Σοκολατένια Καρυδόπιτα
Αφράτη και πλούσια σοκολατένια καρυδόπιτα με μπόλικα χοντροκομμένα καρύδια, αρώματα κανέλας και γαρύφαλλου και μια λεία σοκολατένια επικάλυψη. Ένα γεμάτο γεύση σπιτικό γλυκό που δεν χρειάζεται σιρόπι για να είναι απολαυστικό.
Η σοκολατένια καρυδόπιτα είναι μια διαφορετική εκδοχή της αγαπημένης κλασικής καρυδόπιτας, για όσους αγαπούν τη βαθιά γεύση της σοκολάτας και τα καρύδια.
Η βάση της είναι αφράτη και γεμάτη χοντροκομμένα καρύδια, ενώ το άγλυκο κακάο δίνει στο γλυκό έντονο σοκολατένιο χαρακτήρα χωρίς να το κάνει υπερβολικά γλυκό. Η κανέλα και το γαρύφαλλο συμπληρώνουν τη γεύση και χαρίζουν το χαρακτηριστικό άρωμα που ταιριάζει τόσο όμορφα στα καρύδια.
Σε αντίθεση με την κλασική σιροπιαστή καρυδόπιτα, εδώ δεν χρησιμοποιούμε σιρόπι. Η υφή της παραμένει μαλακή και πλούσια από το μείγμα των αυγών, το γάλα, το λάδι και τα καρύδια, ενώ η σοκολατένια επικάλυψη προσθέτει επιπλέον γεύση και υγρασία στην επιφάνεια.
Το μυστικό για ένα όμορφο αποτέλεσμα είναι να μην αλέσουμε πολύ ψιλά τα καρύδια. Τα χοντροκομμένα κομμάτια φαίνονται στην τομή, δίνουν ωραία υφή και κάνουν κάθε μπουκιά πιο πλούσια.
Είναι ένα γλυκό που μπορεί να σερβιριστεί σε οικογενειακό τραπέζι, σε γιορτή ή απλώς να συνοδεύσει τον απογευματινό καφέ. Η σοκολατένια επικάλυψη το κάνει ιδιαίτερα εντυπωσιακό, χωρίς να χρειάζεται περίπλοκη διακόσμηση.
ΚΟΜΜΑΤΙΑ
12-15 κομμάτια
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
20 λεπτά
ΨΗΣΙΜΟ
35-40 λεπτά
ΔΥΣΚΟΛΙΑ
Εύκολη
ΥΛΙΚΑ
Για την καρυδόπιτα
- ☐ 5 αυγά
- ☐ 180 γρ. ζάχαρη
- ☐ 120 ml ηλιέλαιο
- ☐ 120 ml γάλα
- ☐ 180 γρ. καρύδια, χοντροκομμένα
- ☐ 160 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- ☐ 40 γρ. κακάο άγλυκο
- ☐ 1½ κ.γ. μπέικιν πάουντερ
- ☐ 1 κ.γ. κανέλα
- ☐ ½ κ.γ. γαρύφαλλο
- ☐ 1 βανίλια
- ☐ 1 πρέζα αλάτι
Για τη σοκολατένια επικάλυψη
- ☐ 150 γρ. κουβερτούρα
- ☐ 120 ml κρέμα γάλακτος
- ☐ 20 γρ. βούτυρο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
1. Προετοιμάζουμε τον φούρνο και το ταψί.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C, στις αντιστάσεις.
Βουτυρώνουμε ένα στρογγυλό ταψί ή τσέρκι διαμέτρου 26 εκ. και το αφήνουμε στην άκρη.
2. Χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη.
Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε τα αυγά μαζί με τη ζάχαρη και τα χτυπάμε με το μίξερ για περίπου 4-5 λεπτά.
Το μείγμα πρέπει να αφρατέψει αρκετά, να ανοίξει το χρώμα του και να αποκτήσει πιο παχύρρευστη υφή. Αυτό το στάδιο βοηθά ώστε η καρυδόπιτα να γίνει αφράτη.
3. Προσθέτουμε τα υγρά υλικά.
Ρίχνουμε το ηλιέλαιο και το γάλα στο μείγμα των αυγών και ανακατεύουμε απαλά μέχρι να ενωθούν.
Δεν χρειάζεται έντονο χτύπημα σε αυτό το στάδιο. Θέλουμε να διατηρήσουμε όσο γίνεται τον αέρα που δημιουργήθηκε από το χτύπημα των αυγών.
4. Ανακατεύουμε τα στερεά υλικά.
Σε ξεχωριστό μπολ βάζουμε το αλεύρι, το κακάο, το μπέικιν πάουντερ, την κανέλα, το γαρύφαλλο, τη βανίλια και το αλάτι.
Ανακατεύουμε καλά ώστε το κακάο και το μπέικιν να μοιραστούν ομοιόμορφα μέσα στο αλεύρι.
5. Ενώνουμε τα δύο μείγματα.
Προσθέτουμε σταδιακά τα στερεά υλικά στο μείγμα των αυγών.
Ανακατεύουμε απαλά με σπάτουλα ή σύρμα χειρός, ίσα μέχρι να ενωθούν τα υλικά και να μην υπάρχουν εμφανή σημεία με αλεύρι.
Δεν ανακατεύουμε περισσότερο από όσο χρειάζεται, γιατί το υπερβολικό ανακάτεμα μπορεί να κάνει το τελικό αποτέλεσμα πιο βαρύ.
6. Προσθέτουμε τα καρύδια.
Ρίχνουμε τα χοντροκομμένα καρύδια στο μείγμα και ανακατεύουμε απαλά μέχρι να κατανεμηθούν σε όλη τη ζύμη.
Είναι σημαντικό τα καρύδια να είναι χοντροκομμένα και όχι αλεσμένα. Έτσι φαίνονται όμορφα μέσα στο κομμάτι και δίνουν ευχάριστη υφή.
7. Ψήνουμε την καρυδόπιτα.
Αδειάζουμε το μείγμα στο βουτυρωμένο στρογγυλό ταψί και ισιώνουμε απαλά την επιφάνεια.
Βάζουμε το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο και ψήνουμε στους 170°C, στις αντιστάσεις, για περίπου 35-40 λεπτά.
Ο χρόνος ψησίματος μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τον φούρνο. Για να ελέγξουμε αν είναι έτοιμη, βυθίζουμε ένα ξυλάκι στο κέντρο της. Αν βγει καθαρό ή με λίγα ψίχουλα, η καρυδόπιτα είναι έτοιμη.
8. Αφήνουμε την καρυδόπιτα να κρυώσει.
Μόλις βγει από τον φούρνο, αφήνουμε την καρυδόπιτα μέσα στο ταψί μέχρι να κρυώσει αρκετά.
Δεν τη σιροπιάζουμε. Η συγκεκριμένη εκδοχή είναι χωρίς σιρόπι και η υφή της βασίζεται στο αφράτο μείγμα, στα καρύδια και στη σοκολατένια επικάλυψη.
9. Ετοιμάζουμε τη σοκολατένια επικάλυψη.
Ψιλοκόβουμε την κουβερτούρα και τη βάζουμε σε ένα μπολ.
Ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος σε μικρό κατσαρολάκι μέχρι να φτάσει λίγο πριν από τον βρασμό. Δεν χρειάζεται να κοχλάσει.
Ρίχνουμε τη ζεστή κρέμα γάλακτος πάνω από την ψιλοκομμένη κουβερτούρα και την αφήνουμε για 1-2 λεπτά.
Στη συνέχεια ανακατεύουμε απαλά μέχρι να λιώσει η σοκολάτα και να δημιουργηθεί μια λεία και γυαλιστερή γκανάζ.
10. Προσθέτουμε το βούτυρο.
Προσθέτουμε το βούτυρο στη ζεστή σοκολατένια γκανάζ και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει εντελώς.
Η επικάλυψη πρέπει να είναι λεία, γυαλιστερή και αρκετά ρευστή ώστε να απλώνεται εύκολα πάνω στην καρυδόπιτα.
11. Καλύπτουμε την καρυδόπιτα.
Αφήνουμε την καρυδόπιτα να κρυώσει καλά πριν προσθέσουμε την επικάλυψη.
Ρίχνουμε τη σοκολατένια γκανάζ στην επιφάνεια και την απλώνουμε απαλά με μια σπάτουλα μέχρι να καλυφθεί ομοιόμορφα.
12. Αφήνουμε να σταθεροποιηθεί.
Τοποθετούμε την καρυδόπιτα στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα, ώστε να σταθεροποιηθεί η σοκολατένια επικάλυψη.
13. Κόβουμε και σερβίρουμε.
Κόβουμε την καρυδόπιτα σε κομμάτια. Για πιο καθαρό κόψιμο, χρησιμοποιούμε ένα κοφτερό μαχαίρι και σκουπίζουμε τη λεπίδα μετά από κάθε κομμάτι.
- Χτυπήστε τα αυγά με τη ζάχαρη για αρκετά λεπτά, ώστε να αφρατέψουν πολύ καλά.
- Μην αλέσετε τα καρύδια πολύ ψιλά. Τα χοντροκομμένα κομμάτια δίνουν καλύτερη υφή.
- Μετά την προσθήκη του αλευριού ανακατεύετε απαλά και μόνο όσο χρειάζεται.
- Μην ανοίγετε συνεχώς τον φούρνο κατά τη διάρκεια του ψησίματος.
- Ελέγξτε το ψήσιμο με ξυλάκι στο κέντρο, γιατί κάθε φούρνος ψήνει διαφορετικά.
- Η καρυδόπιτα πρέπει να έχει κρυώσει καλά πριν απλώσετε τη σοκολατένια επικάλυψη.
- Μην αφήσετε την κρέμα γάλακτος να κοχλάσει όταν ετοιμάζετε τη γκανάζ.
- Για πιο όμορφη τομή, αφήστε τη σοκολατένια επικάλυψη να σταθεροποιηθεί πριν κόψετε την καρυδόπιτα.
Γιατί αξίζει να τη φτιάξεις
Είναι μια πλούσια σοκολατένια καρυδόπιτα που συνδυάζει την αγαπημένη γεύση των καρυδιών με το άρωμα της κανέλας και του γαρύφαλλου και την ένταση της σοκολάτας.
Δεν χρειάζεται σιρόπι και επομένως η προετοιμασία της είναι ακόμη πιο απλή. Η σοκολατένια γκανάζ στην επιφάνεια προσθέτει πλούσια γεύση και κάνει το γλυκό ιδιαίτερα εντυπωσιακό.
Είναι ιδανική για κέρασμα, για οικογενειακό τραπέζι αλλά και για να συνοδεύσει έναν ελληνικό καφέ ή ένα απογευματινό ρόφημα.
Παραλλαγές
Μπορείτε να προσθέσετε λίγο ξύσμα πορτοκαλιού στο μείγμα για ένα πιο αρωματικό αποτέλεσμα που ταιριάζει πολύ με τη σοκολάτα και τα καρύδια.
Για ακόμη πιο έντονη σοκολατένια γεύση μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κουβερτούρα με υψηλή περιεκτικότητα σε κακάο.
Αν θέλετε πιο έντονη γεύση καρυδιού, μπορείτε να καβουρδίσετε ελαφρά τα καρύδια πριν τα προσθέσετε στο μείγμα και να τα αφήσετε να κρυώσουν εντελώς.
Αποθήκευση
Η καρυδόπιτα διατηρείται σκεπασμένη στο ψυγείο, ιδιαίτερα λόγω της σοκολατένιας επικάλυψης με κρέμα γάλακτος.
Για καλύτερη γεύση, αφήστε το κομμάτι για λίγα λεπτά εκτός ψυγείου πριν το σερβίρετε, ώστε η σοκολατένια επικάλυψη να μαλακώσει ελαφρά.
Συχνές ερωτήσεις
Μπορώ να χρησιμοποιήσω λιωμένο βούτυρο αντί για ηλιέλαιο;
Ναι. Αντί για 120 ml ηλιέλαιο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε περίπου 140 γρ. λιωμένο βούτυρο. Αφήστε το βούτυρο να κρυώσει ελαφρώς πριν το προσθέσετε στο μείγμα, ώστε να μην είναι καυτό.
Μπορώ να κάνω την καρυδόπιτα με 3 αυγά αντί για 5;
Ναι. Αν θέλετε να χρησιμοποιήσετε 3 αυγά, κρατήστε τα υπόλοιπα υλικά ίδια, αλλά αυξήστε το γάλα από 120 ml σε 160 ml και χρησιμοποιήστε 2 γεμάτα κ.γ. μπέικιν πάουντερ. Το αποτέλεσμα θα είναι ελαφρώς διαφορετικό σε υφή, αλλά η καρυδόπιτα μπορεί να γίνει κανονικά.
Μπορώ να κάνω τη σοκολατένια καρυδόπιτα με σιρόπι;
Ναι. Αν προτιμάτε πιο υγρή και σιροπιαστή υφή, μπορείτε να τη σιροπιάσετε αφού ψηθεί και ενώ είναι ακόμη ζεστή. Για το στρογγυλό ταψί 26 εκ., χρησιμοποιήστε περίπου 200–220 ml σιρόπι, ώστε να υγρανθεί χωρίς να γίνει υπερβολικά βαριά.
Πώς φτιάχνω το σιρόπι;
Βράζουμε 150 ml νερό και 120 γρ. ζάχαρη για περίπου 3-4 λεπτά από τη στιγμή που θα αρχίσει ο βρασμός. Αποσύρουμε και αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει ελαφρώς. Περιχύνουμε σταδιακά τη ζεστή καρυδόπιτα με περίπου 200–220 ml από το σιρόπι, ανάλογα με το πόσο υγρή θέλουμε να γίνει.
Αν τη σιροπιάσω, πότε βάζω τη σοκολατένια επικάλυψη;
Πρώτα σιροπιάζουμε την καρυδόπιτα και την αφήνουμε να απορροφήσει καλά το σιρόπι και να κρυώσει. Στη συνέχεια προσθέτουμε τη σοκολατένια γκανάζ. Έτσι η επικάλυψη παραμένει λεία και σταθερή.
Πρέπει να βάλω όλο το σιρόπι;
Όχι. Η συγκεκριμένη καρυδόπιτα δεν είναι σχεδιασμένη ως κλασική πολύ σιροπιαστή καρυδόπιτα. Ξεκινήστε με περίπου 200 ml και προσθέστε περισσότερο μόνο αν θέλετε πιο υγρό αποτέλεσμα.
Μπορώ να παραλείψω τη σοκολατένια επικάλυψη;
Ναι. Η καρυδόπιτα μπορεί να σερβιριστεί και χωρίς γκανάζ. Αν όμως τη σιροπιάσετε, μπορείτε να την αφήσετε χωρίς επικάλυψη ή να βάλετε μια πιο λεπτή στρώση σοκολάτας.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω αλεσμένα καρύδια;
Ναι, αλλά προτιμώνται τα χοντροκομμένα καρύδια. Τα μεγαλύτερα κομμάτια δίνουν καλύτερη υφή και φαίνονται όμορφα όταν κόβουμε την καρυδόπιτα.
Πώς καταλαβαίνω ότι έχει ψηθεί;
Βυθίστε ένα ξυλάκι στο κέντρο. Αν βγει καθαρό ή με λίγα ψίχουλα, είναι έτοιμη. Προσέξτε να μην την παραψήσετε, γιατί μπορεί να στεγνώσει.
Μπορώ να την ετοιμάσω από την προηγούμενη ημέρα;
Ναι. Διατηρείται στο ψυγείο και μάλιστα η παραμονή βοηθά τις γεύσεις να δέσουν και τη σοκολατένια επικάλυψη να σταθεροποιηθεί.
0 comments