— Επιδόρπια · Γλυκά Κουταλιού · Παραδοσιακά —
ΡΥΖΟΓΑΛΟ ΑΡΩΜΑΤΙΚΟ ΜΕ ΚΑΝΕΛΑ
Βελούδινο ρυζόγαλο με άρωμα κανέλας, το παραδοσιακό γλυκό της γιαγιάς 🍚
Το ρυζόγαλο φτιάχνεται με χίλιους τρόπους, αλλά αυτός είναι ο πιο ήσυχος. Το ρύζι βράζει πρώτα στο νερό, μέχρι να το πιει όλο, και μετά περνά στο γάλα. Έτσι μαλακώνει εντελώς πριν δέσει η κρέμα και δεν μένει σκληρό στο τέλος.
Για το δέσιμο χρησιμοποιούμε custard powder ή άνθος αραβοσίτου, διαλυμένο σε κρύο γάλα ώστε να μη σβολιάσει. Η κανέλα από πάνω, γενναιόδωρη, είναι αυτή που το κάνει να μοιάζει του σπιτιού. Σερβίρεται σε ατομικά μπολάκια, αφού κρυώσει καλά.
Είναι το γλυκό που θυμίζει γιαγιά και καλοκαιρινά απογεύματα. Η υφή του είναι βελούδινη, η γεύση του απλή και καθαρή: γάλα, ρύζι, ζάχαρη και κανέλα. Δεν θέλει τίποτα παραπάνω, και αυτό είναι που το κάνει να πετυχαίνει πάντα.
8-10
10 λεπτά
30 λεπτά
Εύκολη
ΥΛΙΚΑ
Για το ρυζόγαλο
☐ 1 λίτρο φρέσκο γάλα
☐ 250 γρ ρύζι γλασέ
☐ 250 γρ ζάχαρη
☐ 750 ml νερό
☐ 2 κ.σ. custard powder ή άνθος αραβοσίτου
Για το σερβίρισμα
☐ Κανέλα σε σκόνη
ΣΚΕΥΗ
• Ευρύχωρη κατσαρόλα
• Ξύλινη κουτάλα
• Μικρό μπολ για το διάλυμα
• Ατομικά μπολάκια
ΠΡΙΝ ΞΕΚΙΝΗΣΕΙΣ
α. Κρατάμε λίγο κρύο γάλα από το συνολικό 1 λίτρο, για να διαλύσουμε το άνθος αραβοσίτου.
β. Η κατσαρόλα να είναι ευρύχωρη και με χοντρό πάτο. Το γάλα φουσκώνει όταν ζεσταθεί και κολλάει εύκολα.
γ. Ετοιμάζουμε από πριν τα μπολάκια, γιατί το ρυζόγαλο μοιράζεται αμέσως μετά την ξεκούραση.
δ. Μετράμε όλα τα υλικά πριν αρχίσουμε. Μετά το γάλα, δεν αφήνουμε την κατσαρόλα.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΒΗΜΑ-ΒΗΜΑ
01. Βράζουμε το ρύζι
Σε ευρύχωρη κατσαρόλα ρίχνουμε το νερό και το ρύζι και βράζουμε σε δυνατή φωτιά. Ανακατεύουμε συχνά με ξύλινη κουτάλα για να μη κολλήσει στον πάτο, μέχρι το ρύζι να απορροφήσει όλο το νερό και να μαλακώσει καλά. Το ρύζι πρέπει να έχει μαλακώσει πλήρως πριν μπει το γάλα, γιατί στο γάλα μαλακώνει πολύ πιο αργά.
02. Προσθέτουμε το γάλα
Μόλις το ρύζι πιει το νερό, χαμηλώνουμε τη φωτιά. Ρίχνουμε το κρύο γάλα και τη ζάχαρη και ανακατεύουμε συνεχώς, ώστε να ενσωματωθούν τα υλικά. Η χαμηλή φωτιά προστατεύει το γάλα από το να κολλήσει ή να κόψει.
03. Δένουμε την κρέμα
Διαλύουμε το custard powder ή το άνθος αραβοσίτου σε λίγο κρύο γάλα, από το 1 λίτρο. Έτσι δεν σβολιάζει. Το προσθέτουμε στην κατσαρόλα, ανακατεύοντας γρήγορα, ώστε να μοιραστεί παντού ομοιόμορφα.
04. Φτάνουμε στην υφή
Ανακατεύουμε ασταμάτητα σε μέτρια φωτιά. Μόλις η κρέμα αρχίσει να σφίγγει και αποκτήσει κρεμώδη υφή, την αποσύρουμε αμέσως από τη φωτιά. Πρέπει να τραβήξουμε νωρίς, γιατί η κρέμα συνεχίζει να δένει καθώς κρυώνει.
05. Ξεκουράζουμε και σερβίρουμε
Αφήνουμε το ρυζόγαλο στην κατσαρόλα για 10 λεπτά να ηρεμήσει και μετά το μοιράζουμε σε ατομικά μπολάκια. Το αφήνουμε να κρυώσει τελείως και το πασπαλίζουμε γενναιόδωρα με κανέλα πριν το σερβίρουμε.
💡 ΤΑ ΜΥΣΤΙΚΑ ΜΟΥ
• Άρωμα: Ένα ξυλάκι κανέλας ή λίγο ξύσμα λεμονιού στο γάλα δίνει πιο βαθιά γεύση.
• Πλούσιο: Ένα μέρος του γάλακτος μπορεί να αντικατασταθεί από κρέμα γάλακτος.
• Συνεχές ανακάτεμα: Όταν ρίξουμε το γάλα, η κουτάλα δεν σταματά, γιατί ο πάτος κολλά εύκολα.
• Κανέλα στο τέλος: Πασπαλίζουμε όταν το γλυκό έχει κρυώσει, αλλιώς η κανέλα βουλιάζει.
• Κρύο γάλα στο διάλυμα: Το άνθος αραβοσίτου διαλύεται μόνο σε κρύο υγρό. Σε ζεστό σβολιάζει.
• Νωρίς από τη φωτιά: Το ρυζόγαλο πήζει περισσότερο μέσα στα μπολάκια. Το τραβάμε πριν γίνει πολύ πηχτό.
Οδηγός υλικών
Ρύζι γλασέ: Μαλακώνει εύκολα και δίνει κρεμώδη υφή. Άλλο ρύζι θέλει διαφορετικό χρόνο.
Φρέσκο γάλα: Πλήρες, για πλούσιο αποτέλεσμα.
Custard powder ή άνθος αραβοσίτου: Δένει την κρέμα. Διαλύεται πάντα σε κρύο υγρό.
Ζάχαρη: 250 γρ για 1 λίτρο γάλα. Ισορροπημένη γλύκα, με την κανέλα να τη συμπληρώνει.
Κανέλα: Σε σκόνη, φρέσκια, όσο γενναιόδωρη θέλουμε. Στο τέλος.
Νερό: 750 ml, ειδικά για το πρώτο βράσιμο του ρυζιού. Δεν το αντικαθιστούμε με γάλα.
Συχνά λάθη και πώς τα αποφεύγουμε
Έγιναν σβώλοι: Το άνθος αραβοσίτου μπήκε στεγνό. Πρώτα διαλύεται σε κρύο γάλα.
Κόλλησε στον πάτο: Η φωτιά ήταν ψηλή ή το ανακάτεμα αραιό. Μετά το γάλα χαμηλώνουμε και ανακατεύουμε συνεχώς.
Βγήκε πολύ πηχτό: Δένει κι άλλο καθώς κρυώνει, γι' αυτό το τραβάμε από τη φωτιά νωρίς.
Βγήκε νερουλό: Δεν έδεσε αρκετά πάνω στη φωτιά. Το επαναφέρουμε με λίγο ακόμη άνθος αραβοσίτου, διαλυμένο σε κρύο γάλα.
Το ρύζι έμεινε σκληρό: Δεν έβρασε αρκετά στο νερό. Το γάλα δεν το μαλακώνει εύκολα.
Η κανέλα βούλιαξε: Ρίχτηκε ενώ το ρυζόγαλο ήταν ακόμη ζεστό. Την προσθέτουμε αφού κρυώσει.
Πώς το σερβίρουμε
Σε ατομικά μπολάκια, αφού κρυώσει, με κανέλα από πάνω. Ταιριάζει και με ένα κουταλάκι γλυκό του κουταλιού, ή με λίγα ξηρά φρούτα και καρύδια. Το βάζουμε στο τραπέζι κρύο, ώστε να διατηρεί την κρεμώδη υφή του.
Διατήρηση
Στο ψυγείο, σκεπασμένο, 2-3 ημέρες. Αν βάλουμε μεμβράνη πάνω στην επιφάνεια, δεν σχηματίζεται πέτσα. Δεν το αφήνουμε έξω για πολλές ώρες, γιατί περιέχει γάλα.
Ερωτήσεις & Απαντήσεις
Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλο ρύζι;
Μπορείς, αλλά η συνταγή είναι μετρημένη για ρύζι γλασέ. Άλλο ρύζι θέλει διαφορετικό χρόνο και ίσως περισσότερο υγρό.
Τι γίνεται αν δεν έχω custard powder;
Αρκεί το άνθος αραβοσίτου, στην ίδια ποσότητα.
Μπορώ να το σερβίρω ζεστό;
Ναι, αλλά θα είναι πιο ρευστό. Δένει καλύτερα όταν κρυώσει.
Γιατί βράζουμε το ρύζι πρώτα στο νερό;
Για να μαλακώσει πλήρως. Μέσα στο γάλα, το ρύζι μαλακώνει πολύ αργά και υπάρχει κίνδυνος να κολλήσει και να καεί το γάλα.
Μπορώ να μειώσω τη ζάχαρη;
Ναι, λίγο. Με τόση κανέλα από πάνω, η γλύκα δεν χρειάζεται να είναι έντονη.
mpaxari & kanela
ΑΚΟΛΟΥΘΗΣΤΕ ΜΕ ΣΤΟ INSTAGRAM
0 Comments