Ανατολίτικα Σιροπιαστά
Καλωσήρθατε σε μια από τις πιο εκλεκτές, νοσταλγικές και αρωματικές συνταγές της παραδοσιακής ζαχαροπλαστικής. Τα ανατολίτικα σιροπιαστά είναι ένα παραδοσιακό γλυκό που κερδίζει τις εντυπώσεις τόσο με την πλούσια γεύση του όσο και με το ιδιαίτερο, ανάγλυφο σχήμα του. Πρόκειται για ένα επιδόρπιο που συνδυάζει ιδανικά την τραγανή, μπισκοτένια υφή που προσφέρει το διπλό σιμιγδάλι με την πλούσια, γεμάτη υγρασία καρδιά από καβουρδισμένο αμύγδαλο. Η μαγεία αυτού του γλυκού κρύβεται στην απόλυτη ισορροπία των υλικών του. Το γιαούρτι χαρίζει στη ζύμη μια ελαφριά, υπόξινη φρεσκάδα, ενώ το βούτυρο και το ηλιέλαιο δημιουργούν ένα μείγμα που κυριολεκτικά τρίβεται και λιώνει στο στόμα, θυμίζοντας σε υφή τον καλύτερο σιροπιαστό κουραμπιέ ή μελομακάρονο. Η παραδοσιακή τεχνική με τη χρήση μιας καινούργιας τσατσάρας για το φορμάρισμα, αποτελεί ένα παλιό, δοκιμασμένο μυστικό των γιαγιάδων μας, το οποίο εξασφαλίζει ότι το σιρόπι θα εισχωρήσει ομοιόμορφα σε όλες τις πτυχώσεις του γλυκού. Αυτή η συνταγή, με την υπογραφή της Stella Mouts, είναι ιδανική για να συνοδεύσει τον ελληνικό καφέ, να προσφερθεί ως κέρασμα σε γιορτές, ή να αποτελέσει το ιδανικό κλείσιμο σε ένα επίσημο οικογενειακό τραπέζι, ξυπνώντας μνήμες από τις πιο αγαπημένες γευστικές μας παραδόσεις.
ΜΕΡΙΔΕΣ
10-12
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
20 λεπτά
ΨΗΣΙΜΟ
30 λεπτά
ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΑ
180 °C
ΥΛΙΚΑ
Για τη ζύμη:
- ☐ 250 γρ. βούτυρο
- ☐ 150 ml ηλιέλαιο
- ☐ 250 γρ. γιαούρτι
- ☐ 1 μέτριο αυγό
- ☐ 100 γρ. σιμιγδάλι ψιλό
- ☐ 100 γρ. σιμιγδάλι χοντρό
- ☐ 300 γρ. αλεύρι
- ☐ 1 κ.γ. μπέικιν
Για τη γέμιση & στόλισμα:
- ☐ 1 φλιτζάνι αμύγδαλα σπασμένα
- ☐ Ολόκληρα αμύγδαλα για διακόσμηση
Για το σιρόπι:
- ☐ 500 γρ. ζάχαρη
- ☐ 500 ml νερό
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
01. Βάζουμε σε μια λεκάνη ή στον κάδο του μίξερ τα υλικά και τα ζυμώνουμε ελαφρά να γίνει ένα λείο ζυμαράκι. Το σκεπάζουμε με μια πετσέτα και το αφήνουμε να ξεκουραστεί 15 με 20 λεπτά.
02. Το κόβουμε σε ίσα μέρη και το ανοίγουμε λεπτά φύλλα. Με ένα κουπ πατ ή με ένα ποτήρι κόβουμε στρογγυλά.
03. Παίρνουμε μια καινούργια τσατσάρα και πλαταίνουμε λίγο το στρογγυλό μας να φτάσει στο μέγεθος της τσατσάρας. Βάζουμε στη μέση λίγο τριμμένο αμύγδαλο ή ό,τι άλλο ξηρό καρπό θέλουμε και το κλείνουμε ρολάροντάς το πάνω στην τσατσάρα για να κάνει το σχεδιάκι. Ενώνουμε τις δύο άκρες.
04. Τα αραδιάζουμε σε ένα ταψί με λαδόκολλα και τα ψήνουμε στους 180 στον αέρα και αντιστάσεις περίπου μισή ώρα (ανάλογα με τον φούρνο μας) για να ροδίσουν όμορφα.
05. Όσο ψήνονται εμείς βράζουμε το σιρόπι. Βάζουμε τα υλικά σε μια κατσαρολίτσα και τα βράζουμε σε μέτρια φωτιά 10 λεπτά. Μόλις το σβήσουμε μπορούμε να ρίξουμε μέσα και 3 κ.σ. από κάποιο λικέρ της αρεσκείας μας ή κονιάκ για να δώσει πιο ωραία γεύση..!!
06. Μόλις βγουν από τον φούρνο τα ρίχνουμε αμέσως σε χλιαρό σιρόπι και τα αφήνουμε να ρουφήξουν μέχρι μέσα. Τα βγάζουμε σε μια πιατέλα και αφήνουμε να κρυώσουν πολύ καλά πριν τα σερβίρουμε..!!
Συνταγή Stella Mouts
• Διπλό Σιμιγδάλι: Ο συνδυασμός ψιλού και χοντρού σιμιγδαλιού είναι το μυστικό για την τέλεια υφή. Το ψιλό βοηθάει στο να πλάθεται εύκολα η ζύμη, ενώ το χοντρό κρατάει το σιρόπι χωρίς να λασπώνει το γλυκό.
• Ξεκούραση: Μην παραλείψετε τα 15-20 λεπτά ξεκούρασης της ζύμης. Είναι απαραίτητα για να ποτίσει σωστά το σιμιγδάλι και να γίνει η ζύμη εύπλαστη.
• Αποθήκευση: Διατηρούνται εξαιρετικά σε θερμοκρασία δωματίου, κλεισμένα σε ένα μπολ με καπάκι για 5-7 ημέρες. Αποφύγετε το ψυγείο για να μην σκληρύνει το βούτυρο και χαθεί η τριφτή τους υφή.
0 comments