Ζαμπονοκασερόπιτα Ψιχουλιαστή
Αφράτη, ψιχουλιαστή πίτα με ζαμπόν, μπέικον και τρία τυριά, όπου το φύλλο κρούστας σκίζεται σε κομμάτια και περιχύνεται με μείγμα γάλακτος και αυγών — σαν πουτίγκα με φύλλο.
Αυτή η πίτα διαφέρει από τις κλασικές, στρωτές πίτες: το φύλλο κρούστας δεν απλώνεται σε στρώσεις, αλλά κόβεται σε ροδέλες και αφήνεται να στεγνώσει, ώστε στη συνέχεια να «σπάσει» εύκολα σε ακανόνιστα κομμάτια. Αυτά τα ψίχουλα φύλλου αναμειγνύονται με τη γέμιση και μετά περιχύνονται με ένα μείγμα γάλακτος, αυγών και λαδιού, που εισχωρεί σε κάθε γωνιά της πίτας κατά το ψήσιμο.
Το αποτέλεσμα θυμίζει κάτι ανάμεσα σε πίτα και πουτίγκα με φύλλο: το εξωτερικό φύλλο ψήνεται τραγανό, ενώ το εσωτερικό, εμποτισμένο με το μείγμα γάλακτος-αυγών, γίνεται απαλό και αφράτο. Ο συνδυασμός τριών τυριών —γκούντα, μοτσαρέλα και ημίσκληρου— μαζί με το τυρί κρέμα, δίνει μια πλούσια, κρεμώδη γέμιση που δένει τέλεια με το ζαμπόν και το μπέικον.
Είναι μια πίτα που φαίνεται πολύπλοκη αλλά στην πραγματικότητα είναι πολύ εύκολη, ιδανική για πρωινό, brunch ή ελαφρύ δείπνο.
ΜΕΡΙΔΕΣ
10-12 κομμάτια
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
30 λεπτά
ΨΗΣΙΜΟ
45 λεπτά
ΔΥΣΚΟΛΙΑ
Εύκολη
ΥΛΙΚΑ
Για ταψί 35×26 εκ.
- ☐ 1 πακέτο φύλλο κρούστας, 500 γρ.
- ☐ 250 γρ. ζαμπόν ή γαλοπούλα
- ☐ 150 γρ. μπέικον
- ☐ 350 γρ. τριμμένα κίτρινα τυριά (γκούντα, μοτσαρέλα, ημίσκληρο)
- ☐ 200 γρ. τυρί κρέμα
- ☐ Αλάτι, πιπέρι
- ☐ 1/2 φλιτζάνι ηλιέλαιο, για τα φύλλα
- ☐ 400 ml φρέσκο γάλα
- ☐ 2 αυγά
- ☐ 1/4 φλιτζάνι ηλιέλαιο, για το μείγμα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
01. Ετοιμάζουμε το φύλλο: Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C. Ανοίγουμε το πακέτο φύλλου κρούστας και κρατάμε στην άκρη, σκεπασμένα με μια πετσέτα, 4 φύλλα για τη βάση και το καπάκι της πίτας.
02. Ψιχουλιάζουμε τα υπόλοιπα φύλλα: Τα υπόλοιπα φύλλα τα κόβουμε με μαχαίρι σε ροδέλες και τα αφήνουμε ξεσκέπαστα σε ένα μπολ να στεγνώσουν. Το στέγνωμα είναι απαραίτητο, ώστε στη συνέχεια να σπάσουν εύκολα σε ακανόνιστα κομμάτια αντί να μείνουν κολλητά.
03. Ετοιμάζουμε τη γέμιση: Κόβουμε το ζαμπόν, το μπέικον και τα κίτρινα τυριά σε μικρά κυβάκια και τα βάζουμε σε ένα μπολ. Προσθέτουμε αλατοπίπερο και το τυρί κρέμα, ανακατεύοντας μέχρι να ενωθούν καλά όλα τα υλικά.
04. Στρώνουμε τη βάση: Σε λαδωμένο ταψί στρώνουμε τα 3 φύλλα κρούστας, λαδωμένα ένα-ένα. Ρίχνουμε τα μισά από τα ψιχουλιασμένα φύλλα και από πάνω απλώνουμε τη γέμιση. Συνεχίζουμε με τα υπόλοιπα ψιχουλιασμένα φύλλα, ανακατεύοντας ελαφρά ώστε να ενωθούν φύλλα και γέμιση σε όλη την επιφάνεια.
05. Καλύπτουμε και χαράζουμε: Καλύπτουμε την πίτα με το φύλλο που κρατήσαμε στην άκρη και τη χαράζουμε σε μερίδες με ένα κοφτερό μαχαίρι.
06. Περιχύνουμε: Χτυπάμε ελαφρά τα αυγά με το γάλα και το ηλιέλαιο και τα περιχύνουμε ομοιόμορφα πάνω από όλη την επιφάνεια της πίτας. Το μείγμα θα κατέβει σιγά-σιγά μέσα από τις χαρακιές, εμποτίζοντας το εσωτερικό της πίτας και δίνοντάς της την ψιχουλιαστή, πουτιγκοειδή υφή της.
07. Ψήνουμε: Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C, στις αντιστάσεις πάνω-κάτω, για περίπου 45 λεπτά, μέχρι η επιφάνεια να ροδίσει ομοιόμορφα.
• Αφήστε τα κομμένα φύλλα να στεγνώσουν καλά πριν τα ενσωματώσετε στη γέμιση — έτσι θα σπάσουν σε φυσικά, ακανόνιστα κομμάτια.
• Περιχύστε το μείγμα γάλακτος-αυγών αργά και ομοιόμορφα, ώστε να εισχωρήσει παντού.
• Χρησιμοποιήστε συνδυασμό τυριών με διαφορετική υφή (πιο λιωμένο και πιο ελαστικό) για πλουσιότερη γέμιση.
• Αφήστε την πίτα να σταθεί 10 λεπτά πριν την κόψετε, ώστε να «κάτσει» η γέμιση.
Γιατί αξίζει να τη φτιάξεις
Είναι μια πίτα με ξεχωριστή, αφράτη υφή που τη διαφοροποιεί από τις κλασικές τυρόπιτες — εύκολη στην εκτέλεση αλλά εντυπωσιακή στο αποτέλεσμα.
Παραλλαγές
Δοκιμάστε τη με προσθήκη ψιλοκομμένου πράσου στη γέμιση, ή αντικαταστήστε το μπέικον με καπνιστή γαλοπούλα για ελαφρύτερη εκδοχή.
Αποθήκευση
Διατηρείται καλυμμένη στο ψυγείο για 3 ημέρες. Ζεσταίνεται καλύτερα στο φούρνο, ώστε να ξαναγίνει τραγανή απ' έξω.
0 comments