SNACKS

ΜΕΡΙΔΕΣ
20 crackers

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
15 λεπτά

ΨΗΣΙΜΟ
15-18 λεπτά

ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΑ
180°C

ΥΛΙΚΑ

Για τα crackers

• ☐ 160 γρ. αλεύρι τύπου 1
• ☐ 40 γρ. ελαιόλαδο
• ☐ 30 γρ. τριμμένη γκούντα
• ☐ 20 γρ. τριμμένο κεφαλοτύρι
• ☐ 80 ml νερό
• ☐ 1/2 κουταλάκι baking powder
• ☐ Λίγο αλάτι

Για την επιφάνεια

• ☐ 1 κουταλιά ελαιόλαδο
• ☐ 1 κουταλιά νερό
• ☐ Χοντρό αλάτι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

01. Βάζουμε στο μούλτι το αλεύρι, τη γκούντα, το κεφαλοτύρι, το baking powder, το ελαιόλαδο, το νερό και λίγο αλάτι.

02. Χτυπάμε μέχρι να σχηματιστεί ζύμη.

03. Μεταφέρουμε τη ζύμη σε πάγκο και την ανοίγουμε πολύ λεπτά με πλάστη.

04. Κόβουμε σε crackers στο σχήμα που θέλουμε και τρυπάμε με πιρούνι ή με ένα καλαμάκι .

05. Ανακατεύουμε λίγο νερό με ελαιόλαδο και αλείφουμε την επιφάνεια.

06. Πασπαλίζουμε με χοντρό αλάτι.

07. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 15–18 λεπτά μέχρι να χρυσίσουν και να γίνουν τραγανά.

ΓΛΥΚΑ ΚΑΤΑΨΥΞΗΣ

ΜΕΡΙΔΕΣ
10-12

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
15'

ΨΗΣΙΜΟ
10'

ΑΝΑΜΟΝΗ
6 ώρες

ΥΛΙΚΑ

Για το παγωτό και το κροκάν

• ☐ 150γρ. αμύγδαλα (καβουρδισμένα & χοντροκομμένα)
• ☐ 100γρ. ζάχαρη λευκή (για την καραμέλα)
• ☐ 200γρ. κουβερτούρα (54%), λιωμένη & σε θερμ. δωματίου
• ☐ Ξύσμα από 1 ακέρωτο πορτοκάλι
• ☐ 400ml κρέμα γάλακτος (35%, κρύα)
• ☐ 1 κουτί (397γρ.) ζαχαρούχο γάλα
• ☐ 2 κ.σ. κακάο σε σκόνη (κοσκινισμένο)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

01. Το κροκάν αμυγδάλου: Λιώνουμε τη ζάχαρη σε αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά μέχρι να γίνει μια ξανθιά καραμέλα. Προσθέτουμε τα αμύγδαλα, ανακατεύουμε γρήγορα να καλυφθούν και αδειάζουμε το μείγμα σε μια λαδόκολλα. Μόλις κρυώσει τελείως, το θρυμματίζουμε στο multi σε μικρά κομμάτια για να κρατάει την τραγανή του υφή.

02. Η σοκολατένια βάση: Σε ένα μεγάλο μπολ αδειάζουμε όλο το ζαχαρούχο γάλα. Προσθέτουμε το κοσκινισμένο κακάο και το ξύσμα πορτοκαλιού και ανακατεύουμε καλά με ένα σύρμα. Στη συνέχεια, ρίχνουμε τη λιωμένη κουβερτούρα (που έχει κρυώσει ελαφρώς) και ανακατεύουμε μέχρι να έχουμε ένα ομοιογενές, παχύρρευστο μείγμα.

03. Η σαντιγί: Σε ένα άλλο μπολ χτυπάμε την παγωμένη κρέμα γάλακτος με το μίξερ μέχρι να γίνει μια σφιχτή σαντιγί που «στέκεται».

04. Η ένωση: Παίρνουμε μια μεγάλη κουταλιά από τη σαντιγί και την ανακατεύουμε ζωηρά μέσα στο μείγμα της σοκολάτας για να «αραιώσει» λίγο. Μετά, προσθέτουμε την υπόλοιπη σαντιγί σε δύο δόσεις, ανακατεύοντας πολύ απαλά με μια σπάτουλα (μαρίζ), με κυκλικές κινήσεις από κάτω προς τα πάνω. Τέλος, ρίχνουμε τα 3/4 από το κροκάν αμυγδάλου και ενσωματώνουμε απαλά.

05. Το πάγωμα: Ντύνουμε μια μακρόστενη φόρμα κέικ με διάφανη μεμβράνη (αφήνοντας να προεξέχει αρκετά από τα πλάγια). Αδειάζουμε μέσα το μείγμα, ισιώνουμε την επιφάνεια, καλύπτουμε με τη μεμβράνη και το αφήνουμε στην κατάψυξη για τουλάχιστον 6 ώρες.

ΟΡΕΚΤΙΚΑ

ΜΕΡΙΔΕΣ
4 Μπρουσκέτες

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
10 λεπτά

ΨΗΣΙΜΟ
5 λεπτά

ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΑ
Μέτρια φωτιά

ΥΛΙΚΑ

Για τις μπρουσκέτες

• ☐ 4 χοντρές φέτες χωριάτικο ψωμί
• ☐ 12–15 ντοματίνια
• ☐ 150 γρ φέτα
• ☐ 2–3 κ.σ ελαιόλαδο
• ☐ 1 μικρή σκελίδα σκόρδου
• ☐ Φρέσκος βασιλικός
• ☐ Ρίγανη
• ☐ Αλάτι
• ☐ Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

01. Κόβουμε το χωριάτικο ψωμί σε χοντρές φέτες και το ψήνουμε σε γκριλιέρα, τηγάνι ή φούρνο μέχρι να γίνει τραγανό και χρυσαφένιο.

02. Όσο είναι ακόμα ζεστό, τρίβουμε ελαφρά με τη σκελίδα σκόρδου και ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο.

03. Κόβουμε τα ντοματίνια στη μέση και τα σοτάρουμε για 2–3 λεπτά σε αντικολλητικό τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο ώστε να γυαλίσουν χωρίς να λιώσουν.

04. Σπάμε τη φέτα με τα χέρια σε μικρά rustic κομμάτια και ψιλοκόβουμε τον φρέσκο βασιλικό.

05. Τοποθετούμε πάνω στις φρυγανισμένες φέτες τα ντοματίνια, τη φέτα και τον βασιλικό. Τελειώνουμε με λίγο ελαιόλαδο, πιπέρι και ρίγανη.

ΟΡΕΚΤΙΚΑ

ΜΕΡΙΔΕΣ
4 Μπρουσκέτες

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
15 λεπτά

ΨΗΣΙΜΟ
5 λεπτά

ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΑ
Δυνατή φωτιά

ΥΛΙΚΑ

Για τις μπρουσκέτες

• ☐ 4 φέτες χωριάτικο ψωμί
• ☐ 12–15 ντοματίνια
• ☐ 1/2 κόκκινη πιπεριά
• ☐ 1/2 κίτρινη πιπεριά
• ☐ 1/2 πράσινη πιπεριά
• ☐ 1 μικρό κόκκινο κρεμμύδι
• ☐ 10–12 ελιές Καλαμών
• ☐ 3–4 κ.σ ελαιόλαδο
• ☐ 1 μικρή σκελίδα σκόρδο
• ☐ Ρίγανη
• ☐ Θυμάρι
• ☐ Αλάτι & πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

01. Κόβουμε το χωριάτικο ψωμί σε χοντρές φέτες και το ψήνουμε σε γκριλιέρα, τηγάνι ή φούρνο μέχρι να γίνει τραγανό και χρυσαφένιο.

02. Όσο το ψωμί είναι ακόμα ζεστό, το τρίβουμε ελαφρά με τη σκελίδα σκόρδου και ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο.

03. Κόβουμε τις πιπεριές σε λεπτές λωρίδες και τις σοτάρουμε για 2–3 λεπτά σε δυνατή φωτιά με λίγο ελαιόλαδο ώστε να κρατήσουν το χρώμα και την τραγανότητά τους.

04. Κόβουμε τα ντοματίνια στη μέση, το κρεμμύδι σε λεπτές φέτες και τις ελιές στη μέση. Τα ανακατεύουμε όλα μαζί με τις πιπεριές, το ελαιόλαδο, τη ρίγανη, το θυμάρι, αλάτι και πιπέρι.

05. Μοιράζουμε το μείγμα πάνω στις φρυγανισμένες φέτες και σερβίρουμε αμέσως με λίγο επιπλέον ελαιόλαδο και φρέσκα μυρωδικά.

ΓΛΥΚΑ ΨΥΓΕΙΟΥ

ΜΕΡΙΔΕΣ
12 κομμάτια

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
40 λεπτά

ΨΗΣΙΜΟ
25 λεπτά

ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΑ
170°C

ΥΛΙΚΑ

Για το παντεσπάνι

• ☐ 5 αυγά
• ☐ 150 γρ. ζάχαρη
• ☐ 1 βανίλια
• ☐ 150 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
• ☐ 1 κ.γ baking powder
• ☐ Μια πρέζα αλάτι

Για την κρέμα

• ☐ 1 λίτρο γάλα
• ☐ 200 γρ. ζάχαρη
• ☐ 100 γρ. κορν φλάουρ
• ☐ 3 κρόκοι αυγών
• ☐ 80 γρ. βούτυρο
• ☐ 2 βανίλιες
• ☐ 1 κονσέρβα κομπόστα ροδάκινο

Για το σιρόπι

• ☐ 200 ml σιρόπι από την κομπόστα
• ☐ 100 ml νερό

Για την επικάλυψη

• ☐ 500 ml φυτική σαντιγί
• ☐ Ροδάκινα κομπόστα για διακόσμηση

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

01. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C στις αντιστάσεις.

02. Χτυπάμε τα αυγά μαζί με τη ζάχαρη για περίπου 6-7 λεπτά μέχρι να αφρατέψουν πολύ καλά και να γίνουν σαν κρέμα.

03. Προσθέτουμε τη βανίλια και στη συνέχεια ρίχνουμε κοσκινισμένο το αλεύρι μαζί με το baking powder και το αλάτι.

04. Ανακατεύουμε απαλά με σπάτουλα ώστε να μη χαθεί ο όγκος του μείγματος.

05. Αδειάζουμε το μείγμα σε βουτυρωμένο ταψί ή σε ταψί με λαδόκολλα και ψήνουμε για περίπου 25 λεπτά μέχρι να πάρει χρυσαφένιο χρώμα.

06. Αφήνουμε το παντεσπάνι να κρυώσει τελείως και το κόβουμε στη μέση ώστε να έχουμε δύο φύλλα.

07. Για την κρέμα, βάζουμε το γάλα σε κατσαρόλα κρατώντας λίγο στην άκρη.

08. Σε μπολ ανακατεύουμε τη ζάχαρη, τους κρόκους, το κορν φλάουρ και το υπόλοιπο γάλα μέχρι να διαλυθούν καλά.

09. Μόλις ζεσταθεί το γάλα, ρίχνουμε μέσα το μείγμα και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να δέσει η κρέμα.

10. Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο και τις βανίλιες και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσουν.

11. Σκεπάζουμε την κρέμα με μεμβράνη που να ακουμπά επάνω της και αφήνουμε να κρυώσει καλά.

12. Κόβουμε τα ροδάκινα κομπόστα σε μικρά κομμάτια και τα προσθέτουμε μέσα στην κρύα κρέμα.

13. Τοποθετούμε το πρώτο παντεσπάνι στο ταψί και το σιροπιάζουμε ελαφρά με το σιρόπι της κομπόστας.

14. Απλώνουμε όλη την κρέμα και ισιώνουμε καλά την επιφάνεια.

15. Σκεπάζουμε με το δεύτερο παντεσπάνι και σιροπιάζουμε ξανά ελαφρά.

16. Χτυπάμε τη φυτική σαντιγί μέχρι να αφρατέψει και καλύπτουμε όλη την επιφάνεια του γλυκού.

17. Διακοσμούμε με ροδάκινα κομπόστα και βάζουμε το γλυκό στο ψυγείο για τουλάχιστον 4-5 ώρες πριν το σερβίρουμε.