Αμύγδαλα με λευκή σοκολάτα και κακάο
— Γλυκά · Σοκολάτα · Αμύγδαλα —
ΑΜΥΓΔΑΛΑ ΜΕ ΛΕΥΚΗ ΣΟΚΟΛΑΤΑ ΚΑΙ ΚΑΚΑΟ
Σοκολατένια αμύγδαλα με λευκή σοκολάτα και κακάο, που θυμίζουν τρούφες 🍫
Αμύγδαλα, λευκή κουβερτούρα και κακάο: τρία υλικά αρκούν για αυτό το γλυκό. Η λευκή σοκολάτα γλυκαίνει, το κακάο προσθέτει μια ελαφριά πικράδα, και μαζί θυμίζουν γεύση τρούφας.
Κάθε μπουκιά έχει ένα τραγανό αμύγδαλο στο κέντρο και μια βελούδινη επικάλυψη γύρω του, με το κακάο να δίνει το πρώτο άρωμα.
Ταιριάζει με τον καφέ, με ένα πιάτο γλυκά ή με ένα βαζάκι που χαρίζεται. Δεν θέλει ειδικά σκεύη και ετοιμάζεται σε λίγη ώρα.
ΠΟΣΟΤΗΤΑ1 μεγάλο μπολ
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ20'
ΚΑΒΟΥΡΔΙΣΜΑ8-10'
ΔΥΣΚΟΛΙΑΕύκολη
ΥΛΙΚΑ
Για τα αμύγδαλα
☐ 150 γρ αμύγδαλα
☐ 200 γρ λευκή κουβερτούρα
Για την επικάλυψη
☐ 130 γρ κακάο
ΣΚΕΥΗ
• Τηγάνι ή ταψί για το καβούρδισμα
• Μπεν μαρί
• Μεγάλο μπολ
• Πιρούνι ή κουτάλι
ΠΡΙΝ ΞΕΚΙΝΗΣΕΙΣ
α. Ζυγίζουμε εκ των προτέρων όλα τα υλικά. Μετά το λιώσιμο της σοκολάτας τα βήματα τρέχουν γρήγορα.
β. Αν η κουβερτούρα είναι σε πλάκα, τη σπάμε σε μικρά κομμάτια, για να λιώσει ομοιόμορφα.
γ. Αφήνουμε χρόνο για το κρύωμα των αμυγδάλων. Ζεστά, δεν κρατούν τη σοκολάτα πάνω τους.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΒΗΜΑ-ΒΗΜΑ
01. Καβουρδίζουμε
Καβουρδίζουμε τα αμύγδαλα σε τηγάνι χωρίς λάδι ή στον φούρνο στους 180°C, για 8-10 λεπτά, μέχρι να πάρουν ελαφρύ χρώμα και να μυρίσουν. Το καβούρδισμα βγάζει το άρωμά τους και τα κάνει πιο τραγανά.
02. Κρυώνουμε
Τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς. Αν μπουν ζεστά στη σοκολάτα, θα την κρατήσουν ρευστή και δεν θα καλυφθούν σωστά.
03. Λιώνουμε τη σοκολάτα
Λιώνουμε τα 200 γρ λευκή κουβερτούρα σε μπεν μαρί, σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συχνά. Η λευκή σοκολάτα καίγεται εύκολα, γι' αυτό δεν τη βάζουμε σε δυνατή φωτιά.
04. Καλύπτουμε τα αμύγδαλα
Ρίχνουμε τα κρύα αμύγδαλα στη λιωμένη σοκολάτα και ανακατεύουμε καλά, μέχρι να καλυφθεί ολόκληρο το καθένα.
05. Προσθέτουμε το κακάο
Μεταφέρουμε τα αμύγδαλα σε ένα μεγάλο μπολ, ρίχνουμε από πάνω τα 130 γρ κακάο και ανακατεύουμε, μέχρι να τυλιχτούν παντού. Η σοκολάτα πρέπει να είναι ακόμη υγρή, γιατί έτσι κολλά το κακάο.
06. Ξεχωρίζουμε και σερβίρουμε
Αν κάποια αμύγδαλα έχουν κολλήσει μεταξύ τους, τα χωρίζουμε με ένα πιρούνι πριν σφίξει η σοκολάτα. Όταν στεγνώσουν, τινάζουμε ελαφρά το κακάο που περισσεύει.
💡 ΤΑ ΜΥΣΤΙΚΑ ΜΟΥ
• Κρύα αμύγδαλα: Το καβούρδισμα γίνεται πρώτα και τα αμύγδαλα κρυώνουν εντελώς πριν αγγίξουν τη σοκολάτα.
• Χαμηλή θερμοκρασία στη σοκολάτα: Μέτρια φωτιά και συχνό ανακάτεμα, γιατί η λευκή σοκολάτα δεν αντέχει τη ζέστη.
• Αμέσως στο κακάο: Η επικάλυψη πιάνει καλύτερα όσο η σοκολάτα είναι ακόμη ζεστή και υγρή.
• Πιρούνι για τα κολλημένα: Τα χωρίζουμε πριν σφίξει η σοκολάτα και όχι αφού στεγνώσει.
• Άφθονο κακάο: Τα 130 γρ δίνουν παχιά επικάλυψη. Με λιγότερο, φαίνονται κομμάτια λευκής σοκολάτας.
Οδηγός υλικών
Αμύγδαλα: Ολόκληρα, ωμά. Το καβούρδισμα τα κάνει πιο τραγανά και αρωματικά.
Λευκή κουβερτούρα: Λιώνει πιο εύκολα από τη σοκολάτα με μικρό ποσοστό κακάο και καλύπτει ομοιόμορφα.
Κακάο: Σκόνη κακάο χωρίς ζάχαρη. Το πικρό του άρωμα ισορροπεί τη γλύκα της λευκής σοκολάτας.
Μπεν μαρί: Λιώνει τη σοκολάτα σιγά σιγά, χωρίς να την καίει.
Βαζάκι ή μπολ με καπάκι: Για τη φύλαξη των αμυγδάλων μετά το κρύωμα.
Συχνά λάθη και πώς τα αποφεύγουμε
Η σοκολάτα πήζει και σβολιάζει: Η φωτιά ήταν δυνατή ή μπήκε νερό. Χρησιμοποιούμε στεγνά σκεύη και μέτρια θερμοκρασία.
Το κακάο δεν κολλά: Η σοκολάτα είχε ήδη σφίξει. Προχωράμε αμέσως στο κακάο.
Τα αμύγδαλα κόλλησαν σε σβώλους: Ανακατεύουμε και χωρίζουμε με πιρούνι πριν στεγνώσει η σοκολάτα.
Η επικάλυψη βγήκε λεπτή: Το κακάο ήταν λίγο. Ρίχνουμε όλη την ποσότητα.
Τα αμύγδαλα μαλάκωσαν: Φυλάχθηκαν χωρίς καπάκι. Τα κρατάμε σε αεροστεγές δοχείο.
Πώς το σερβίρουμε
Τα σερβίρουμε σε μπολ με καφέ ή σε πιάτο με άλλα γλυκά. Σε βαζάκι με κορδέλα γίνονται και μικρό δώρο.
Διατήρηση
Τα φυλάμε σε αεροστεγές δοχείο, σε δροσερό και στεγνό μέρος, μακριά από ζέστη και υγρασία, που μαλακώνουν το κακάο και τη σοκολάτα.
Ερωτήσεις & Απαντήσεις
Μπορώ να χρησιμοποιήσω μαύρη ή γάλακτος σοκολάτα;
Ναι, η συνταγή δουλεύει με κάθε κουβερτούρα. Η γεύση αλλάζει: με μαύρη βγαίνει πιο πικρή, με γάλακτος πιο γλυκιά.
Ποιο κακάο να βάλω;
Σκόνη κακάο χωρίς ζάχαρη, για να μένει η επικάλυψη ελαφρώς πικρή.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλους ξηρούς καρπούς;
Ναι. Φουντούκια ή καρύδια ταιριάζουν με τον ίδιο τρόπο.
Είναι απαραίτητο το καβούρδισμα;
Δεν είναι απαραίτητο, αλλά τα αμύγδαλα βγαίνουν πιο τραγανά και με περισσότερο άρωμα.
Πώς το κακάο μένει πάνω στα αμύγδαλα;
Κολλά πάνω στη σοκολάτα όσο είναι ακόμη υγρή. Γι' αυτό μεταφέρουμε τα αμύγδαλα στο κακάο αμέσως.
mpaxari & kanela
ΑΚΟΛΟΥΘΗΣΤΕ ΜΕ ΣΤΟ INSTAGRAM
0 Comments