Ζαχαρωτά – Αφράτα Γλυκά Ψωμάκια Φούρνου
Τα γλυκά ψωμάκια των παιδικών μας χρόνων
Όταν ήμουν μικρή, στο κυλικείο του σχολείου είχαν κάτι γλυκά ψωμάκια πασπαλισμένα με ζάχαρη. Ήταν τόσο αφράτα και νόστιμα που τα λέγαμε «ζαχαρωτά» και γινόταν ανάρπαστα από το πρώτο κιόλας διάλειμμα.
Τα θυμάμαι σε σχήμα μικρής φραντζόλας και πάντα μου είχαν μείνει στο μυαλό ως ένα από εκείνα τα απλά γλυκά που συνδέονται περισσότερο με τις αναμνήσεις παρά με τα υλικά τους. Κάποια στιγμή βρήκα μια συνταγή για ντόνατς φούρνου και σκέφτηκα να τη δοκιμάσω.
Το αποτέλεσμα με πλησίασε αρκετά σε εκείνα τα «ζαχαρωτά» που θυμάμαι από τα παιδικά μου χρόνια. Η ζύμη είναι μαλακή και αφράτη, ψήνεται στον φούρνο και μόλις βγει ζεστή αλείφεται με λιωμένο βούτυρο και πασπαλίζεται με ζάχαρη.
Είναι ένα απλό σπιτικό γλυκό ψωμάκι που δεν χρειάζεται γέμιση ή περίπλοκη διακόσμηση. Η ζεστή ζύμη, το βούτυρο και η ζάχαρη είναι αρκετά για να το κάνουν ιδιαίτερα λαχταριστό.
Τεμάχια
20
Προετοιμασία
20′
Φούσκωμα
1 ώρα + 15′
Ψήσιμο
12-15′
Υλικά
- ☐ 230 ml γάλα
- ☐ 60 γρ. ζάχαρη άχνη
- ☐ 1 αυγό
- ☐ 500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- ☐ 25 γρ. νωπή μαγιά ή 1 φακελάκι ξηρή μαγιά
- ☐ 100 γρ. βούτυρο ή μαργαρίνη, λιωμένη
- ☐ 1 βανίλια
- ☐ 1 πρέζα αλάτι
Για το τελείωμα
- ☐ Λιωμένο βούτυρο
- ☐ Ζάχαρη για πασπάλισμα
Εκτέλεση
Αναλυτικά βήματα για αφράτα γλυκά ψωμάκια φούρνου, όπως τα «ζαχαρωτά» των παιδικών μας χρόνων.
1. Ετοιμάζουμε τη μαγιά.
Ζεσταίνουμε ελαφρά το γάλα, χωρίς να το αφήσουμε να κάψει. Θέλουμε να είναι χλιαρό. Αν χρησιμοποιούμε νωπή μαγιά, τη διαλύουμε στο χλιαρό γάλα μαζί με λίγη από τη ζάχαρη. Αν χρησιμοποιούμε ξηρή μαγιά, μπορούμε να την προσθέσουμε σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.
2. Ετοιμάζουμε τη ζύμη.
Στον κάδο του μίξερ βάζουμε το αυγό, το γάλα με τη μαγιά, τη ζάχαρη άχνη, τη βανίλια, το λιωμένο βούτυρο και το αλάτι. Προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι και ζυμώνουμε μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακή και εύπλαστη ζύμη.
3. Ζυμώνουμε.
Συνεχίζουμε το ζύμωμα για περίπου 3-4 λεπτά. Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή και ελαστική. Δεν χρειάζεται να είναι σκληρή ούτε να προσθέσουμε υπερβολικό αλεύρι. Αν κολλάει ελαφρά στα χέρια, αυτό είναι φυσιολογικό για μια αφράτη ζύμη.
4. Αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει.
Σκεπάζουμε τον κάδο με καθαρή πετσέτα ή μεμβράνη και αφήνουμε τη ζύμη σε ζεστό σημείο για περίπου 1 ώρα, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. Ο χρόνος μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τη θερμοκρασία του χώρου.
5. Ανοίγουμε τη ζύμη.
Όταν η ζύμη έχει φουσκώσει, τη μεταφέρουμε σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια. Με τον πλάστη την ανοίγουμε σε χοντρό φύλλο, περίπου στο πάχος ενός δαχτύλου.
6. Κόβουμε τα ζαχαρωτά.
Με ένα ποτήρι ή ένα στρογγυλό κουπ πατ κόβουμε τη ζύμη σε μικρά στρογγυλά κομμάτια. Μπορούμε να τα κάνουμε μικρότερα, σαν μπουκίτσες, ή μεγαλύτερα, ανάλογα με το μέγεθος που θέλουμε. Αν θέλουμε να πλησιάσουμε περισσότερο το σχήμα της μικρής φραντζόλας που θυμόμαστε από τα παιδικά μας χρόνια, μπορούμε να τα πλάσουμε ελαφρώς μακρόστενα.
7. Αφήνουμε να φουσκώσουν ξανά.
Τοποθετούμε τα ζαχαρωτά σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα, αφήνοντας μικρή απόσταση μεταξύ τους. Τα σκεπάζουμε και τα αφήνουμε να φουσκώσουν ξανά για περίπου 15 λεπτά.
8. Ψήνουμε.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 12-15 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος και το σχήμα που έχουμε δώσει. Θέλουμε να πάρουν ένα απαλό χρυσαφένιο χρώμα, χωρίς να παραψηθούν, ώστε να παραμείνουν αφράτα.
9. Βουτυρώνουμε και ζαχαρώνουμε.
Μόλις βγουν από τον φούρνο και ενώ είναι ακόμη ζεστά, τα αλείφουμε ή τα περνάμε ελαφρά με λιωμένο βούτυρο. Αμέσως μετά τα πασπαλίζουμε με ζάχαρη. Το βούτυρο βοηθά τη ζάχαρη να κολλήσει στην επιφάνειά τους και τους δίνει εκείνη τη χαρακτηριστική γεύση που θυμόμαστε.
- Το γάλα πρέπει να είναι χλιαρό και όχι καυτό, γιατί η υψηλή θερμοκρασία μπορεί να επηρεάσει τη μαγιά.
- Μην προσθέσετε περισσότερο αλεύρι από όσο χρειάζεται. Η μαλακή ζύμη είναι αυτή που θα δώσει αφράτα ζαχαρωτά.
- Αφήστε τη ζύμη να διπλασιαστεί πραγματικά σε όγκο πριν συνεχίσετε. Ο χρόνος του φουσκώματος εξαρτάται από τη θερμοκρασία του χώρου.
- Μην τα παραψήσετε. Τα ζαχαρωτά πρέπει να παραμείνουν μαλακά και αφράτα στο εσωτερικό.
- Το βούτυρο και η ζάχαρη μπαίνουν όσο είναι ακόμη ζεστά. Έτσι δημιουργείται η χαρακτηριστική γλυκιά επικάλυψη.
- Για πιο κοντινό αποτέλεσμα στα παιδικά «ζαχαρωτά», δώστε τους μικρό, ελαφρώς μακρόστενο σχήμα αντί για μεγάλο στρογγυλό.
Τι τα κάνει ξεχωριστά
Τα ζαχαρωτά δεν χρειάζονται γέμιση, γλάσο ή περίπλοκη διακόσμηση για να γίνουν λαχταριστά. Η αφράτη ζύμη, το λιωμένο βούτυρο και η ζάχαρη στην επιφάνεια είναι αρκετά για να δημιουργήσουν ένα απλό γλυκό που θυμίζει άλλες εποχές.
Το ιδιαίτερο χαρακτηριστικό τους είναι η υφή. Όταν ψηθούν όσο πρέπει, παραμένουν μαλακά και αφράτα στο εσωτερικό, ενώ η επιφάνειά τους αποκτά μια διακριτική γλυκιά κρούστα από το βούτυρο και τη ζάχαρη.
Είναι επίσης μια πολύ καλή επιλογή για ένα απλό σπιτικό κέρασμα χωρίς τηγάνισμα. Παρότι η αρχική συνταγή αναφέρεται ως «ντόνατς φούρνου», εδώ τα φτιάχνουμε χωρίς την κλασική τρύπα και τα κρατάμε κοντά στη μορφή των «ζαχαρωτών» που θυμόμαστε από τα σχολικά κυλικεία.
Συχνές ερωτήσεις
Γιατί τα λέμε «ζαχαρωτά»;
Στη συγκεκριμένη συνταγή το όνομα «ζαχαρωτά» προέρχεται από την προσωπική ανάμνηση των γλυκών ψωμιών που πωλούνταν στο σχολικό κυλικείο. Η ονομασία μπορεί να διαφέρει από περιοχή σε περιοχή.
Είναι ντόνατς;
Η αρχική συνταγή αναφέρεται ως «ντόνατς φούρνου», όμως εδώ τα φτιάχνουμε χωρίς την κλασική τρύπα και τα παρουσιάζουμε ως τα «ζαχαρωτά» της παιδικής ανάμνησης.
Μπορώ να τα κάνω μεγαλύτερα;
Ναι. Μπορείτε να αυξήσετε το μέγεθος, αλλά θα χρειαστούν λίγο περισσότερο χρόνο ψησίματος. Προσέξτε να μην τα παραψήσετε, γιατί η ζύμη μπορεί να στεγνώσει.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω ξηρή μαγιά;
Ναι. Η αρχική συνταγή δίνει τη δυνατότητα χρήσης είτε 25 γρ. νωπής μαγιάς είτε ενός φακέλου ξηρής μαγιάς.
Μπορώ να τα φτιάξω χωρίς μίξερ;
Ναι. Μπορείτε να ζυμώσετε τη ζύμη με τα χέρια, μέχρι να γίνει μαλακή και ελαστική. Το σημαντικό είναι να ζυμωθεί αρκετά ώστε να αναπτυχθεί σωστά η ζύμη.
Πότε βάζω τη ζάχαρη;
Η ζάχαρη μπαίνει στο τέλος, αφού ψηθούν τα ζαχαρωτά. Τα περνάμε πρώτα με λιωμένο βούτυρο όσο είναι ακόμη ζεστά και στη συνέχεια τα πασπαλίζουμε με ζάχαρη.
Παραλλαγές
Αν θέλετε, μπορείτε να τα κάνετε μικρότερα, σαν μπουκίτσες, ή μεγαλύτερα και ελαφρώς μακρόστενα, όπως ήταν τα ζαχαρωτά που θυμόμαστε από τα σχολικά κυλικεία. Για διαφορετικό άρωμα μπορείτε να προσθέσετε λίγο ξύσμα πορτοκαλιού ή λεμονιού στη ζύμη. Αντί για απλή ζάχαρη στην επιφάνεια, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λίγη άχνη όταν κρυώσουν.
Αποθήκευση
Τα ζαχαρωτά είναι πιο νόστιμα την ημέρα που ψήνονται, ιδιαίτερα όταν σερβίρονται ελαφρώς ζεστά. Αν περισσέψουν, φυλάξτε τα σε καλά κλεισμένο δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου για 1-2 ημέρες. Μπορείτε να τα ζεστάνετε για λίγα δευτερόλεπτα πριν τα σερβίρετε, ώστε να μαλακώσουν ξανά.
0 comments