Πίτα της Νηστείας
Η νηστίσιμη πίτα μου με φύλλο κρούστας, νηστίσιμη φέτα και πιπεριές -μια συνταγή που έμαθα από την κ. Ζωή και από τότε τη φτιάχνω ξανά και ξανά.
Δεν έχω δοκιμάσει ωραιότερη νηστίσιμη πιτούλα. Όταν τη δοκίμασα πρώτη φορά από την κ. Ζωή, δεν πίστευα ότι ήταν νηστίσιμη -η γέμιση είναι τόσο πλούσια, με τυρί, πιπεριές και ένα τραγανό φύλλο, που ξεγελά κάθε γευστική αίσθηση.
Το μυστικό μου, όταν δεν έχω φύλλο χωριάτικο, είναι να κάνω το απλό φύλλο κρούστας να μοιάζει σαν χωριάτικο -ρίχνοντας λίγο αλεύρι ανάμεσα στα φύλλα καθώς τα στρώνω στο ταψί. Έτσι αποκτά την ίδια τραγανή, στρωτή υφή.
Τρώγεται εξίσου ευχάριστα κρύα ή ζεστή, οπότε είναι ιδανική και για το επόμενο γεύμα.
ΜΕΡΙΔΕΣ
6-8 μερίδες
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
25 λεπτά
ΨΗΣΙΜΟ
40-45 λεπτά, 180°C
ΔΥΣΚΟΛΙΑ
Εύκολη
ΥΛΙΚΑ
Για ταψάκι 35×28, το μεσαίο πυρέξ
- ☐ 500 γρ. φύλλο κρούστας
- ☐ 500 γρ. τυρί φέτα νηστίσιμη
- ☐ 2 μικρές κόκκινες πιπεριές
- ☐ 1 πράσινη πιπεριά
- ☐ 1 πιπεριά Φλωρίνης
- ☐ 1 μεγάλη ντομάτα
- ☐ Αλάτι, πιπέρι, ρίγανη
- ☐ Λάδι, ~1 φλιτζανάκι καφέ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
01. Προθερμαίνω τον φούρνο: Στους 180°C, με αντιστάσεις πάνω-κάτω, ώστε να είναι έτοιμος να δεχτεί την πίτα με σταθερή θερμοκρασία από την πρώτη στιγμή -αν την βάλω σε φούρνο που ζεσταίνεται ακόμη, το κάτω φύλλο δεν ροδίζει σωστά.
02. Ετοιμάζω τη γέμιση: Κόβω τις πιπεριές και την ντομάτα σε μικρά κυβάκια -το μικρό μέγεθος βοηθά να κατανεμηθούν ομοιόμορφα σε κάθε κομμάτι πίτας. Θρυμματίζω το τυρί με τα χέρια αντί να το τρίψω, ώστε να κρατήσει κάποια μικρά κομμάτια που δίνουν υφή. Τα ενώνω σε ένα μπολ και προσθέτω αλάτι, πιπέρι και ρίγανη. Προσέχω με το αλάτι -δοκιμάζω πρώτα το τυρί, γιατί το νηστίσιμο συνήθως δεν είναι τόσο αλμυρό όσο η κανονική φέτα, και συχνά δεν χρειάζεται καθόλου έξτρα αλάτι.
03. Ετοιμάζω τα φύλλα: Κόβω τα φύλλα στη μέση, ώστε να ταιριάζουν καλύτερα στο συγκεκριμένο ταψάκι χωρίς να περισσεύει άχρηστο φύλλο στις άκρες. Ρίχνω λίγο ελαιόλαδο στο ταψί για να ξεκινήσω -αυτό εμποδίζει το πρώτο φύλλο να κολλήσει στο ταψί κατά το ψήσιμο.
04. Στρώνω την πίτα: Στρώνω τα φύλλα ένα-ένα, περνώντας κάθε φορά λίγο αλεύρι και λάδι ανάμεσά τους -αυτό είναι το μυστικό που κάνει το απλό φύλλο κρούστας να μοιάζει σαν χωριάτικο, γιατί το αλεύρι απορροφά μέρος του λαδιού και δημιουργεί στρώσεις πιο ξεχωριστές και τραγανές, αντί να λιώσουν όλες μαζί. Απλώνω περίπου τα μισά φύλλα, ρίχνω τη μισή γέμιση, και συνεχίζω με τον ίδιο τρόπο, ώστε η γέμιση να είναι κατανεμημένη σε δύο στρώσεις και όχι συγκεντρωμένη μόνο στη μέση. Στρώνω ακόμη 4-5 φύλλα με αλεύρι και λάδι, ρίχνω την υπόλοιπη γέμιση, και σκεπάζω με τα υπόλοιπα φύλλα.
05. Χαράζω και ψήνω: Χαράζω την πίτα σε μερίδες πριν το ψήσιμο -έτσι κόβεται πολύ πιο καθαρά μετά, χωρίς να σπάει το τραγανό φύλλο. Ρίχνω από πάνω λίγο λάδι και τη βρέχω ελαφρά με λίγο νεράκι· αυτό το ελαφρό ράντισμα εμποδίζει το πάνω φύλλο να στεγνώσει και να καεί πριν ροδίσει ολόκληρη η πίτα. Ψήνω μέχρι να πάρει ωραίο χρυσαφί χρώμα, περίπου 40-45 λεπτά.
06. Σερβίρω: Την αφήνω λίγο να κρυώσει, ώστε η γέμιση να «κάτσει» και να μη χύνεται όταν κόβω τις μερίδες, και τη σερβίρω -είναι εξίσου νόστιμη κρύα ή ζεστή.
Αν δεν έχω φύλλο χωριάτικο, το αλεύρι ανάμεσα στα φύλλα κρούστας δίνει την ίδια τραγανή αίσθηση.
Δοκιμάζω πάντα το νηστίσιμο τυρί πριν προσθέσω αλάτι, γιατί συνήθως είναι ήδη αρκετά αλμυρό.
Το ελαφρό βρέξιμο με νερό πριν το ψήσιμο βοηθάει την πίτα να ροδίσει ομοιόμορφα χωρίς να στεγνώσει.
Γιατί αξίζει
Είναι μια πλούσια, νηστίσιμη πίτα που δεν υστερεί σε γεύση από τις κλασικές -ιδανική για τις μέρες της νηστείας, αλλά και για κάθε άλλη μέρα.
Παραλλαγές
Μπορώ να προσθέσω λίγο φρέσκο κρεμμύδι ψιλοκομμένο στη γέμιση, ή να αντικαταστήσω τη μία πιπεριά με λίγο σοταρισμένο σπανάκι, για μια πιο σύνθετη γεύση.
Αποθήκευση
Διατηρείται στο ψυγείο για 2-3 ημέρες, σκεπασμένη. Ζεσταίνεται καλύτερα στον φούρνο, ώστε να ξαναγίνει τραγανό το φύλλο.
0 comments