— Γλυκά · Πάστες · Σοκολάτα —
Παστάκια Κωκ
ΣΠΙΤΙΚΟ · ΚΛΑΣΙΚΟ · ΣΟΚΟΛΑΤΕΝΙΟ
Αφράτο παντεσπάνι, κρέμα βανίλιας και σοκολάτα σε μικρές ατομικές πάστες, για ένα γλυκό που θυμίζει τα παλιά ζαχαροπλαστεία.
Τα παστάκια Κωκ είναι ένα από εκείνα τα γλυκά που δεν χρειάζονται πολλά για να ξεχωρίσουν. Ένα αφράτο παντεσπάνι, μια πλούσια κρέμα και η σοκολάτα από πάνω αρκούν για να δημιουργήσουν έναν συνδυασμό που παραμένει αγαπημένος.
Η βάση ψήνεται σε ταψί και, αφού κρυώσει, κόβεται σε κομμάτια. Ανάμεσά τους μπαίνει η κρέμα βανίλιας, ενώ η τελική στρώση σοκολάτας δίνει την χαρακτηριστική εμφάνιση και γεύση του Κωκ.
Η κρέμα γίνεται στην κατσαρόλα με γάλα, αυγά, κορν φλάουρ και βανίλια. Χρειάζεται συνεχές ανακάτεμα μέχρι να αποκτήσει την απαραίτητη πυκνότητα, ενώ το βούτυρο προστίθεται στο τέλος για πιο πλούσια υφή.
Για την επικάλυψη χρησιμοποιούμε γκανάζ από κουβερτούρα και κρέμα γάλακτος. Αφήνουμε τα παστάκια να κρυώσουν καλά πριν τα σερβίρουμε, ώστε η γέμιση να σταθεροποιηθεί και η σοκολάτα να παραμείνει στη θέση της.
ΜΕΡΙΔΕΣ
12–15 παστάκια
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
40 λεπτά
ΨΗΣΙΜΟ
20 λεπτά
ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΑ
170°C
ΥΛΙΚΑ
Για 12–15 παστάκια:
Για το παντεσπάνι:
☐ 5 αυγά
☐ 260 γρ. ζάχαρη
☐ 160 γρ. αλεύρι φαρίνα
☐ 3 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
☐ 3 κ.σ. νερό
☐ 2 βανίλιες
Για την κρέμα:
☐ 5 ποτήρια φρέσκο γάλα
☐ 5 κ.σ. κορν φλάουρ
☐ 1/2 ποτήρι ζάχαρη
☐ 2 αυγά
☐ 2–3 βανίλιες
☐ 3 κ.σ. βούτυρο
Για την επικάλυψη:
☐ 200 γρ. κρέμα γάλακτος
☐ 260 γρ. κουβερτούρα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
01. Ετοιμάζουμε το παντεσπάνι: Χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν και να ανοίξει το χρώμα τους. Προσθέτουμε το νερό και τις βανίλιες και στη συνέχεια ενσωματώνουμε το αλεύρι μαζί με το μπέικιν, ανακατεύοντας απαλά μέχρι να έχουμε ομοιόμορφο μείγμα.
02. Ψήνουμε: Αδειάζουμε το μείγμα σε βουτυρωμένο ταψί 35x28 εκ. και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C για περίπου 20 λεπτά. Αφήνουμε τη βάση να κρυώσει εντελώς πριν συνεχίσουμε.
03. Φτιάχνουμε την κρέμα: Σε κατσαρόλα διαλύουμε το κορν φλάουρ στο γάλα. Σε ένα μπολ χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη και τα προσθέτουμε στην κατσαρόλα. Ζεσταίνουμε σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να πήξει η κρέμα.
04. Τελειώνουμε την κρέμα: Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο και τις βανίλιες. Ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει το βούτυρο και να γίνει λεία η κρέμα. Την αφήνουμε να κρυώσει.
05. Κόβουμε τη βάση: Όταν το παντεσπάνι κρυώσει εντελώς, το κόβουμε σε ίσα κομμάτια. Για κάθε παστάκι χρησιμοποιούμε δύο κομμάτια παντεσπανιού.
06. Γεμίζουμε: Βάζουμε μια γενναιόδωρη ποσότητα κρέμας πάνω στο ένα κομμάτι και σκεπάζουμε με δεύτερο κομμάτι. Πιέζουμε πολύ απαλά ώστε η γέμιση να απλωθεί χωρίς να βγει από τις πλευρές.
07. Ετοιμάζουμε τη γκανάζ: Ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος μέχρι λίγο πριν από τον βρασμό. Τη ρίχνουμε πάνω από την ψιλοκομμένη κουβερτούρα και περιμένουμε περίπου ένα λεπτό. Ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει εντελώς η σοκολάτα και να δημιουργηθεί λεία γκανάζ.
08. Καλύπτουμε τα παστάκια: Αφήνουμε τη γκανάζ να κρυώσει ελαφρά και απλώνουμε μια στρώση πάνω από κάθε παστάκι.
09. Αφήνουμε να σταθεροποιηθούν: Τοποθετούμε τα παστάκια στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες πριν τα σερβίρουμε. Έτσι η κρέμα σφίγγει και κόβονται πιο όμορφα.
💡 ΤΑ ΜΥΣΤΙΚΑ ΜΟΥ ΓΙΑ ΤΕΛΕΙΟ ΑΠΟΤΕΛΕΣΜΑ
• Αφήστε το παντεσπάνι να κρυώσει εντελώς πριν το κόψετε, ώστε να μη διαλυθεί.
• Η κρέμα πρέπει να έχει κρυώσει πριν χρησιμοποιηθεί στη γέμιση.
• Όταν ετοιμάζετε την κρέμα, ανακατεύετε συνεχώς για να μη δημιουργηθούν σβόλοι.
• Μην παραλείψετε την ξεκούραση στο ψυγείο. Τα παστάκια σταθεροποιούνται και κόβονται πολύ πιο εύκολα.
• Για ομοιόμορφα κομμάτια, χρησιμοποιήστε κοφτερό μαχαίρι και καθαρίστε τη λεπίδα μετά από κάθε κόψιμο.
• Η γκανάζ πρέπει να είναι χλιαρή όταν την απλώσετε, όχι καυτή.
Παραλλαγές
Μπορείτε να αρωματίσετε την κρέμα με ξύσμα πορτοκαλιού αντί για μέρος της βανίλιας. Για διαφορετική εμφάνιση, μπορείτε να πασπαλίσετε την επιφάνεια με τριμμένη σοκολάτα ή κακάο.
Αν θέλετε μικρότερα κομμάτια για κέρασμα, κόψτε τη βάση σε περισσότερες μερίδες και προσαρμόστε ανάλογα την ποσότητα της κρέμας σε κάθε τεμάχιο.
Αποθήκευση
Τα παστάκια διατηρούνται στο ψυγείο, καλά σκεπασμένα, για 3–4 ημέρες. Καλό είναι να παραμένουν σε κλειστό σκεύος ώστε να μη στεγνώσει το παντεσπάνι και να μη μεταφέρει μυρωδιές το ψυγείο.
Συχνές ερωτήσεις
Μπορώ να ετοιμάσω το παντεσπάνι από την προηγούμενη ημέρα;
Ναι. Αφού κρυώσει, το τυλίγετε καλά και το κρατάτε σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι την επόμενη ημέρα.
Πόση ώρα πρέπει να μείνουν στο ψυγείο;
Τουλάχιστον 2 ώρες είναι αρκετές για να σταθεροποιηθεί η κρέμα και η σοκολάτα. Αν τα ετοιμάσετε από την προηγούμενη ημέρα, θα είναι ακόμη πιο εύκολα στο κόψιμο.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω την εναλλακτική κρέμα custard;
Ναι. Μπορείτε να αντικαταστήσετε την παραδοσιακή κρέμα με την εκδοχή custard, χρησιμοποιώντας 1150 ml γάλα, 260 γρ. ζάχαρη, 8 γεμάτες κ.σ. custard powder, 100 γρ. βούτυρο και 1 αυγό.
Πώς θα κόψω τα παστάκια ομοιόμορφα;
Αφήστε το γλυκό να παγώσει καλά και χρησιμοποιήστε κοφτερό μαχαίρι. Καθαρίζετε τη λεπίδα ανάμεσα στα κοψίματα για πιο καθαρές πλευρές.
Μπορώ να βάλω μόνο σοκολάτα στην επιφάνεια;
Ναι. Η γκανάζ μπορεί να αντικατασταθεί με λιωμένη κουβερτούρα, αν προτιμάτε πιο λεπτή και σταθερή επικάλυψη.
mpaxari & kanela
ΑΚΟΛΟΥΘΗΣΤΕ ΜΕ
1 Comments