ΥΛΙΚΑ

Για το παντεσπάνι

• ☐ 4 αυγά
• ☐ 1 κούπα ζάχαρη
• ☐ 1 κούπα αλεύρι
• ☐ 3 βανίλιες
• ☐ 2 κ.γ. μπέικιν
• ☐ 2 κ.σ. γάλα εβαπορέ
• ☐ 2 κ.σ. ηλιέλαιο
• ☐ 2 κ.σ. ινδοκάρυδο
• ☐ 3 κ.σ. κακάο

Για το σιρόπι

• ☐ 1 κούπα ζάχαρη
• ☐ 1 κούπα νερό

Για την κρέμα

• ☐ 700 ml φρέσκο γάλα
• ☐ 40 γρ κορν φλάουρ
• ☐ 2 κ.σ. άνθος αραβοσίτου
• ☐ 120 γρ ζάχαρη
• ☐ 2 κ.σ. βούτυρο
• ☐ 3 κ.σ. ινδοκάρυδο
• ☐ 100 γρ σαντιγί (για το αφράτεμα)

Για το γαρνίρισμα

• ☐ 250 γρ κρέμα γάλακτος
• ☐ 3 κ.σ. ζάχαρη άχνη
• ☐ 200 γρ κουβερτούρα
• ☐ Επιπλέον ινδοκάρυδο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

01. Βάζουμε σε κατσαρολάκι το νερό με τη ζάχαρη και βράζουμε για 3 λεπτά. Αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει τελείως.

02. Χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη και τις βανίλιες μέχρι να αφρατέψουν. Προσθέτουμε το γάλα, το ηλιέλαιο και το ινδοκάρυδο. Τέλος, ενσωματώνουμε το κοσκινισμένο αλεύρι με το κακάο και το μπέικιν. Ψήνουμε στους 180°C σε βουτυρωμένο ταψί 30x25 εκ. για 25-30 λεπτά. Σιροπιάζουμε το ζεστό γλυκό με το κρύο σιρόπι.

03. Σε κατσαρόλα βάζουμε το γάλα, το κορν φλάουρ, τη ζάχαρη και το άνθος αραβοσίτου. Ανακατεύουμε μέχρι να δέσει η κρέμα. Προσθέτουμε το βούτυρο και το ινδοκάρυδο. Αφού κρυώσει ελαφρώς η κρέμα, ενσωματώνουμε τα 100 γρ. σαντιγί ανακατεύοντας απαλά.

04. Απλώνουμε την κρέμα πάνω στο κρύο παντεσπάνι και την στρώνουμε ομοιόμορφα.

05. Χτυπάμε την υπόλοιπη κρέμα γάλακτος με την άχνη σε σαντιγί και απλώνουμε μια λεπτή στρώση πάνω από την κρέμα για να ισιώσει η επιφάνεια.

06. Λιώνουμε την κουβερτούρα με λίγη κρέμα γάλακτος (γκανάζ) και την απλώνουμε πάνω από τη σαντιγί. Πασπαλίζουμε με ινδοκάρυδο και βάζουμε στο ψυγείο να παγώσει καλά.

ΥΛΙΚΑ

Για τη βάση

• ☐ 7 -10 φρυγανιές
• ☐ Λίγη κανέλα

Για το σιρόπι

• ☐ 1 φλιτζάνι ζάχαρη
• ☐ 1 φλιτζάνι νερό

Για την κρέμα

• ☐ 700 γρ φρέσκο γάλα
• ☐ 40 γρ κορν φλάουρ
• ☐ 2 γεμάτες κσ ανθός αραβοσίτου
• ☐ 100 γρ ζάχαρη
• ☐ 2 κσ βούτυρο
• ☐ 2 βανίλιες

Για το ζελέ

• ☐ 1 φακελάκι ζελέ φράουλα 85 γρ
• ☐ 200 γρ βραστό νερό
• ☐ 200 γρ κρύο νερό
• ☐ Λίγες φράουλες κομμένες

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

01. Απλώνουμε τις φρυγανιές στο ταψάκι 18×25 και καλύπτουμε καλά τα κενά. Πασπαλίζουμε με λίγη κανέλα.

02. Βάζουμε σε κατσαρολάκι το νερό με τη ζάχαρη και βράζουμε για 3 λεπτά. Αφήνουμε 2 λεπτά στην άκρη και σιροπιάζουμε τις φρυγανιές.

03. Σε κατσαρολάκι βάζουμε το γάλα, το κορν φλάουρ, τη ζάχαρη και το ανθό αραβοσίτου. Ανακατεύουμε καλά και βάζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να δέσει η κρέμα. Προσθέτουμε το βούτυρο και τις βανίλιες και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει το βούτυρο.

04. Ρίχνουμε τη ζεστή κρέμα πάνω από τις σιροπιασμένες φρυγανιές και σκεπάζουμε με μεμβράνη την κρέμα. Αφήνουμε να κρυώσει καλά.

05. Διαλύουμε το ζελέ φράουλα στο βραστό νερό και προσθέτουμε το κρύο νερό. Αφήνουμε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου και ρίχνουμε σιγά σιγά το ζελέ πάνω από την κρέμα. Προσθέτουμε και λίγα κομματάκια φράουλα.

06. Βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να πήξει καλά το ζελέ και σερβίρουμε παγωμένο.

ΥΛΙΚΑ

Για 10 χωνάκια

• ☐ 10 -12 χωνάκια παγωτού
• ☐ 300γρ σοκολάτα γάλακτος
• ☐ 500ml φυτική σαντιγί παγωμένη
• ☐ 1 κουτί ζαχαρούχο γάλα
• ☐ Τριμμένο μπισκότο για το τελείωμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

01. Λιώνουμε τη μισή σοκολάτα γάλακτος σε μπεν μαρί ή στα μικροκύματα μέχρι να γίνει λεία και γυαλιστερή,ρίχνουμε κουταλάκι γλυκού ηλιέλαιο.

02. Περνάμε εσωτερικά τα χωνάκια με τη λιωμένη σοκολάτα και τα αφήνουμε πάνω σε αντικολλητικό χαρτί μέχρι να παγώσει και να σταθεροποιηθεί η σοκολάτα.

03. Κόβουμε κομμάτια από λαδόκολλα και δημιουργούμε αυτοσχέδια χωνάκια ώστε να στηρίζονται σωστά τα χωνάκια κατά το γέμισμα.

04. Χτυπάμε τη φυτική σαντιγί μέχρι να αφρατέψει καλά. Προσθέτουμε το ζαχαρούχο γάλα και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να έχουμε ένα λείο και αφράτο μείγμα.

05. Μεταφέρουμε το παγωτό σε κορνέ και γεμίζουμε τα χωνάκια μέχρι επάνω ώστε να δημιουργηθεί το κλασικό σχήμα παγωτού χωνάκι.

06. Τοποθετούμε τα χωνάκια στην κατάψυξη μέχρι να παγώσουν και να σταθεροποιηθούν καλά.

07. Λιώνουμε την υπόλοιπη σοκολάτα και βουτάμε τα παγωμένα χωνάκια στη λιωμένη σοκολάτα και πασπαλίζουμε αμέσως με τριμμένο μπισκότο. Η σοκολάτα παγώνει σχεδόν αμέσως και δημιουργεί μια υπέροχη τραγανή επικάλυψη.

ΥΛΙΚΑ

Για τα crackers

• ☐ 160 γρ. αλεύρι τύπου 1
• ☐ 40 γρ. ελαιόλαδο
• ☐ 30 γρ. τριμμένη γκούντα
• ☐ 20 γρ. τριμμένο κεφαλοτύρι
• ☐ 80 ml νερό
• ☐ 1/2 κουταλάκι baking powder
• ☐ Λίγο αλάτι

Για την επιφάνεια

• ☐ 1 κουταλιά ελαιόλαδο
• ☐ 1 κουταλιά νερό
• ☐ Χοντρό αλάτι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

01. Βάζουμε στο μούλτι το αλεύρι, τη γκούντα, το κεφαλοτύρι, το baking powder, το ελαιόλαδο, το νερό και λίγο αλάτι.

02. Χτυπάμε μέχρι να σχηματιστεί ζύμη.

03. Μεταφέρουμε τη ζύμη σε πάγκο και την ανοίγουμε πολύ λεπτά με πλάστη.

04. Κόβουμε σε crackers στο σχήμα που θέλουμε και τρυπάμε με πιρούνι ή με ένα καλαμάκι .

05. Ανακατεύουμε λίγο νερό με ελαιόλαδο και αλείφουμε την επιφάνεια.

06. Πασπαλίζουμε με χοντρό αλάτι.

07. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 15–18 λεπτά μέχρι να χρυσίσουν και να γίνουν τραγανά.

ΥΛΙΚΑ

Για το παγωτό και το κροκάν

• ☐ 150γρ. αμύγδαλα (καβουρδισμένα & χοντροκομμένα)
• ☐ 100γρ. ζάχαρη λευκή (για την καραμέλα)
• ☐ 200γρ. κουβερτούρα (54%), λιωμένη & σε θερμ. δωματίου
• ☐ Ξύσμα από 1 ακέρωτο πορτοκάλι
• ☐ 400ml κρέμα γάλακτος (35%, κρύα)
• ☐ 1 κουτί (397γρ.) ζαχαρούχο γάλα
• ☐ 2 κ.σ. κακάο σε σκόνη (κοσκινισμένο)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

01. Το κροκάν αμυγδάλου: Λιώνουμε τη ζάχαρη σε αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά μέχρι να γίνει μια ξανθιά καραμέλα. Προσθέτουμε τα αμύγδαλα, ανακατεύουμε γρήγορα να καλυφθούν και αδειάζουμε το μείγμα σε μια λαδόκολλα. Μόλις κρυώσει τελείως, το θρυμματίζουμε στο multi σε μικρά κομμάτια για να κρατάει την τραγανή του υφή.

02. Η σοκολατένια βάση: Σε ένα μεγάλο μπολ αδειάζουμε όλο το ζαχαρούχο γάλα. Προσθέτουμε το κοσκινισμένο κακάο και το ξύσμα πορτοκαλιού και ανακατεύουμε καλά με ένα σύρμα. Στη συνέχεια, ρίχνουμε τη λιωμένη κουβερτούρα (που έχει κρυώσει ελαφρώς) και ανακατεύουμε μέχρι να έχουμε ένα ομοιογενές, παχύρρευστο μείγμα.

03. Η σαντιγί: Σε ένα άλλο μπολ χτυπάμε την παγωμένη κρέμα γάλακτος με το μίξερ μέχρι να γίνει μια σφιχτή σαντιγί που «στέκεται».

04. Η ένωση: Παίρνουμε μια μεγάλη κουταλιά από τη σαντιγί και την ανακατεύουμε ζωηρά μέσα στο μείγμα της σοκολάτας για να «αραιώσει» λίγο. Μετά, προσθέτουμε την υπόλοιπη σαντιγί σε δύο δόσεις, ανακατεύοντας πολύ απαλά με μια σπάτουλα (μαρίζ), με κυκλικές κινήσεις από κάτω προς τα πάνω. Τέλος, ρίχνουμε τα 3/4 από το κροκάν αμυγδάλου και ενσωματώνουμε απαλά.

05. Το πάγωμα: Ντύνουμε μια μακρόστενη φόρμα κέικ με διάφανη μεμβράνη (αφήνοντας να προεξέχει αρκετά από τα πλάγια). Αδειάζουμε μέσα το μείγμα, ισιώνουμε την επιφάνεια, καλύπτουμε με τη μεμβράνη και το αφήνουμε στην κατάψυξη για τουλάχιστον 6 ώρες.