Μοσχομυριστό Χοιρινό με Φασολάκια στην Κατσαρόλα
Αν είστε κι εσείς από αυτούς που βρίσκουν τα σκέτα φασολάκια βαρετά, σας έχω τη λύση! Ξεχάστε το κλασικό λαδερό. Για μένα, το μυστικό κρύβεται στον συνδυασμό του λαχανικού με την πρωτεΐνη: είτε με κρέας είτε με θαλασσινά (όπως καλαμάρι ή χταπόδι).Σήμερα, φτιάχνουμε ζουμερό χοιρινό με φασολάκια στην κατσαρόλα. Το πραγματικό κλειδί της επιτυχίας όμως βρίσκεται στα μπαχαρικά: το κύμινο δίνει μια γήινη ένταση και το μπαχάρι προσφέρει αυτό το υπέροχο, παραδοσιακό άρωμα που δένει μαγικά την πλούσια σάλτσα ντομάτας. Μια δοκιμή θα σας πείσει!
ΜΕΡΙΔΕΣ
10-12
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
20'
ΨΗΣΙΜΟ
45'
ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΑ
Μέτρια
ΥΛΙΚΑ
- ☐ 1 κιλό χοιρινό σπάλα κομμένο σε μερίδες
- ☐ 1 κιλό φασολάκια (φρέσκα καθαρισμένα ή κατεψυγμένα)
- ☐ 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- ☐ 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- ☐ 400 γρ. ντομάτα κονκασέ ή τριμμένη φρέσκια ντομάτα
- ☐ 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
- ☐ 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο (χωρισμένο σε δύο δόσεις)
- ☐ 1/2 κ.γ. κύμινο σε σκόνη
- ☐ 4-5 κόκκους μπαχάρι
- ☐ 1/2 φλιτζάνι λευκό κρασί
- ☐ Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- ☐ Ζεστό νερό
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
01. Θωράκιση για το κρέας: Βάζουμε μια βαθιά κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά και προσθέτουμε το μισό ελαιόλαδο. Ρίχνουμε το χοιρινό και το σοτάρουμε καλά για 5-6 λεπτά από όλες τις πλευρές, μέχρι να πάρει ένα ωραίο, ροδοκόκκινο χρώμα και να κρατήσει τους χυμούς του.
02. Τα αρωματικά και το σβήσιμο: Χαμηλώνουμε ελαφρώς τη φωτιά, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο και σοτάρουμε για άλλα 2-3 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια, ρίχνουμε τον πελτέ ντομάτας και τον τρίβουμε καλά στον πάτο της κατσαρόλας για 1 λεπτό για να βγάλει τα αρώματά του. Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε 2 λεπτά να εξατμιστεί τελείως το αλκοόλ.
03. Το πρώτο μαγείρεμα (για να μαλακώσει το χοιρινό): Προσθέτουμε την τριμμένη ντομάτα, το κύμινο, τους κόκκους από το μπαχάρι, αλάτι και πιπέρι. Συμπληρώνουμε λίγο ζεστό νερό, ίσα που να μισοσκεπάζει το κρέας. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε το χοιρινό για περίπου 40-45 λεπτά, μέχρι να αρχίσει να μαλακώνει καλά.
04. Η προσθήκη των φασολιών: Μόλις το κρέας είναι σχεδόν έτοιμο, ρίχνουμε στην κατσαρόλα τα φασολάκια και το υπόλοιπο ελαιόλαδο. Ανακατεύουμε απαλά για να ενσωματωθούν στη σάλτσα. Αν χρειάζεται, προσθέτεις ελάχιστο ζεστό νερό (προσοχή, γιατί τα φασολάκια θα βγάλουν και τα δικά τους υγρά). Σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε για άλλα 25-30 λεπτά σε μέτρια φωτιά, μέχρι να μαλακώσουν τα φασολάκια και να χυλώσει η σάλτσα, μένοντας κυρίως με το λαδάκι της.
• Το σωστό σιγομαγείρεμα του κρέατος: Το χοιρινό χρειάζεται πολύ περισσότερο χρόνο για να μαλακώσει σε σχέση με τα φασολάκια. Αν τα βάλετε μαζί από την αρχή, τα φασολάκια θα λιώσουν και θα διαλυθούν. Μαγειρεύουμε πάντα το κρέας μόνο του μέχρι να «τσιμπιέται» με το πιρούνι πριν ρίξουμε το λαχανικό.
• Η διαχείριση των υγρών: Τα φασολάκια (ειδικά αν χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένα) βγάζουν πολύ δικό τους νερό κατά το μαγείρεμα. Μην πλημμυρίσετε την κατσαρόλα με νερό στην αρχή. Προσθέστε ελάχιστο και, αν χρειαστεί, συμπληρώνετε στην πορεία.
• Το «καβούρδισμα» του πελτέ: Μην ρίχνετε τον πελτέ απλά μέσα στη σάλτσα. Τρίψτε τον καλά με μια ξύλινη κουτάλα στον πάτο της κατσαρόλας μαζί με το λάδι και το κρέας για 1 λεπτό. Αυτό αφαιρεί την πικρίλα, βγάζει τα σάκχαρα της ντομάτας και δίνει βαθιά νοστιμιά.
• Χωρισμένο ελαιόλαδο: Βάζουμε το μισό λάδι στην αρχή για το σοτάρισμα και το υπόλοιπο μισό στο τέλος μαζί με τα φασολάκια. Το ωμό ελαιόλαδο στο τέλος κρατάει τα αρώματά του και βοηθάει τη σάλτσα να χυλώσει τέλεια.
• Όχι πολύ ανακάτεμα: Μόλις μπουν τα φασολάκια στην κατσαρόλα, αποφύγετε το έντονο ανακάτεμα με κουτάλα γιατί θα σπάσουν. Προτιμήστε να ανακινείτε κυκλικά την ίδια την κατσαρόλα από τα χερούλια της.
• Το μυστικό για το μπαχάρι: Αν δεν θέλετε να ψάχνετε τους ολόκληρους κόκκους μπαχαριού στο πιάτο σας, βάλτε τους μέσα σε ένα τούλι ή ειδικό μεταλλικό φίλτρο τσαγιού και αφαιρέστε τους πριν το σερβίρισμα.
0 comments