Κέικ Μαρμπρέ με Κεφίρ & Λεμόνι
Αφράτο, μυρωδάτο και εντυπωσιακό κέικ μαρμπρέ με κεφίρ και φρέσκο λεμόνι. Το μυστικό; Ο πολτός ολόκληρου λεμονιού με τη φλούδα που δίνει άρωμα και υγρασία σε κάθε μπουκιά!
Το κεφίρ σε συνδυασμό με τον πολτό ολόκληρου λεμονιού -φλούδα και όλα- είναι το ζευγάρι που κάνει αυτό το κέικ να ξεχωρίζει. Η φλούδα του λεμονιού περιέχει αιθέρια έλαια που δίνουν ένα άρωμα που δεν πετυχαίνεις με απλό χυμό, ενώ το κεφίρ προσθέτει μια απαλή, κρεμώδη υφή και μια ελαφρώς ξινούτσικη νότα που ισορροπεί τη γλύκα.
Το εντυπωσιακό μαρμπρέ σχέδιο από κακάο φτιάχνεται πολύ απλά -με ένα καλαμάκι και κυκλικές κινήσεις μέσα στο μείγμα. Το αποτέλεσμα μοιάζει με κέικ ζαχαροπλαστείου, αλλά η τεχνική είναι προσιτή σε όλους, ακόμα και σε όσους φτιάχνουν κέικ για πρώτη φορά.
Ιδανικό για τον πρωινό ή απογευματινό καφέ, και εντυπωσιακό αρκετά για να το σερβίρετε σε καλεσμένους.
ΜΕΡΙΔΕΣ
10-12 κομμάτια
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
15 λεπτά
ΨΗΣΙΜΟ
50-60 λεπτά
ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΑ
180°C
ΥΛΙΚΑ
- ☐ 4 μέτρια αυγά, σε θερμοκρασία δωματίου
- ☐ 300 γρ. ζάχαρη (2 φλ. τσαγιού)
- ☐ 130 γρ. ελαφρύ λάδι (1 φλ.)
- ☐ 90 γρ. κεφίρ (1/2 φλ.)
- ☐ Πολτός από 1/2 λεμόνι με τη φλούδα
- ☐ 2 κ.σ. κακάο, αραιωμένο σε λίγο γάλα
- ☐ 400 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- ☐ 2 βανίλιες
- ☐ 3 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
01. Χτυπάμε αυγά: Χτυπάμε στο μίξερ τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι να ασπρίσουν καλά, περίπου 4 λεπτά.
02. Πολτοποιούμε λεμόνι: Κόβουμε το λεμόνι στη μέση, βγάζουμε τα κουκούτσια και το πολτοποιούμε ολόκληρο με τη φλούδα στο μούλτι.
03. Ενώνουμε τα υλικά: Ρίχνουμε σταδιακά το λάδι, το κεφίρ και τον πολτό λεμονιού. Προσθέτουμε κουταλιά-κουταλιά το κοσκινισμένο αλεύρι μαζί με τις βανίλιες και το μπέικιν. Χτυπάμε 1 λεπτό ακόμα, μόνο μέχρι να ενωθούν τα υλικά.
04. Φτιάχνουμε το μαρμπρέ: Παίρνουμε 7-8 κ.σ. από το μείγμα σε ξεχωριστό μπολ και τις ανακατεύουμε με το κακάο αραιωμένο σε λίγο γάλα.
05. Γεμίζουμε τη φόρμα: Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε φόρμα κέικ. Στρώνουμε το μισό άσπρο μείγμα, από πάνω το μείγμα με το κακάο, και τελειώνουμε με το υπόλοιπο άσπρο. Με ένα καλαμάκι κάνουμε κυκλικές κινήσεις μέσα στο μείγμα για να δημιουργηθούν τα «νερά» του μαρμπρέ.
06. Ψήνουμε: Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C, πάνω-κάτω αντιστάσεις, για 50-60 λεπτά. Αφήνουμε το κέικ 10 λεπτά μέσα στη φόρμα πριν το ξεφορμάρουμε.
• Ο πολτός ολόκληρου λεμονιού με τη φλούδα είναι το μυστικό της ξεχωριστής γεύσης -μην τον παραλείψετε.
• Αν δεν έχετε κεφίρ, αντικαταστήστε το με γιαούρτι αραιωμένο με λίγο γάλα.
• Ελέγχετε το ψήσιμο με μια οδοντογλυφίδα στο κέντρο -πρέπει να βγαίνει καθαρή.
• Μην ανακατεύετε υπερβολικά τα δύο μείγματα με το καλαμάκι, ώστε να διατηρηθεί το καθαρό σχέδιο του μαρμπρέ.
Γιατί το κεφίρ κάνει τη διαφορά
Το κεφίρ έχει ελαφρώς όξινο pH που αντιδρά με το μπέικιν και δημιουργεί επιπλέον φυσαλίδες αέρα μέσα στο μείγμα. Αυτό κάνει το κέικ πιο αφράτο και ελαφρύ. Επιπλέον, η κρεμώδης υφή του δίνει βελούδινη αίσθηση σε κάθε μπουκιά.
Παραλλαγές
Αντί για λεμόνι δοκιμάστε με πορτοκάλι για πιο γλυκιά εκδοχή. Μπορείτε επίσης να αντικαταστήσετε το κακάο με σκόνη καφέ για κέικ μαρμπρέ βανίλια-μόκα.
Αποθήκευση
Διατηρείται αφράτο για 3-4 ημέρες, καλυμμένο με μεμβράνη, σε θερμοκρασία δωματίου. Μπορεί επίσης να καταψυχθεί κομμένο σε φέτες για έως 2 μήνες.
0 comments