ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2026
Μικρές, αφράτες μπουκιές με άρωμα πίτσας, πλούσια γεύση και μια λαχταριστή έκπληξη στο κέντρο. Τα μπριός με κεφτεδάκι είναι μια διαφορετική πρόταση που θα κερδίσει μικρούς και μεγάλους από την πρώτη μπουκιά.
Η αγαπημένη ζύμη μπριός αποκτά νέα διάσταση σε έναν συνδυασμό που παντρεύει τις γεύσεις της σπιτικής πίτσας με την απόλαυση ενός αφράτου, γεμιστού ψωμιού. Ιδανικά για παιδικά πάρτι, μπουφέδες, εκδρομές αλλά και για τις στιγμές που θέλουμε κάτι ξεχωριστό στο τραπέζι.
ΜΕΡΙΔΕΣ
12-15 ψωμάκια
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
20' + 1 ώρα φούσκωμα
ΨΗΣΙΜΟ
~20 λεπτά
ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΑ
180°C αέρας
Υλικά
Για τη ζύμη
☐ 350 γρ. φρέσκο γάλα, χλιαρό
☐ 25 γρ. νωπή μαγιά ή 1 φακελάκι ξερή
☐ 100 ml ηλιέλαιο
☐ 1 ασπράδι αυγού
☐ 3 κ.σ. ζάχαρη
☐ 1 κ.γ. αλάτι
☐ 650 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
Για τη γέμιση
☐ 4 κ.σ. σάλτσα ντομάτας
☐ 250-300 γρ. κίτρινο τυρί, τριμμένο
☐ 12-15 μικρά κεφτεδάκια, ήδη τηγανισμένα (ένα για κάθε ψωμάκι) — δες τη συνταγή μου εδώ
Για την άλειψη
☐ 1 κρόκος αυγού
☐ 1 κ.σ. γάλα
Εκτέλεση
01. Ετοιμάζουμε το υγρό μείγμα
Διαλύουμε τη μαγιά μέσα στο χλιαρό γάλα. Το γάλα πρέπει να είναι χλιαρό και όχι ζεστό: αν το δάχτυλό σου νιώθει καυτό, η μαγιά θα χαλάσει, ενώ το κρύο γάλα θα την ξυπνήσει πολύ αργά. Προσθέτουμε το ηλιέλαιο, το ασπράδι, τη ζάχαρη και το αλάτι και ανακατεύουμε με τον αυγοδάρτη, ώστε να ενωθούν όλα σε ομοιόμορφο υγρό.
02. Ζυμώνουμε και αφήνουμε να φουσκώσει
Ρίχνουμε το αλεύρι σταδιακά, λίγο λίγο, και ζυμώνουμε με το χέρι ή στο μίξερ, μέχρι να γίνει εύπλαστο ζυμαράκι. Αν το ρίξεις όλο μαζί, είναι εύκολο να περάσεις το σημείο που χρειάζεται και να καταλήξεις με σφιχτή ζύμη. Λαδώνουμε ένα βαθύ σκεύος, βάζουμε μέσα τη ζύμη και την αφήνουμε μία ώρα, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.
03. Ανοίγουμε και γεμίζουμε
Χωρίζουμε τη ζύμη σε ίσα μπαλάκια, ώστε να ψηθούν όλα μαζί στον ίδιο χρόνο. Ανοίγουμε το καθένα με τα δάχτυλα σε στρογγυλό ή οβάλ φύλλο. Στο κέντρο βάζουμε λίγη σάλτσα ντομάτας, από πάνω το τριμμένο τυρί και στην κορυφή το κεφτεδάκι. Τα κεφτεδάκια τα φτιάχνουμε από πριν, όπως στα τηγανητά κεφτεδάκια του blog. Η σάλτσα να είναι αρκετά πηχτή και το κεφτεδάκι να έχει κρυώσει, γιατί η υγρασία μέσα στη ζύμη κάνει το κλείσιμο δύσκολο.
04. Κλείνουμε καλά
Τραβάμε τις άκρες της ζύμης προς το κέντρο και τις πιέζουμε μεταξύ τους, μέχρι να μη φαίνεται καθόλου άνοιγμα. Κάθε σημείο που μένει ανοιχτό είναι δρόμος διαφυγής για το τυρί και τη σάλτσα την ώρα του ψησίματος. Μετά κυλάμε το ψωμάκι ανάμεσα στις παλάμες, ώστε να πάρει πάλι σχήμα μπαλάκι.
05. Τα τοποθετούμε στο ταψί
Γυρίζουμε τα ψωμάκια ανάποδα, ώστε η ραφή να μένει από κάτω, και τα αραδιάζουμε σε ταψί με λαδόκολλα, αφήνοντας μικρή απόσταση ανάμεσά τους γιατί θα φουσκώσουν λίγο ακόμα. Με τη ραφή προς τα κάτω, το βάρος του ψωμιού την κρατάει κλειστή και η πάνω επιφάνεια μένει λεία. Τα αφήνουμε να ξεκουραστούν 10 λεπτά.
06. Αλείφουμε και ψήνουμε
Χτυπάμε τον κρόκο με το γάλα και αλείφουμε με πινέλο ολόκληρη την επιφάνεια, χωρίς να αφήσουμε σταγόνες στο ταψί, γιατί εκεί καίγονται. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C με αέρα για περίπου 20 λεπτά, μέχρι τα ψωμάκια να πάρουν χρυσαφένιο χρώμα. Τα βγάζουμε και τα αφήνουμε λίγα λεπτά πριν τα φάμε, ώστε το τυρί να μη ρέει όταν τα κόψουμε.
💡 Τα μυστικά μου για τέλειο αποτέλεσμα
• Η ζύμη θα κολλάει λίγο. Λάδωσε τα χέρια σου αντί να προσθέσεις αλεύρι, και θα πάρεις αφράτο αποτέλεσμα.
• Πηχτή σάλτσα, μικρή ποσότητα. Ένα κουταλάκι αρκεί. Αν η σάλτσα είναι νερουλή, άφησέ την να βράσει λίγο ακόμα πριν τη χρησιμοποιήσεις.
• Μικρά και κρύα κεφτεδάκια. Να χωράνε άνετα στην παλάμη σου μαζί με το τυρί, ώστε να κλείνει η ζύμη χωρίς να τραβιέται.
• Ετοίμασε τη γέμιση όσο φουσκώνει η ζύμη. Έτσι, όταν έρθει η ώρα να ανοίξεις τα μπαλάκια, έχεις όλα τα υλικά έτοιμα δίπλα σου.
Γιατί αξίζει
Είναι ένα ψωμάκι που κάνει και τη δουλειά του γεύματος. Έχει ζύμη, σάλτσα, τυρί και κρέας μαζί, οπότε ταιριάζει σε κολατσιό, σε πικνίκ ή σε τραπέζι με πολλούς. Τα υλικά είναι καθημερινά και, αν έχεις κεφτεδάκια περασμένα από προηγούμενο φαγητό, η γέμιση ετοιμάζεται σε λίγα λεπτά.
Ιδέες για να το φέρετε στα μέτρα σας
Στη θέση του κεφτεδάκιου βάλτε ένα κομμάτι λουκάνικο ή λίγο μπέικον. Αν θέλετε πιο ελαφριά εκδοχή, αφήστε το κρέας και κρατήστε μόνο σάλτσα και τυρί, για ψωμάκι με γεύση πίτσας. Μπορείτε επίσης να γυρίσετε στην κλασική γέμιση με ζαμπόν και κασέρι, που θα βρείτε στη συνταγή για τα γεμιστά μπριος, ή να τα φτιάξετε γλυκά, με μαρμελάδα ή Nutella.
Πώς να το συντηρήσετε
Επειδή έχουν κρέας μέσα, μόλις κρυώσουν τα φυλάσσουμε σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο, για 2-3 μέρες. Για να τα ζεστάνουμε, τα βάζουμε σε φούρνο στους 160°C για 5-8 λεπτά. Μπορούμε να τα παγώσουμε και πριν το ψήσιμο: όταν τα χρειαστούμε, τα βγάζουμε και τα αφήνουμε 15 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου, και μετά τα αλείφουμε και τα ψήνουμε κανονικά.
Απαντάω στις απορίες σας
Μπορώ να βάλω ωμά κεφτεδάκια μέσα;
Όχι. Σε 20 λεπτά ψήσιμο, μέσα στη ζύμη, το κρέας δεν προλαβαίνει να ψηθεί με ασφάλεια. Χρησιμοποίησε κεφτεδάκια που έχουν ήδη τηγανιστεί ή ψηθεί στο φούρνο και έχουν κρυώσει.
Τα ψωμάκια μου άνοιξαν στο ψήσιμο. Τι έφταιξε;
Συνήθως η ραφή δεν είχε σφραγίσει καλά ή το ψωμάκι ακούμπησε στο ταψί με τη ραφή προς τα πάνω. Αν βάζεις και ένα μεγαλύτερο κεφτεδάκι, άνοιξε το φύλλο της ζύμης λίγο πιο πλατιά, ώστε να έχεις περιθώριο να το κλείσεις.
Ο φούρνος μου δεν έχει αέρα. Τι αλλάζω;
Δοκίμασε περίπου 190°C, με τις αντιστάσεις πάνω και κάτω, και παρακολούθησε το χρώμα από τα 18 λεπτά. Κάθε φούρνος ψήνει διαφορετικά, και το μάτι σου είναι ο καλύτερος οδηγός.
0 Comments