Γαλατόπιτα
Η πιο αγαπημένη μου γαλατόπιτα -τραγανό φύλλο κρούστας, πλούσια κρέμα γάλακτος και το μοναδικό άρωμα της κανελοζάχαρης ανάμεσα στα φύλλα.
Είναι ένα από εκείνα τα παραδοσιακά γλυκά που φτιάχνω πάντα στο μεγάλο ταψί, γιατί ξέρω από πριν πως δεν θα προλάβει να κρυώσει καλά-καλά στο τραπέζι. Η κρέμα είναι πλούσια σε γάλα και βούτυρο, χωρίς όμως να είναι βαριά, και το τραγανό φύλλο από πάνω και από κάτω δίνει ακριβώς την αντίθεση υφής που χρειάζεται ένα καλό γλυκό ταψιού -απαλό μέσα, τραγανό απ' έξω.
Αυτό που κάνει πραγματικά τη διαφορά, όμως, είναι η κανελοζάχαρη που πασπαλίζω ανάμεσα στα φύλλα κρούστας. Δεν είναι απλώς μια διακοσμητική πινελιά -διαλύεται ελαφρώς στο ψήσιμο και αφήνει ένα άρωμα κανέλας που ξεχωρίζει σε κάθε μπουκιά, κάνοντας τη γαλατόπιτα να ξεχωρίζει από ένα απλό γαλακτομπούρεκο ή μπακλαβά με κρέμα.
ΜΕΡΙΔΕΣ
Μεγάλο ταψί
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
20 λεπτά
ΨΗΣΙΜΟ
45-50 λεπτά, 180°C
ΔΥΣΚΟΛΙΑ
Μέτρια
ΥΛΙΚΑ
Για μεγάλο ταψί κουζίνας
Για την κρέμα
- ☐ 2 lt φρέσκο γάλα
- ☐ 250 γρ. ζάχαρη
- ☐ 8 κ.σ. αλεύρι (κοφτές)
- ☐ 1 φακελάκι ανθός αραβοσίτου (160 γρ.)(τη βραστή)
- ☐ 4 μέτρια αυγά
- ☐ 250 γρ. βούτυρο αγελαδινό
Για τα φύλλα
- ☐ 5 φύλλα κρούστας
- ☐ 1 φλιτζάνι βούτυρο λιωμένο ή ηλιέλαιο
- ☐ 1 ποτήρι ζάχαρη
- ☐ 2 κ.γ. κανέλα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
01. Φτιάχνω την κρέμα: Σε κατσαρόλα ρίχνω το γάλα, τη ζάχαρη, το αλεύρι και το ανθό αραβοσίτου και ανακατεύω καλά σε μέτρια φωτιά μέχρι να πήξει η κρέμα. Ανακατεύω σχεδόν συνέχεια, ειδικά προς το τέλος, γιατί μια κρέμα με αλεύρι κολλάει εύκολα στον πάτο και καίγεται αν την αφήσω έστω και λίγο απαρατήρητη.
02. Προσθέτω βούτυρο και αυγά: Αποσύρω αμέσως από τη φωτιά μόλις δέσει και ρίχνω το βούτυρο και τα αυγά ανακατεύοντας συνεχώς και γρήγορα -αν αργήσω, η θερμότητα της κρέμας θα ψήσει τα αυγά και θα μου βγάλει κομματάκια αυγού μέσα στην κρέμα αντί για ομοιόμορφη υφή.
03. Κρυώνω την κρέμα: Σκεπάζω με μεμβράνη , ακουμπώντας τη μεμβράνη πάνω στην ίδια την κρέμα και όχι απλώς πάνω στο σκεύος, και αφήνω να κρυώσει τελείως. Αυτό το βήμα είναι απαραίτητο -η μεμβράνη εμποδίζει να δημιουργηθεί σκληρή κρούστα στην επιφάνεια της κρέμας καθώς κρυώνει.
04. Ετοιμάζω την κανελοζάχαρη και το ταψί: Ανακατεύω σε ένα μπολάκι τη ζάχαρη με την κανέλα, ώστε να είναι έτοιμη να τη χρησιμοποιήσω ανάμεσα στα φύλλα. Βουτυρώνω καλά το μεγάλο ταψί της κουζίνας, ώστε η γαλατόπιτα να ξεκολλήσει εύκολα μόλις ψηθεί.
05. Στρώνω τη βάση: Απλώνω ένα-ένα τα φύλλα να προεξέχουν από το ταψί, λαδώνοντας κάθε φύλλο και πασπαλίζοντας με κανελοζάχαρη. Αφήνω τα φύλλα να προεξέχουν επίτηδες, γιατί θα τα χρειαστώ αργότερα για να σκεπάσω την κρέμα από πάνω.
06. Γεμίζω και κλείνω: Απλώνω ομοιόμορφα την κρύα κρέμα πάνω στα φύλλα -πρέπει να είναι τελείως κρύα, αλλιώς θα λιώσει το φύλλο από κάτω πριν καν μπει στον φούρνο. Γυρίζω τα προεξέχοντα φύλλα προς τα μέσα, πάνω από την κρέμα, λαδώνοντας και πασπαλίζοντας και αυτά με κανελοζάχαρη, ώστε όλη η επιφάνεια να ροδίσει το ίδιο ωραία.
07. Ψήνω: Ψήνω στους 180°C με αντιστάσεις πάνω-κάτω για 45-50 λεπτά ή μέχρι να πάρει ωραίο χρυσαφένιο χρώμα σε όλη την επιφάνεια. Δεν βιάζομαι να τη βγάλω νωρίτερα -το φύλλο χρειάζεται τον χρόνο του για να τραγανίσει σωστά και να μη μείνει μαλακό από κάτω.
Η μεμβράνη πάνω στην κρέμα εμποδίζει τη δημιουργία κρούστας -μην το παραλείπεις.
Η κρέμα πρέπει να είναι τελείως κρύα πριν την απλώσεις στα φύλλα, αλλιώς λιώνει και πανιάζει το φύλλο.
Η κανελοζάχαρη ανάμεσα στα φύλλα είναι το μυστικό της μοναδικής γεύσης -μην τη βάζεις μόνο απ' έξω.
Κόβεις με βρεγμένο μαχαίρι για καθαρά κομμάτια χωρίς να τραβάει η κρέμα.
Σερβίρεται εξίσου ωραία ζεστή ή σε θερμοκρασία δωματίου.
Γιατί αξίζει
Είναι ένα γλυκό που δεν χρειάζεται ιδιαίτερη αφορμή -ένα κομμάτι γαλατόπιτα με τον καφέ είναι από μόνο του γιορτή. Ο συνδυασμός κρέμας γάλακτος, τραγανού φύλλου και κανελοζάχαρης το κάνει πιο ενδιαφέρον από ένα απλό γαλακτομπούρεκο, χωρίς όμως να απαιτεί σιρόπι ή περίπλοκη διαδικασία.
Παραλλαγές
Μπορώ να προσθέσω λίγη ξύση πορτοκαλιού ή λεμονιού στην κρέμα, για μια πιο αρωματική εκδοχή. Αν θέλω πιο έντονη γεύση κανέλας, αυξάνω λίγο την ποσότητα της κανελοζάχαρης ανάμεσα στα φύλλα, χωρίς όμως να το παρακάνω, γιατί μπορεί να καλύψει τη γεύση της κρέμας.
Αποθήκευση
Διατηρείται στο ψυγείο για 3-4 ημέρες, καλά σκεπασμένη ώστε να μην ξεραθεί το φύλλο. Την προτιμώ σε θερμοκρασία δωματίου ή ελαφρώς ζεσταμένη, γιατί κρύα από το ψυγείο η κρέμα σφίγγει περισσότερο και χάνει λίγο από την απαλότητά της.
1 Comments