ΥΛΙΚΑ

Για το παντεσπάνι

☐ 5 αυγά

☐ 150 γρ. ζάχαρη

☐ 1 βανίλια

☐ 150 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.

☐ 1 κ.γ. baking powder

☐ Μια πρέζα αλάτι

Για την κρέμα

☐ 1 λίτρο γάλα

☐ 200 γρ. ζάχαρη

☐ 100 γρ. κορν φλάουρ

☐ 3 κρόκοι αυγών

☐ 80 γρ. βούτυρο

☐ 2 βανίλιες

☐ 1 κονσέρβα κομπόστα ροδάκινο

Για το σιρόπι

☐ 200 ml σιρόπι από την κομπόστα

☐ 100 ml νερό

Για την επικάλυψη

☐ 500 ml φυτική σαντιγί

☐ Ροδάκινα κομπόστα για διακόσμηση

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

01. Προθέρμανση: Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C στις αντιστάσεις -η επιλογή αντιστάσεων βοηθά το παντεσπάνι να ψηθεί πιο ομοιόμορφα σε βάθος, χωρίς να ροδίσει πρόωρα η επιφάνεια.

02. Χτυπάμε αυγά και ζάχαρη: Χτυπάμε τα αυγά μαζί με τη ζάχαρη για περίπου 6-7 λεπτά, μέχρι να αφρατέψουν πολύ καλά και να γίνουν σαν κρέμα, ανοιχτόχρωμα και πλούσια σε όγκο. Αυτό το παρατεταμένο χτύπημα είναι που δίνει στο παντεσπάνι όλη την αφρατάδα του, χωρίς να χρειάζεται μπέικιν πάουντερ σε μεγάλη ποσότητα.

03. Αρώματα: Προσθέτουμε τη βανίλια και στη συνέχεια ρίχνουμε κοσκινισμένο το αλεύρι μαζί με το baking powder και το αλάτι, ώστε να μην υπάρχουν σβώλοι και το φουσκωτικό να κατανεμηθεί ομοιόμορφα.

04. Ανακατεύουμε απαλά: Ανακατεύουμε με σπάτουλα και κινήσεις από κάτω προς τα πάνω, ώστε να μη χαθεί ο όγκος που έχει ήδη δημιουργηθεί από το χτύπημα -το απότομο ανακάτεμα σε αυτό το στάδιο είναι ο πιο συνηθισμένος λόγος που ένα παντεσπάνι βγαίνει σφιχτό.

05. Ψήνουμε: Αδειάζουμε το μείγμα σε βουτυρωμένο ταψί ή σε ταψί με λαδόκολλα και ψήνουμε για περίπου 25 λεπτά, μέχρι να πάρει ωραίο χρυσαφένιο χρώμα και μια οδοντογλυφίδα να βγαίνει καθαρή.

06. Κόβουμε στη μέση: Αφήνουμε το παντεσπάνι να κρυώσει τελείως και το κόβουμε οριζόντια στη μέση, ώστε να έχουμε δύο ισόπαχα φύλλα.

07. Ξεκινάμε την κρέμα: Βάζουμε το γάλα σε κατσαρόλα, κρατώντας λίγο στην άκρη για να διαλύσουμε τα υπόλοιπα υλικά.

08. Μείγμα κρόκων: Σε μπολ ανακατεύουμε τη ζάχαρη, τους κρόκους, το κορν φλάουρ και το υπόλοιπο γάλα, μέχρι να διαλυθούν καλά όλα μαζί χωρίς σβώλους.

09. Δένουμε την κρέμα: Μόλις ζεσταθεί το γάλα στην κατσαρόλα, ρίχνουμε μέσα το μείγμα των κρόκων και ανακατεύουμε συνεχώς σε μέτρια φωτιά μέχρι να δέσει η κρέμα -το συνεχές ανακάτεμα αποτρέπει τους κρόκους από το να «ψηθούν» απότομα και να σχηματίσουν κομματάκια.

10. Ολοκληρώνουμε την κρέμα: Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο και τις βανίλιες και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσουν εντελώς μέσα στη ζεστή κρέμα.

11. Κρυώνουμε την κρέμα: Σκεπάζουμε την κρέμα με μεμβράνη που ακουμπά απευθείας πάνω στην επιφάνειά της -αυτό αποτρέπει τον σχηματισμό «πέτσας» καθώς κρυώνει- και αφήνουμε να κρυώσει καλά.

12. Προσθέτουμε το ροδάκινο: Κόβουμε τα ροδάκινα κομπόστα σε μικρά κομμάτια και τα προσθέτουμε μέσα στην ήδη κρύα κρέμα -αν τα προσθέταμε νωρίτερα, θα διαλύονταν μέσα στο ζεστό μείγμα.

13. Στρώνουμε: Τοποθετούμε το πρώτο φύλλο παντεσπανιού στο ταψί και το σιροπιάζουμε ελαφρά με το σιρόπι της κομπόστας -το σιρόπι εδώ αντικαθιστά ένα κλασικό σιρόπι ζάχαρης, δίνοντας διπλή δόση αρώματος ροδάκινου.

14. Γεμίζουμε: Απλώνουμε όλη την κρέμα με τα κομμάτια ροδάκινου και ισιώνουμε καλά την επιφάνεια με σπάτουλα.

15. Σκεπάζουμε: Σκεπάζουμε με το δεύτερο φύλλο παντεσπανιού και σιροπιάζουμε ξανά ελαφρά.

16. Σαντιγί: Χτυπάμε τη φυτική σαντιγί μέχρι να αφρατέψει καλά και καλύπτουμε όλη την επιφάνεια και τα πλαϊνά του γλυκού.

17. Ψυγείο: Διακοσμούμε με φέτες ροδάκινο κομπόστα και βάζουμε το γλυκό στο ψυγείο για τουλάχιστον 4-5 ώρες πριν το σερβίρουμε, ώστε να σφίξει καλά και να κόβεται καθαρά.