Παστίτσιο Νηστίσιμο με Κιμά Σόγιας
Νηστίσιμο παστίτσιο σπέσιαλ με κιμά σόγιας και βελούδινη νηστίσιμη μπεσαμέλ — δεν έχει τίποτα να ζηλέψει από το παραδοσιακό, πλούσιο σε γεύση και άκρως χορταστικό.
Το παστίτσιο είναι από τα πιο αγαπημένα φαγητά της ελληνικής κουζίνας, όμως τις μέρες της νηστείας συνήθως μένει εκτός τραπεζιού. Αυτή η εκδοχή, με κιμά σόγιας αντί για κρέας και νηστίσιμη μπεσαμέλ με ελαιόλαδο και φυτικό γάλα, αποδεικνύει ότι μπορούμε να απολαύσουμε την ίδια πλούσια, παρηγορητική γεύση χωρίς κανένα ζωικό προϊόν.
Το κλειδί για μια πετυχημένη σάλτσα κιμά σόγιας είναι το σωστό φούσκωμα και ξέπλυμα του κιμά: αν μείνει με τη γεύση του νερού μουλιάσματος, θα «σκεπάσει» τη σάλτσα. Το σβήσιμο με λευκό κρασί και το αργό σιγοβράσιμο με ντομάτα και μπαχαρικά είναι αυτό που χτίζει βάθος γεύσης, ενώ η νηστίσιμη μπεσαμέλ, φτιαγμένη με ελαιόλαδο αντί για βούτυρο, δένει εξίσου βελούδινα όσο η κλασική.
Το αποτέλεσμα είναι ένα παστίτσιο με πλούσια σάλτσα, κρεμώδη επιφάνεια και άρωμα κανέλας και μπαχαριού που θυμίζει έντονα την παραδοσιακή συνταγή.
ΜΕΡΙΔΕΣ
6-8 μερίδες
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
30 λεπτά
ΨΗΣΙΜΟ
40-45 λεπτά
ΔΥΣΚΟΛΙΑ
Μέτρια
ΥΛΙΚΑ
Για τα ζυμαρικά
- ☐ 1 πακέτο πένες
Για τη σάλτσα κιμά
- ☐ 2 ποτήρια κιμάς σόγιας
- ☐ 1 κρεμμύδι ξερό, ψιλοκομμένο
- ☐ 4 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
- ☐ 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
- ☐ 1 ποτήρι τριμμένη ντομάτα
- ☐ 1/2 ποτήρι λευκό κρασί
- ☐ 2 ποτήρια νερό
- ☐ 1 κύβος λαχανικών (προαιρετικά)
- ☐ Αλάτι, πιπέρι
- ☐ Λίγη κανέλα
- ☐ Λίγο μπαχάρι
Για τη νηστίσιμη μπεσαμέλ
- ☐ 6 κ.σ. ελαιόλαδο
- ☐ 100 γρ. αλεύρι
- ☐ 1 λίτρο ζεστό νερό ή φυτικό γάλα χωρίς ζάχαρη
- ☐ 1/2-1 κούπα τριμμένο νηστίσιμο κασέρι
- ☐ Αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο
Για την επιφάνεια
- ☐ 2 κ.σ. τριμμένη φρυγανιά
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
01. Βράζουμε τα ζυμαρικά: Βράζουμε τις πένες σε αλατισμένο νερό για περίπου 8 λεπτά, μέχρι να γίνουν al dente, και τις στραγγίζουμε καλά.
02. Ετοιμάζουμε τον κιμά σόγιας: Σε ένα μπολ ρίχνουμε τον κιμά σόγιας με βραστό νερό σε αναλογία 1:3 και αφήνουμε 30 λεπτά να φουσκώσει. Στη συνέχεια τον περνάμε από σουρωτήρι, τον ξεπλένουμε καλά σε τρεχούμενο νερό για να φύγει η μυρωδιά της σόγιας, και τον στραγγίζουμε πιέζοντάς τον ελαφρά με τα χέρια.
03. Μαγειρεύουμε τη σάλτσα: Σε βαθύ τηγάνι σοτάρουμε το κρεμμύδι και τα φρέσκα κρεμμυδάκια με λίγο ελαιόλαδο μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτουμε το σκόρδο και τον κιμά σόγιας, ανακατεύουμε για λίγα λεπτά και σβήνουμε με το λευκό κρασί, αφήνοντάς το να εξατμιστεί εντελώς ώστε να φύγει η οξύτητα του αλκοόλ. Προσθέτουμε την τριμμένη ντομάτα, τα μπαχαρικά και το νερό (και τον κύβο αν χρησιμοποιούμε) και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 20 λεπτά, μέχρι η σάλτσα να δέσει και να αποκτήσει πλούσια υφή.
04. Φτιάχνουμε τη νηστίσιμη μπεσαμέλ: Σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και προσθέτουμε το αλεύρι, ανακατεύοντας συνεχώς για 1-2 λεπτά μέχρι να ψηθεί ελαφρώς και να φύγει η γεύση του ωμού αλευριού. Ρίχνουμε σταδιακά το ζεστό νερό ή το φυτικό γάλα, ανακατεύοντας συνεχώς με σύρμα ώστε να μη σχηματιστούν σβολάκια, μέχρι το μείγμα να γίνει λείο και να αρχίσει να δένει. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο και συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να αποκτήσει κρεμώδη, βελούδινη υφή. Τέλος, ρίχνουμε το νηστίσιμο κασέρι και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει εντελώς.
05. Στρώνουμε το παστίτσιο: Σε λαδωμένο ταψί στρώνουμε τα μισά μακαρόνια και τα ανακατεύουμε ελαφρά με λίγη μπεσαμέλ και κασέρι, ώστε να «δεθούν». Προσθέτουμε όλη τη μισή ποσότητα κιμά απλώνοντάς την ομοιόμορφα. Συνεχίζουμε με τα υπόλοιπα μακαρόνια, μετά τον υπόλοιπο κιμά, και καλύπτουμε τα πάντα με την υπόλοιπη μπεσαμέλ. Πασπαλίζουμε την επιφάνεια με τη φρυγανιά, ώστε να ροδίσει ωραία στο ψήσιμο.
06. Ψήνουμε: Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 40-45 λεπτά, μέχρι η επιφάνεια να ροδίσει ομοιόμορφα και να σχηματιστεί μια ελαφρώς τραγανή κρούστα.
07. Αφήνουμε να σταθεί: Αφήνουμε το παστίτσιο να σταθεί εκτός φούρνου για 10-15 λεπτά πριν το κόψουμε, ώστε οι στρώσεις να «κάτσουν» και να κόβεται σε καθαρά κομμάτια.
• Χρησιμοποιήστε φυτικό γάλα χωρίς ζάχαρη — κατά προτίμηση σόγιας — για να μη γλυκάνει η μπεσαμέλ.
• Αν η μπεσαμέλ πήξει υπερβολικά, αραιώστε με λίγο ακόμα ζεστό γάλα.
• Για να στέκεται καλά το παστίτσιο όταν κόβεται, φροντίστε η μπεσαμέλ να είναι αρκετά πηχτή στην επιφάνεια.
• Βάλτε λίγες κουταλιές από τη σάλτσα κιμά μέσα στη μπεσαμέλ για πιο ζεστό χρώμα στην επιφάνεια.
• Για πιο «δεμένη» υφή, προσθέστε στο τέλος 1-2 κ.σ. κορν φλάουρ διαλυμένο σε λίγο γάλα.
Γιατί αξίζει να το φτιάξεις
Είναι ένα κλασικό, αγαπημένο φαγητό σε νηστίσιμη εκδοχή που δεν κάνει καμία έκπτωση στη γεύση — ιδανικό για όλη την οικογένεια, ακόμα κι εκτός περιόδων νηστείας.
Παραλλαγές
Δοκιμάστε το με μακαρόνια Νο 2 αντί για πένες για πιο παραδοσιακή υφή, ή προσθέστε ψιλοκομμένα μανιτάρια στη σάλτσα για επιπλέον υφή και γεύση.
Αποθήκευση
Διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένο, για 2-3 ημέρες. Ζεσταίνεται καλύτερα στο φούρνο, ώστε η επιφάνεια να ξαναγίνει τραγανή.
0 comments