Γαλακτομπούρεκο
Κρεμώδης γέμιση από σιμιγδάλι και κορν φλάουρ, ανάμεσα σε τραγανό φύλλο κρούστας, μουσκεμένη σε αρωματικό σιρόπι.
Το γαλακτομπούρεκο ανήκει στην κατηγορία των πιο αγαπημένων ελληνικών σιροπιαστών, χάρη στην αντίθεση ανάμεσα στο τραγανό φύλλο κρούστας απ' έξω και την απαλή, κρεμώδη γέμιση από μέσα. Το όνομά του προδίδει τη σύνθεσή του: γάλα και μπουρέκι, δηλαδή γέμιση από γάλα τυλιγμένη σε φύλλο.
Η γέμιση φτιάχνεται με συνδυασμό σιμιγδαλιού και κορν φλάουρ, που της δίνουν μια πυκνή αλλά ταυτόχρονα απαλή υφή, ενώ το ξύσμα πορτοκαλιού στην κρέμα και η κανέλα στο σιρόπι προσθέτουν μια επιπλέον αρωματική νότα που ισορροπεί τη γλύκα.
Το μυστικό για τραγανό φύλλο βρίσκεται στο γενναιόδωρο βούτυρωμα ανάμεσα στα φύλλα κρούστας, ενώ ο κανόνας «το ένα κρύο, το άλλο ζεστό» κατά το σιροπιασμα εξασφαλίζει ότι το γλυκό θα απορροφήσει το σιρόπι ομοιόμορφα, χωρίς να μαλακώσει υπερβολικά το φύλλο.
Παρότι απαιτεί λίγο περισσότερο χρόνο στην προετοιμασία σε σχέση με άλλα σιροπιαστά, το αποτέλεσμα δικαιολογεί απόλυτα τον κόπο, ειδικά όταν σερβίρεται φρέσκο, την ίδια ή την επόμενη μέρα από το ψήσιμο.
ΑΠΟΔΟΣΗ
1 ταψί (32εκ)
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
40 λεπτά
ΨΗΣΙΜΟ
1 ώρα 30΄
ΔΥΣΚΟΛΙΑ
Μέτρια
ΥΛΙΚΑ (για ταψί 32εκ)
- ☐ 1 φλιτζάνι σιμιγδάλι ψιλό
- ☐ 6 κσ κοφτές κορν φλάουρ
- ☐ 1 φλιτζάνι ζάχαρη (για την κρέμα)
- ☐ 2 βανίλιες
- ☐ Ξύσμα πορτοκαλιού
- ☐ 6 φλιτζάνια γάλα
- ☐ 1/2 φλιτζάνι βούτυρο για τα φύλλα + 1 κσ για την κρέμα
- ☐ 6 αυγά
- ☐ 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη (για τα αυγά)
- ☐ 1 φύλλο κρούστας
- ☐ Σιρόπι: 2½ φλιτζάνια ζάχαρη
- ☐ 1½ φλιτζάνι νερό
- ☐ Λίγη κανέλα
- ☐ Φλούδες πορτοκαλιού
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
01. Ετοιμάζουμε την κρέμα: Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το σιμιγδάλι, το κορν φλάουρ και το ένα φλιτζάνι ζάχαρη. Ζεσταίνουμε το γάλα σε κατσαρόλα και ρίχνουμε το μείγμα, ανακατεύοντας μέχρι να πήξει. Προσθέτουμε τις βανίλιες, το ξύσμα και το βούτυρο.
02. Προσθέτουμε τα αυγά: Σε άλλο μπολ ανακατεύουμε τα αυγά με το μισό φλιτζάνι ζάχαρη, και τα ενσωματώνουμε σιγά-σιγά στην κρέμα, εκτός φωτιάς. Καλύπτουμε με μεμβράνη και αφήνουμε στην άκρη.
03. Στρώνουμε το ταψί: Σε μεγάλο ταψί 32 εκ. στρώνουμε τα φύλλα να εξέχουν από τις άκρες, βουτυρώνοντας καλά ανάμεσα. Ρίχνουμε την κρέμα, κλείνουμε με τα εξέχοντα φύλλα και χαράζουμε την επιφάνεια.
04. Ψήνουμε: Ψήνουμε στους 180°C, στις αντιστάσεις, για 1 ώρα και 30 λεπτά.
05. Σιροπιάζουμε: Βράζουμε το σιρόπι με την κανέλα και τις φλούδες πορτοκαλιού. Το ρίχνουμε χλιαρό πάνω στο κρύο γλυκό (ή αντίστροφα, κρύο σιρόπι σε ζεστό γλυκό).
• Βουτυρώστε γενναιόδωρα κάθε φύλλο, ώστε να γίνει τραγανό στο ψήσιμο και να ξεχωρίζουν οι στρώσεις.
• Χαράξτε την επιφάνεια πριν το ψήσιμο, ώστε το γλυκό να κόβεται εύκολα και καθαρά μετά το σιροπιασμα.
• Τηρήστε τον κανόνα «το ένα ζεστό, το άλλο κρύο» κατά το σιροπιασμα, ώστε το γλυκό να απορροφήσει ομοιόμορφα το σιρόπι χωρίς να μουσκέψει υπερβολικά.
• Αφήστε το γλυκό να ξεκουραστεί τουλάχιστον 2-3 ώρες μετά το σιροπιασμα πριν το κόψετε, ώστε να σταθεροποιηθεί η γέμιση.
Γιατί αξίζει να το φτιάξεις
Είναι ένα κλασικό ελληνικό σιροπιαστό γλυκό, με τραγανό φύλλο και κρεμώδη γέμιση, που εντυπωσιάζει σε κάθε τραπέζι. Παρότι η προετοιμασία θέλει λίγο χρόνο, τα βήματα είναι απλά και το αποτέλεσμα αντάξιο κάθε ζαχαροπλαστείου.
Παραλλαγές
Μπορείτε να προσθέσετε λίγη μαστίχα στο σιρόπι, για πιο ιδιαίτερο άρωμα, ή να αντικαταστήσετε το ξύσμα πορτοκαλιού με ξύσμα λεμονιού για μια πιο φρέσκια, ξινή νότα στην κρέμα.
Αποθήκευση
Διατηρείται σε δροσερό μέρος ή στο ψυγείο, σκεπασμένο, για 3-4 ημέρες. Είναι καλύτερο όταν καταναλώνεται σε θερμοκρασία δωματίου ή ελαφρώς χλιαρό.
Συνταγή: Βίκη Αναματερού.
0 comments