Η Χταποδοσαλάτα του Δημήτρη
Σπιτική · Μεσογειακή · Για μεζέ
Μια αγαπημένη σπιτική χταποδοσαλάτα με τρυφερό χταπόδι, τραγανά ωμά λαχανικά και ένα απλό λαδολέμονο με ξίδι και ρίγανη. Ο τέλειος μεζές για τσίπουρο, ούζο αλλά και για το καθημερινό τραπέζι.
Αυτή είναι η χταποδοσαλάτα του Δημήτρη, του άντρα μου, και είναι από εκείνες τις συνταγές που έχουν γίνει πλέον συνήθεια στο σπίτι μας. Την ετοιμάζει συχνά στις νηστείες, αλλά και κάθε φορά που θέλουμε έναν ωραίο σπιτικό μεζέ για το τσίπουρο.
Το μυστικό της είναι ότι το χταπόδι μαγειρεύεται μέχρι να γίνει τρυφερό, ενώ τα λαχανικά μπαίνουν ωμά. Έτσι κρατούν τη φρεσκάδα και την τραγανότητά τους και δημιουργούν μια πολύ ωραία αντίθεση με το μαλακό χταπόδι.
Δεν είναι μια περίπλοκη συνταγή και δεν χρειάζεται πολλά υλικά. Καλό χταπόδι, φρέσκα λαχανικά, καλό ελαιόλαδο, ξίδι και ρίγανη είναι αρκετά για να γίνει ένας μεζές που δύσκολα μένει στο πιάτο.
Είναι από αυτές τις σαλάτες που γίνονται ακόμη πιο νόστιμες αφού μείνουν λίγο στο ψυγείο, γιατί το χταπόδι και τα λαχανικά προλαβαίνουν να πάρουν όλα τα αρώματα από το λάδι, το ξίδι και τη ρίγανη.
Απόδοση
4-6 μερίδες
Προετοιμασία
20 λεπτά
Μαγείρεμα
45-60 λεπτά
Δυσκολία
Εύκολη
Υλικά
Για τη σαλάτα
☐ 1 χταπόδι περίπου 1-1,2 κιλό, καθαρισμένο
☐ 2 πράσινες πιπεριές
☐ 1 κόκκινη πιπεριά
☐ 2 καρότα
☐ 2 ντομάτες
☐ 1 μικρό ξερό κρεμμύδι
☐ 2-3 σκελίδες σκόρδο
☐ Λίγο φρέσκο μαϊντανό, προαιρετικά
Για το dressing
☐ 80 ml ελαιόλαδο
☐ 2-3 κ.σ. ξίδι από κρασί
☐ 1 κ.σ. χυμό λεμονιού
☐ 1 κ.γ. ξερή ρίγανη
☐ Αλάτι
☐ Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
1. Μαγειρεύουμε το χταπόδι.
Βάζουμε το καθαρισμένο χταπόδι σε μια κατσαρόλα χωρίς να προσθέσουμε νερό. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και την τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά. Το χταπόδι θα αρχίσει να βγάζει τα δικά του υγρά και θα μαγειρευτεί μέσα σε αυτά. Αφήνουμε να σιγομαγειρευτεί μέχρι να μαλακώσει καλά. Ανάλογα με το μέγεθός του, συνήθως χρειάζεται περίπου 45-60 λεπτά.
2. Ελέγχουμε αν έχει μαλακώσει.
Τρυπάμε το χταπόδι στο πιο χοντρό σημείο με ένα πιρούνι. Όταν το πιρούνι μπαίνει εύκολα, είναι έτοιμο. Δεν θέλουμε να το παραβράσουμε, γιατί θέλουμε να κρατάει τη σάρκα του όταν το κόψουμε σε κομμάτια.
3. Αφήνουμε το χταπόδι να κρυώσει.
Βγάζουμε το χταπόδι από την κατσαρόλα και το αφήνουμε να κρυώσει τόσο ώστε να μπορούμε να το κόψουμε. Το κόβουμε σε μέτριες μπουκιές, ώστε να φαίνεται και να τρώγεται όμορφα μέσα στη σαλάτα.
4. Ετοιμάζουμε τα λαχανικά.
Πλένουμε καλά όλα τα λαχανικά. Κόβουμε τις πράσινες και την κόκκινη πιπεριά σε λεπτές λωρίδες ή μικρά κομμάτια. Κόβουμε τα καρότα σε λεπτές φέτες ή μπαστουνάκια, τις ντομάτες σε κομμάτια και το κρεμμύδι σε λεπτές φέτες. Τα λαχανικά δεν τα μαγειρεύουμε. Αυτή είναι και η ιδιαιτερότητα της συγκεκριμένης χταποδοσαλάτας, καθώς παραμένουν ωμά και τραγανά.
5. Ετοιμάζουμε το dressing.
Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε το ελαιόλαδο, το ξίδι, τον χυμό λεμονιού, τη ρίγανη, λίγο πιπέρι και το σκόρδο ψιλοκομμένο ή λιωμένο. Προσθέτουμε λίγο αλάτι, έχοντας υπόψη ότι μπορούμε να διορθώσουμε τη γεύση στο τέλος.
6. Ενώνουμε όλα τα υλικά.
Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε το κομμένο χταπόδι και όλα τα ωμά λαχανικά. Προσθέτουμε το dressing και ανακατεύουμε απαλά, ώστε να πάει παντού το ελαιόλαδο και το ξίδι χωρίς να λιώσουν οι ντομάτες.
7. Αφήνουμε τη σαλάτα να δέσει.
Σκεπάζουμε το μπολ και βάζουμε τη χταποδοσαλάτα στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά. Αν έχουμε χρόνο, μπορούμε να την αφήσουμε λίγο περισσότερο. Όσο μένει, τόσο καλύτερα δένουν οι γεύσεις του χταποδιού με τα λαχανικά και το dressing.
8. Σερβίρουμε.
Πριν τη σερβίρουμε, την ανακατεύουμε άλλη μία φορά και δοκιμάζουμε αν χρειάζεται λίγο ακόμη ξίδι, ελαιόλαδο, αλάτι ή ρίγανη. Προσθέτουμε, αν θέλουμε, λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρουμε.
Τα μυστικά του Δημήτρη
Το χταπόδι δεν χρειάζεται νερό στην κατσαρόλα, γιατί θα βγάλει μόνο του αρκετά υγρά.
Το σημαντικότερο είναι να μαλακώσει σωστά χωρίς να παραβράσει.
Τα λαχανικά μπαίνουν ωμά και δεν τα σοτάρουμε ή τα βράζουμε.
Το καλό ελαιόλαδο κάνει μεγάλη διαφορά στη γεύση της σαλάτας.
Το ξίδι πρέπει να είναι αρκετό ώστε να δίνει οξύτητα, αλλά όχι τόσο ώστε να καλύπτει τη γεύση του χταποδιού.
Λίγη ώρα στο ψυγείο βοηθάει πολύ ώστε να δέσουν οι γεύσεις.
Γιατί την αγαπάμε
Αυτή η χταποδοσαλάτα είναι από τους μεζέδες που έχουμε συνδέσει με όμορφες, απλές στιγμές στο σπίτι. Ο Δημήτρης την φτιάχνει συχνά στις νηστείες και είναι από εκείνα τα πιάτα που μπαίνουν στη μέση του τραπεζιού και όλοι τσιμπάμε λίγο λίγο.
Ταιριάζει εξαιρετικά με τσίπουρο ή ούζο, αλλά μπορεί να σταθεί άνετα και ως ελαφρύ γεύμα με φρέσκο ψωμί. Τα ωμά λαχανικά της δίνουν φρεσκάδα και τραγανότητα, ενώ το τρυφερό χταπόδι είναι αυτό που κάνει τη σαλάτα πραγματικά χορταστική.
Τι λαχανικά μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε;
Η συγκεκριμένη εκδοχή γίνεται με πράσινη και κόκκινη πιπεριά, καρότο, ντομάτα και ξερό κρεμμύδι. Μπορούμε όμως να προσαρμόσουμε τα λαχανικά ανάλογα με την εποχή και ό,τι έχουμε διαθέσιμο. Αυτό που θέλουμε είναι να παραμείνουν ωμά και τραγανά.
Πόσο πρέπει να μαγειρευτεί το χταπόδι;
Ο χρόνος εξαρτάται κυρίως από το μέγεθος και το χταπόδι. Δεν πρέπει να βασιστούμε αποκλειστικά στο ρολόι. Ο καλύτερος τρόπος είναι να το ελέγξουμε με ένα πιρούνι στο πιο χοντρό σημείο. Όταν τρυπιέται εύκολα και είναι τρυφερό, είναι έτοιμο.
Μπορώ να την ετοιμάσω από την προηγούμενη ημέρα;
Ναι. Μάλιστα, η χταποδοσαλάτα είναι από τις σαλάτες που μπορούν να γίνουν από πριν. Διατηρείται στο ψυγείο και οι γεύσεις προλαβαίνουν να δέσουν ακόμη καλύτερα. Πριν από το σερβίρισμα την ανακατεύουμε και ελέγχουμε ξανά το ελαιόλαδο, το ξίδι και το αλάτι.
Με τι τη σερβίρουμε;
Είναι ιδανικός μεζές για τσίπουρο ή ούζο και ταιριάζει πολύ με φρέσκο ψωμί. Μπορεί επίσης να μπει στο τραπέζι μαζί με άλλα θαλασσινά, όσπρια και σαλάτες, ιδιαίτερα τις ημέρες της νηστείας.
mpaxari & kanela
Ακολουθήστε με
0 comments