ΥΛΙΚΑ

• ☐ 1 φλ. χυμό πορτοκαλιού
• ☐ ¾ φλ. ζάχαρη
• ☐ ½ φλ. ηλιέλαιο/ελαιόλαδο
• ☐ 2 βανίλιες
• ☐ 2 φλ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• ☐ 1 κ.σ. μπέικιν πάουντερ
• ☐ ½ κ.γ. αλάτι
• ☐ 1 φλ. κεράσια (χωρίς κουκούτσι)
• ☐ 1 κ.σ. αλεύρι (για τα κεράσια)
• ☐ Ξύσμα από 1 πορτοκάλι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

01. Ξεκινάμε προθερμαίνοντας τον φούρνο στους 180°C (στις αντιστάσεις ή στον αέρα). Στρώνουμε χάρτινες θήκες μέσα σε μια φόρμα για muffins ώστε να μην κολλήσουν.

02. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατεύουμε καλά τον φρεσκοστυμμένο χυμό πορτοκαλιού με τη ζάχαρη, το λάδι, τις βανίλιες και το ξύσμα πορτοκαλιού. Αναδεύουμε με ένα σύρμα μέχρι να διαλυθεί πλήρως η ζάχαρη και να ομογενοποιηθεί το μείγμα.

03. Σε ένα δεύτερο, καθαρό μπολ, κοσκινίζουμε το αλεύρι μαζί με το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι για να γίνει το μείγμα μας πιο αφράτο.

04. Πριν προσθέσουμε τα κεράσια, τα αλευρώνουμε ελαφρά με την κουταλιά αλεύρι που κρατήσαμε. Αυτό είναι το μυστικό για να μην "καθίσουν" στον πάτο κατά το ψήσιμο.

05. Τώρα, ρίχνουμε σταδιακά το μείγμα με τα υγρά υλικά μέσα στο μπολ με το αλεύρι. Ανακατεύουμε πολύ απαλά με μια σπάτουλα, ίσα-ίσα μέχρι να ενσωματωθούν τα υλικά. Προσοχή: δεν χρειάζεται πολύ χτύπημα, γιατί τα muffins θα χάσουν την αφράτη υφή τους!

06. Μοιράζουμε το μείγμα στις θήκες γεμίζοντάς τις περίπου κατά τα 2/3. Αν θέλουμε, τοποθετούμε επιπλέον κομμένα κεράσια στην επιφάνεια για πιο όμορφη εμφάνιση.

07. Ψήνουμε για 20-25 λεπτά. Ελέγχουμε αν είναι έτοιμα βυθίζοντας μια οδοντογλυφίδα στο κέντρο – αν βγει καθαρή, τα muffins μας είναι έτοιμα.

08. Βγάζουμε από τον φούρνο και αφήνουμε τα muffins να "ηρεμήσουν" μέσα στη φόρμα για 5 λεπτά. Στη συνέχεια τα μεταφέρουμε σε μια σχάρα για να κρυώσουν τελείως.

09. Λίγο πριν σερβίρουμε, πασπαλίζουμε προαιρετικά με άχνη ζάχαρη για μια πιο γιορτινή εμφάνιση.