιο επίσημο τραπέζι, χάρη στην πλούσια αλλά ισορροπημένη γεύση του.
ΑΠΟΔΟΣΗ
1 ταψί (24×32)
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
25 λεπτά
ΨΗΣΙΜΟ
35 λεπτά
ΔΥΣΚΟΛΙΑ
Μέτρια
ΥΛΙΚΑ
- ☐ Για το ρεβανί: 1 φλιτζάνι ζάχαρη
- ☐ 1 φλιτζάνι σιμιγδάλι ψιλό
- ☐ 1 φλιτζάνι ηλιέλαιο
- ☐ 1 φακελάκι μπέικιν
- ☐ 1 κεσεδάκι στραγγιστό γιαούρτι
- ☐ 2 βανίλιες
- ☐ 4 αυγά
- ☐ Ξύσμα από 1 πορτοκάλι
- ☐ Σιρόπι: 3 φλιτζάνια νερό
- ☐ 3 φλιτζάνια ζάχαρη
- ☐ Φλούδα ενός λεμονιού
- ☐ Κρέμα: 660 γρ φρέσκο γάλα
- ☐ 45 γρ άνθος αραβοσίτου
- ☐ 2 κσ βούτυρο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
01. Προετοιμασία: Τα αυγά πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου, και το γιαούρτι το βγάζουμε μισή ώρα νωρίτερα από το ψυγείο.
02. Χτυπάμε το μείγμα: Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη για 4 λεπτά σε μεσαία ταχύτητα, μέχρι να αφρατέψουν. Προσθέτουμε το λάδι, το γιαούρτι και το ξύσμα, συνεχίζοντας το χτύπημα. Χαμηλώνουμε την ταχύτητα στο ελάχιστο και ρίχνουμε το σιμιγδάλι, το μπέικιν με το αλεύρι κοσκινισμένα, και τις βανίλιες.
03. Ψήνουμε: Ρίχνουμε το μείγμα σε βουτυρωμένο ταψί 24×32 και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 35 λεπτά. Το βγάζουμε και το αφήνουμε να κρυώσει περίπου 1 ώρα.
04. Σιροπιάζουμε: Βράζουμε τα υλικά του σιροπιού για 8 λεπτά. Σιροπιάζουμε κουταλιά-κουταλιά — κρύο το γλυκό, ζεστό το σιρόπι.
05. Ετοιμάζουμε την κρέμα: Κρατάμε μισό φλιτζάνι γάλα και διαλύουμε το άνθος αραβοσίτου. Ζεσταίνουμε το υπόλοιπο γάλα με τη ζάχαρη, και μόλις πάρει βράση, τραβάμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το διαλυμένο άνθος αραβοσίτου.
06. Ολοκληρώνουμε: Βάζουμε ξανά στη φωτιά να πάρει μια βράση, ανακατεύοντας συνεχώς. Ρίχνουμε το βούτυρο και αφήνουμε σκεπασμένο με μεμβράνη να κρυώσει. Πριν το απλώσουμε, χτυπάμε την κρέμα λίγο στο μίξερ να αφρατέψει, και την απλώνουμε πάνω από το γλυκό.
• Το κέικ πρέπει να είναι κρύο και το σιρόπι ζεστό κατά το σιροπιασμα, ώστε το γλυκό να απορροφήσει ομοιόμορφα χωρίς να λιώσει.
• Αφήστε την κρέμα να κρυώσει καλά πριν την απλώσετε, ώστε να μη λιώσει πάνω στο ζεστό ρεβανί.
• Χτυπήστε ελαφρά την κρέμα με το μίξερ πριν την απλώσετε, ώστε να γίνει πιο αφράτη και εύκολη στο άπλωμα.
• Αφήστε το γλυκό στο ψυγείο τουλάχιστον 2 ώρες πριν το κόψετε, ώστε να σταθεροποιηθεί η κρέμα.
Γιατί αξίζει να το φτιάξεις
Συνδυάζει το κλασικό σιροπιαστό ρεβανί με μια απαλή κρέμα, για ένα πιο πλούσιο, γλυκαταριό αποτέλεσμα που θυμίζει γλυκό ζαχαροπλαστείου. Είναι επίσης μια καλή επιλογή όταν θέλετε να ετοιμάσετε κάτι εντυπωσιακό χωρίς να χρειαστεί να ψάξετε για εξειδικευμένα υλικά.
Παραλλαγές
Μπορείτε να γαρνίρετε με καβουρδισμένο αμύγδαλο ή τριμμένη σοκολάτα πάνω από την κρέμα, ή να προσθέσετε λίγη κανέλα στο σιρόπι για πιο ζεστό, μπαχαρικάτο άρωμα.
Αποθήκευση
Διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένο με μεμβράνη ή σε κλειστό δοχείο, για 3-4 ημέρες.
Συνταγή και φωτογραφία: Αριστέα Αλεξίου.
0 comments