— Μπισκότα · Κανέλα · Πορτοκάλι —
ΜΠΙΣΚΟΤΑ ΚΑΝΕΛΑΣ ΜΕ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ
Μαμά έχεις γλυκό; Για μικρούς και μεγάλους λοιπόν... μπισκότα κανέλας! 🍊
Είναι από τα γλυκά που φτιάχνονται όταν έρχονται παιδιά και ζητούν «κάτι» για το απόγευμα. Η ζύμη γίνεται σε ένα μπολ, χωρίς μίξερ, με υλικά που έχουμε σχεδόν πάντα στο σπίτι: βιτάμ, χυμό πορτοκαλιού, ηλιέλαιο, ζάχαρη και κανέλα. Δεν περιμένει ξεκούραση ούτε ψυγείο και ανοίγεται αμέσως.
Το πορτοκάλι μπαίνει με χυμό και με ξύσμα, γιατί το ένα δίνει υγρασία και το άλλο άρωμα. Μαζί με τη σόδα και το μπέικιν ανεβάζουν ελαφρά τα μπισκότα, ώστε να μην βγουν βαριά. Η κανέλα είναι αυτή που κάνει το σπίτι να μυρίζει, και γι' αυτό ξεκινάμε με μία κουταλιά και αν θέλουμε βάζουμε και δεύτερη.
Το αλεύρι δεν έχει συγκεκριμένη ποσότητα, και αυτό είναι το πιο σημαντικό σημείο της συνταγής: το προσθέτουμε λίγο λίγο, μέχρι να έχουμε μαλακή ζύμη που πλάθεται εύκολα. Τα μπισκότα κόβονται με ένα απλό ποτήρι ή με ένα μαχαιράκι, ανάλογα με το σχήμα που θέλουμε, και ψήνονται σε χαμηλή θερμοκρασία, στους 160°C, ώστε να στεγνώσουν απαλά και να μείνουν ανοιχτόχρωμα.
ΠΟΣΟΤΗΤΑΜπισκότα
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ20'
ΨΗΣΙΜΟ20'
ΔΥΣΚΟΛΙΑΕύκολη
ΥΛΙΚΑ
Για τη ζύμη
☐ 1 πακέτο μαργαρίνη (βιτάμ)
☐ 1 κούπα χυμός πορτοκαλιού και το ξύσμα του
☐ 1 κούπα ηλιέλαιο
☐ 1 κούπα ζάχαρη
☐ 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ
☐ 1/2 κ.γ. σόδα
☐ 1-2 κ.σ. κανέλα
☐ Αλεύρι όσο σηκώσει
ΣΚΕΥΗ
• Μεγάλο μπολ
• Ποτήρι ή μαχαιράκι για το κόψιμο των μπισκότων
• Πλάστης (προαιρετικά)
• Ταψί με λαδόκολλα
ΠΡΙΝ ΞΕΚΙΝΗΣΕΙΣ
α. Βγάζουμε το βιτάμ από το ψυγείο νωρίτερα. Μαλακό ενώνεται πιο εύκολα με τα υγρά.
β. Ξύνουμε το πορτοκάλι πριν το στύψουμε. Έτσι δεν παλεύουμε με μια μαλακή φλούδα.
γ. Ανάβουμε τον φούρνο στους 160°C και στρώνουμε το ταψί με λαδόκολλα, για να ξεκινήσουμε το ψήσιμο μόλις κόψουμε τα πρώτα μπισκότα.
δ. Έχουμε ένα πιάτο με αλεύρι δίπλα μας. Θα χρειαστεί για τα χέρια και τον πάγκο.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΒΗΜΑ-ΒΗΜΑ
01. Ανακατεύουμε τα υγρά
Σε ένα μπολ βάζουμε το βιτάμ, τον χυμό πορτοκαλιού, το ξύσμα, το ηλιέλαιο και τη ζάχαρη και ανακατεύουμε καλά. Η ζάχαρη θέλει λίγο χρόνο να αρχίσει να διαλύεται στο υγρό, και το ανακάτεμα κάνει το μείγμα ομοιόμορφο πριν ρίξουμε τα στεγνά υλικά.
02. Προσθέτουμε τα στεγνά
Προσθέτουμε το μπέικιν, τη σόδα και την κανέλα. Η σόδα αντιδρά με την οξύτητα του πορτοκαλιού και βοηθά τα μπισκότα να ανέβουν ελαφρά, ενώ το μπέικιν συμπληρώνει τη δουλειά. Ανακατεύουμε ώστε να μοιραστούν παντού.
03. Ζυμώνουμε
Προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι και ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε μια μαλακή ζύμη που να πλάθεται εύκολα. Το αλεύρι δεν έχει συγκεκριμένη ποσότητα, γιατί εξαρτάται από το πόσο χυμό έχει το πορτοκάλι και από το αλεύρι. Σταματάμε όταν η ζύμη δεν κολλά πια στα χέρια.
04. Ανοίγουμε
Παίρνουμε κομμάτι από τη ζύμη και το ανοίγουμε με τα χέρια ή με πλάστη. Όσο πιο ίσιο το πάχος, τόσο πιο ομοιόμορφα ψήνονται τα μπισκότα, και δεν καίγονται τα λεπτά σημεία ενώ τα χοντρά μένουν άψητα.
05. Κόβουμε
Με ένα ποτήρι κόβουμε τα μπισκότα σε στρογγυλό σχήμα. Το σχήμα μπορούμε να το δώσουμε και με ένα μαχαιράκι, κόβοντας τη ζύμη όπως μας αρέσει. Και με τα δύο, τα μπισκότα βγαίνουν ίδιου μεγέθους αν προσέξουμε το κόψιμο. Τα περισσεύματα της ζύμης τα ανοίγουμε ξανά και κόβουμε νέα.
06. Τοποθετούμε στο ταψί
Τα τοποθετούμε σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα, με λίγο κενό ανάμεσά τους. Η λαδόκολλα τα αποτρέπει από το να κολλήσουν και διευκολύνει το βγάλσιμο.
07. Ψήνουμε
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160°C για περίπου 20 λεπτά. Η χαμηλή θερμοκρασία στεγνώνει απαλά τα μπισκότα χωρίς να τα σκουραίνει, και κρατά το άρωμα της κανέλας και του πορτοκαλιού ζωντανό.
08. Κρυώνουμε
Αφήνουμε τα μπισκότα να κρυώσουν πριν τα σερβίρουμε. Βγαίνουν από τον φούρνο μαλακά και σφίγγουν καθώς κρυώνουν, γι' αυτό δεν τα πειράζουμε όσο είναι ζεστά.
💡 ΤΑ ΜΥΣΤΙΚΑ ΜΟΥ
• Αλεύρι σταδιακά: Λίγο λίγο και ζυμώνουμε κάθε φορά. Αν παραχοντρύνουμε τη ζύμη με αλεύρι, τα μπισκότα βγαίνουν σκληρά.
• Αλευρωμένα χέρια: Αν η ζύμη κολλάει, αλευρώνουμε ελαφρά τα χέρια και τον πάγκο, όχι τη ζύμη απευθείας.
• Ίδιο πάχος: Τα μπισκότα ψήνονται ταυτόχρονα μόνο όταν έχουν το ίδιο πάχος.
• Ξύσμα από ακέρωτο πορτοκάλι: Το άρωμα του ξύσματος είναι αυτό που φαίνεται, γι' αυτό διαλέγουμε πορτοκάλι ακέρωτο.
• Μία ή δύο κουταλιές κανέλα: Ξεκινάμε με μία και δοκιμάζουμε τη ζύμη. Η δεύτερη κάνει το άρωμα πιο έντονο.
• Έλεγχος στο τέλος: Στα 18 λεπτά τα κοιτάμε. Οι φούρνοι διαφέρουν και τα μπισκότα δεν πρέπει να σκουρύνουν.
Οδηγός υλικών
Μαργαρίνη (βιτάμ): Δίνει γεύση και κρατά τα μπισκότα τραγανά στις άκρες, ενώ μαλακά στη μέση.
Ηλιέλαιο: Ουδέτερη γεύση, ώστε να ξεχωρίζουν το πορτοκάλι και η κανέλα.
Χυμός και ξύσμα πορτοκαλιού: Ο χυμός δίνει υγρασία και ξινάδα που ενεργοποιεί τη σόδα. Το ξύσμα φέρνει το άρωμα.
Μπέικιν και σόδα: Το ζευγάρι που ανεβάζει τα μπισκότα. Η σόδα μετριέται, γιατί σε περίσσεια αφήνει γεύση.
Κανέλα: Μία ή δύο κουταλιές της σούπας, ανάλογα με το πόσο έντονη τη θέλουμε.
Αλεύρι: Όσο σηκώσει. Το κριτήριο είναι η ζύμη: μαλακή, εύπλαστη, που δεν κολλά.
Συχνά λάθη και πώς τα αποφεύγουμε
Η ζύμη κολλάει: Θέλει λίγο ακόμη αλεύρι. Το προσθέτουμε σταδιακά και ζυμώνουμε.
Τα μπισκότα βγήκαν σκληρά: Μπήκε πολύ αλεύρι ή ψήθηκαν πολλή ώρα. Στο επόμενο ψήσιμο ελέγχουμε από τα 18 λεπτά.
Απλώθηκαν στο ταψί: Η ζύμη ήταν πολύ μαλακή. Της ρίχνουμε λίγο αλεύρι ακόμη.
Δεν μυρίζουν κανέλα: Η κανέλα ήταν παλιά ή λίγη. Τη φρεσκάρουμε ή βάζουμε και δεύτερη κουταλιά.
Σκούρυναν: Ο φούρνος ήταν πιο δυνατός από όσο έδειχνε. Χαμηλώνουμε λίγο και ελέγχουμε νωρίτερα.
Πώς το σερβίρουμε
Είναι ιδανικά για καφέ ή τσάι, αλλά και για ένα απλό σπιτικό κέρασμα, όταν έρχονται φίλοι. Στο τραπέζι τα βάζουμε σε πιάτο με λίγη επιπλέον κανέλα, ή μαζί με ένα ποτήρι κρύο γάλα για τα παιδιά.
Διατήρηση
Τα διατηρούμε σε καλά κλεισμένο δοχείο, σε θερμοκρασία δωματίου. Τα βάζουμε μέσα αφού κρυώσουν εντελώς, γιατί η ζέστη δημιουργεί υγρασία και τα μαλακώνει. Αν ξεμαλακώσουν, 5 λεπτά στο φούρνο τα επαναφέρουν.
Ερωτήσεις & Απαντήσεις
Με τι κόβουμε τα μπισκότα;
Με ένα απλό ποτήρι παίρνουμε καθαρό, στρογγυλό σχήμα. Αν θέλουμε άλλο σχήμα, το κόβουμε με ένα μαχαιράκι.
Πόσο αλεύρι χρειάζεται;
Όσο σηκώσει. Το σημάδι είναι ότι η ζύμη γίνεται μαλακή και εύπλαστη και δεν κολλά πια στα χέρια.
Σε τι θερμοκρασία ψήνονται;
Στους 160°C για περίπου 20 λεπτά, σε προθερμασμένο φούρνο.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω βούτυρο αντί για βιτάμ;
Η συνταγή είναι φτιαγμένη με μαργαρίνη. Με βούτυρο η γεύση αλλάζει και η ζύμη μπορεί να ζητήσει διαφορετική ποσότητα αλευριού.
Μπορώ να βάλω περισσότερη κανέλα;
Ναι. Η συνταγή δέχεται 1-2 κουταλιές της σούπας, ανάλογα με το πόσο έντονο θέλουμε το άρωμα.
Stella Mouts
mpaxari & kanela
ΑΚΟΛΟΥΘΗΣΤΕ ΜΕ ΣΤΟ INSTAGRAM
0 Comments